Марынаваныя апенькі: карысць і шкоду

Да роду апенька ставіцца больш за дзесятак відаў грыбоў, якія растуць на пнях, жывы і адмерлай драўніне. Іх колер - ад мядова-карычневага да цёмна-шэрага і нават аліўкавага, у цэнтры капялюшыкі трохі цямней, чым па краях. Апенькі растуць групамі, часта зрастаюцца падставамі ножак адзін з адным. Капялюшык грыба невялікага памеру - ад 3 да 8 см, ножка - да 10 см у даўжыню.

Апенькі ўжываюць у ежу ў салёным, марынаваным, смажаным, вараным і сушаную.

Карысныя ўласцівасці апенек марынаваных

Апенькі марынаваныя цэняцца ў кулінарыі не толькі дзякуючы прыемным смакавых якасцях. Акрамя гэтага, яны яшчэ і вельмі карысныя для арганізма.

• Марынаваныя апенькі - нізкакаларыйных прадукт. Гэтыя грыбы варта ўключаць у свой рацыён усім, хто клапоціцца аб складнасці фігуры. Каларыйнасць марынаваных апенек складае ўсяго 22 ккал на 100 грам.
• Грыбы ўтрымліваюць бялкі, да 80% якіх лёгка засвойваюцца арганізмам.
• Марынаваныя апенькі - гэта крыніца вітамінаў B _1, B _2, C, PP і мінералаў: калія, магнію, фосфару, кальцыя.
• Пры рэгулярным спажыванні грыбы папярэджваюць развіццё анкалагічных і сардэчна-сасудзiстых захворванняў.
• Нягледзячы на тое што апенькі на 80% складаюцца з вады, яны спрыяюць выводзінам лішняй вадкасці з арганізма, нармалізуюць абмен рэчываў, а значыць, спрыяюць пахуданню.
• Апенька шырока выкарыстоўваецца ў народнай медыцыне для лячэння захворванняў шчытападобнай залозы.

Чым шкодныя апенькі?

Апенькі ў марынаваным выглядзе - смачныя і карысныя грыбы. Але ўсё-такі іх спажыванне ў некаторых выпадках варта абмежаваць.

• Сапраўдныя, ядомыя апенькі часта блытаюць з рабіць і змешваюць іх пры марынавання або кансерваванні. Таму ў нявопытных грыбнікоў існуе рызыка атручвання, часам са смяротным зыходам.
• Грыбы, у тым ліку і апенькі, проціпаказаныя да ўжывання дзецям да 12 гадоў.
• У марынаваных апенек змяшчаецца воцат, які асабліва шкодны людзям з захворваннямі страўнікава-кішачнага гасцінца, гастрытамі і язвамі.

Марынад для грыбоў

Асаблівы смак грыбоў надае марынад. Менавіта ад яго залежыць, якімі да спадобы атрымаюцца апенькі: на вострыя, кісла-салодкімі або рэзкай. Пры падрыхтоўцы марынаду галоўную ролю гуляюць спецыі. Часнок, чорны гарошкам і духмяны перац, лаўровы ліст, каляндра, хрэн, кроп і гваздзік надаюць марынаваным грыбам асаблівую пікантнасць. Але захапляцца імі не варта. У марынадзе за ўсё павінна быць у меру: і солі, і цукру, і спецый.

Марынаваныя грыбы апенькі кансервуюць з даданнем воцату. Ён спыняе ўсе працэсы закісання і не дазваляе прадукту сапсавацца. І яшчэ марынад - гэта глеба для эксперыментаў. Рэгулюючы колькасць спецый, можна надаць грыбам непаўторны густ і водар.

Нарыхтоўка апенек на зіму

Сярод розных спосабаў нарыхтоўкі апенек на зіму часцей за ўсё ўжываецца кансерваванне. Працэс гэты нескладаны, а атрыманы вынік зможа парадаваць нават самых заўзятых гурманаў.

Перш чым прыступіць да кансервавання, грыбы трэба як след падрыхтаваць. Для гэтага іх на некалькі гадзін замочваюць у лядоўні вадзе з соллю і цытрынавай кіслатой. Гэта значна палегчыць падрыхтоўку грыбоў. Соль у гэтым выпадку дасць магчымасць ачысціць апенькі ад рознага смецця, які пад яе уздзеяннем ўсплыве на паверхню вады, а цытрынавая кіслата не дазволіць грыбам пацямнець.

Кансерваваць грыбы можна цалкам або толькі капялюшыкі. Ножкі апенек кудзелістыя, але з іх атрымліваецца смачная ікра і грыбны соус.

Падрыхтаваныя апенькі адварваюць два разы. Спачатку грыбы вараць 10 хвілін пасля закіпання, затым ваду зліваюць. У другі раз апенькі вараць ад 30 хвілін да гадзіны, да таго часу, пакуль яны не пачнуць апускацца на дно рондаля. Ваду з грыбоў зноў зліваюць. Отваренные апенькі раскладваюць па стэрыльным банкам, заліваюць загадзя падрыхтаваным марынадам і закочваюць вечкамі.

Марынаваныя апенькі захоўваюцца ў прахалодным месцы не больш за адзін год. З 1 кг грыбоў атрымліваецца прыкладна 1 л кансерваванага прадукту.

Просты рэцэпт марынаваных апенек

Гэта адзін з самых простых рэцэптаў прыгатавання апенек. Для яго спатрэбяцца традыцыйныя спецыі і мінімум намаганняў, а ў выніку атрымліваюцца пругкія і хрумсткія грыбочкі.

Для пачатку неабходна падрыхтаваць апенькі (1 кг), па 2 арт. лыжкі цукру і солі, лыжку сталовую канцэнтраванай воцатнай эсэнцыі, па 2 штукі духмянага перцу гарошкам, лаўровага ліста і зубчыкаў часныку, 5 суквеццяў гваздзікі і 1 літр вады для марынаду.

Важна выконваць колькасць спецый, каб атрымаліся сапраўды смачныя марынаваныя апенькі.

Падрыхтоўка пакрокавае складаецца ў наступным:

1) Апенькі заліць халоднай вадой, дадаць соль, цытрынавую кіслату. Ачысціць грыбы ад смецця, некалькі разоў змяняючы ваду.

2) Адварыць апенькі: спачатку 10 хвілін, затым зліць ваду і яшчэ 30-40 хвілін, пакуль грыбы не апусцяцца на дно.

3) Звараныя апенькі адкінуць на друшляк. Адвар зліць.

4) Прыгатаваць марынад. У рондаль наліць 1 л вады, дадаць сухія спецыі і часнык. Калі марынад закіпіць, дадаць у яго сталовую лыжку воцатнай эсэнцыі і апусціць грыбы. Разам праварыць усе інгрэдыенты яшчэ 10 хвілін.

5) Раскласці апенькі па стэрыльным банкам і закатаць. Пасля астывання захоўваць у цёмным прахалодным месцы.

Марынаваныя апенькі, прыгатаваныя па гэтым рэцэпце, атрымліваюцца ў меру салодкія і салёныя. Смак прыемны, трохі рэзкі, з лёгкім водарам духмяных спецый.

Як марынаваць замарожаныя апенькі

Тым, хто не збірае грыбы асабіста і баіцца купляць іх з рук у незнаёмых людзей, спадабаецца рэцэпт марынавання замарожаных апенек. Іх заўсёды можна знайсці ў супермаркеце, у аддзеле, дзе прадаюцца іншыя замарожаныя гародніна. Галоўная перавага такіх грыбоў у тым, што іх не трэба мыць і чысціць, а значыць, працэс падрыхтоўкі зойме значна менш часу.

Для падрыхтоўкі літровай банкі апенек па гэтым рэцэпце спатрэбіцца 1 кг грыбоў, па 2 арт. лыжкі цукру і солі, шклянку воцату, перац духмяны гарошкам (10 шт.), гваздзік (5 шт.), ліст лаўровы (3 шт.), часнык (3 зубка), вада (1 л).

Пакрокавае прыгатаванне:

1) Замарожаныя грыбы апусціць у кіпячую ваду і праварыць 10 хвілін.

2) У гэты час у іншай рондалі варта прыгатаваць марынад. Для гэтага закіпяціць 1 л вады, дадаць ўсе спецыі, у тым ліку часнык і воцат. Варыць 8 хвілін.

3) Грыбы выбраць з вады шумоўкай, адвар зліць. Зараз можна марынаваць апенькі. Рэцэпт просты: апусціць грыбы ў марынад і праварыць 8 хвілін.

4) Грыбы перакласці ў літровы слоік, зачыніць пластыкавай празрыстай вечкам, астудзіць і паставіць у халадзільнік на 24 гадзіны.

5) Праз суткі марынаваныя апенькі можна смела падаваць да стала. Прыемнага апетыту!

Апенькі марынаваныя: смачна і вельмі хутка

Прыгатаваныя па гэтым рэцэпце грыбы па гусце нагадваюць кансерваваныя на зіму, але Марыне яны нядоўга, усяго 2-3 дня. Гэты рэцэпт мае шэраг пераваг. Па-першае, грыбы атрымліваюцца вельмі смачнымі, а па-другое, марынуюць апенькі ў банку, гэта значыць вельмі хутка.

Спачатку кілаграм грыбоў замочваюць у вадзе, чысцяць і адварваюць да гатовасці, не забываючы мяняць ваду. Пакуль апенькі варацца, неабходна прыгатаваць марынад. Для гэтага ў 1 л вады дадаць сухія спецыі (па 2 арт. Лыжкі цукру і солі без горкі, па 3 штукі духмянага перцу гарошкам і гваздзікі) і сталовую лыжку воцатнай эсэнцыі (без расліннага алею). Отваренные грыбы адкінуць на друшляк, адвар зліць. Перакласці апенькі у літровы слоік. Заліць грыбы марынадам і дадаць зверху 1 сталовую лыжку расліннага алею. Зачыніць банку пластыкавай вечкам, астудзіць і адправіць у халадзільнік на трое сутак.

Апенькі марынаваныя па-карэйску

Карэйская кухня ўжо шмат гадоў мае папулярнасць у Расіі. Паводле яе рэцэптах марынуюць не толькі гародніну і мяса, але і грыбы. Апенькі марынаваныя, фота якіх прадстаўлена ніжэй, па гэтым рэцэпце атрымліваюцца ў меру кіслыя, з пікантнай вастрынёй.

Спачатку вычышчаныя апенькі (1 кг) адварваюць 10 хвілін, затым зліваюць адвар, і зноў апускаюць у кіпячую ваду з даданнем 2 сталовых лыжак солі. У гэты час трэба прыгатаваць марынад. Для гэтага ў літр кіпячай вады дадаць соль (1 гарбатная лыжка), цукар (2 сталовыя лыжкі), раздушаны часнык (2 зубка), воцат (3 ст. Лыжкі 6% -га раствора) і чырвоны перац (½ чайнай лыжкі). Даць астыць. Грыбы, отваренные на працягу 15 хвілін, адкінуць на друшляк, а затым злучыць з марынадам. У шкляны посуд выкласці пластамі: нарэзаны тонкімі паўколамі лук - апенькі - лук - апенькі. Зверху заліць марынадам, пакласці прыгнёт і адправіць на 8-12 гадзін у халадзільнік. Прыемнага апетыту!

Апенькі "Вострыя"

Апенькі па такім рэцэпце атрымліваюцца вострымі дзякуючы даданню ў марынад хрэна і чырвонага пякучага перцу. Яны выдатна падыходзяць да святочнага стала ў якасці закускі.

Марынаваныя апенькі па гэтым рэцэпце рыхтуюцца вельмі проста. Іх можна кансерваваць ці ўжываць адразу ж, праз 2-3 дні пасля марынавання. Тэрмін захоўвання такіх грыбоў у халадзільніку не павінен перавышаць тыдня.

Грыбы (1 кг) адварваюць у падсоленай вадзе, пакуль яны не пачнуць апускацца на дно. У гэты час рыхтуюць марынад з спецый і воцату (на 1 літр вады ўзяць 3 сталовыя лыжкі воцату, 2 сталовыя лыжкі цукру, 2 гарбатныя лыжкі солі, па 3 штукі духмянага перцу гарошкам і гваздзікі, невялікі корань хрэна і струк перцу чылі). Хрэн ачысціць і нарэзаць кавалачкамі, перац кідаць у ваду цалкам. Варыць марынад 10 хвілін. Затым да яго дадаць адкінутыя на друшляк грыбы. Праварыць разам яшчэ 5 хвілін. Пасля гэтага грыбы раскладваюць па слоіках. Закусачныя апенькі ў вострым марынадзе гатовыя. Прыемнага апетыту!