Ідэальнае бісквітнае цеста: сакрэты прыгатавання

Бадай, самай пяшчотнай асновай для любой выпечкі з'яўляецца бісквітнае цеста. Менавіта таму яно так палюбілася шматлікім гаспадыням. Яго падрыхтоўка не складзе вялікай працы, а атрыманы вынік пераўзыходзіць усе чаканні. Выпечка з бісквітнага тэсту адрозніваецца пяшчотай густу і пышнасцю. Больш за тое, зыходзячы з уласнай фантазіі, кожная гаспадыня можа разнастаіць свой бісквіт, дадаўшы ў яго цёртую памяранцавую або цытрынавую цэдру, мак, молатыя арэхі, какава, разынкі, і іншыя напаўняльнікі.

А спалучаючы бісквітнае цеста з прадуктамі дэкарыравання - глазурай, варэннем, узбітымі сліўкамі, свежай садавінай і ягадамі можна займець уласнае непаўторнае кандытарскі выраб, якое, безумоўна, парадуе ўсіх членаў сям'і, незалежна ад іх узросту.

Асноўныя кампаненты для бісквіта - мука, цукар і яйкі. Аднак каб атрымаць паветраную і лёгкае бісквітнае цеста, варта памятаць пра некаторыя тонкасці яго падрыхтоўкі.

Якасць бісквітнага тэсту залежыць ад мноства фактараў. На яго ўплывае свежасць яек, тэмпература ўсіх інгрэдыентаў, працягласць ўзбівання, а таксама правільны рэжым выпечкі.

Каб атрымаць пышнае порыстае цеста на бісквіт, у яго ўводзяцца узбітыя вавёркі яек, якія паслужаць разрыхляльнікаў. Пры гэтым неабходна сачыць за тым, каб у вавёркі не патрапілі ўкрапванні жаўтка, інакш яны будуць дрэнна ўзбіваем. Вавёркі неабходна ўзбіваць ў зусім чыстай посудзе без найменшых слядоў тлушчу да таго часу, пакуль яны не ўтвараюць ўстойлівую пену. Калі вавёркі дрэнна ўзбіваюцца, іх можна астудзіць і дадаць цытрынавую кіслату і соль на кончыку нажа.

Бялковая, желтковую маса і мука змешваюцца вельмі хутка. Пры гэтым змешваць іх неабходна ня кругавымі рухамі, а як бы прыўздымаючы пласт за пластом. Такім чынам, цеста бісквітнае будзе насычана дастатковай колькасцю бурбалак паветра.

Спрасціць працэс можна, але не аддзяляючы бялкі ад жаўткоў. У дадзеным выпадку яйкі адразу ўзбіваюцца з цукрам. Дадзеная тэхналогія вырабу бісквітнага тэсту выкарыстоўваецца тады, калі складнікі дрэнна аддзяляюцца адзін ад аднаго, або ў вавёркі патрапілі жаўткі. Пры гэтым бісквітнае цеста атрымаецца больш шчыльным, затое яно не апусціцца пры выпяканні.

Больш рассыпістым бісквітнае цеста можна атрымаць з дапамогай дадання ў муку крухмалу.

Для класічнага рэцэпту бісквітнага тэсту вам неабходныя наступныя кампаненты:

• Мука - ¾ шклянкі
• Крухмал - адна сталовая лыжка
• Яйкі - 8 шт.
• Цукар - няпоўная шклянка (каля 200 грам)

Спачатку аддзеліце жаўткі ад бялкоў. Да жаўткамі дадайце паўшклянкі цукру і узбівайце іх да павелічэння іх аб'ёму прыкладна ў два-тры разы.

Далей успеньце вавёркі без дадання цукру ў асобнай ёмістасці. Цукар усыпце толькі ў канцы ўзбівання. Ўзбіванне неабходна скончыць тады, калі аб'ём бялкоў павялічыцца ў чатыры-пяць разоў, а самі вавёркі ўтвараюць цвёрдую пену.

Дадайце палову бялкоў да расцёртым жаўтка і акуратна змяшайце атрыманую масу. Працягваючы змешваць сумесь, асцярожна ўсыпце муку, перамяшаную з крухмалам. Дадайце астатнюю частку бялкоў і змешвайце інгрэдыенты да атрымання тэсту аднастайнай кансістэнцыі.

Выліце цеста ў форму, змазаную алеем або ў бляху. Каб цеста не прыгарэла, дно формы для выпечкі можна заслаць пергаментнай паперай. Запоўніце форму прыкладна на ¾ і змесціце яе ў папярэдне разагрэтую да 180-200 градусаў духоўку. Улічыце, што першыя 15 хвілін форму з бісквітам чапаць нельга, інакш ён можа ўпасці. Час выпечкі напрамую залежыць ад таўшчыні коржа. Для тартоў пры таўшчыні пласта ад 3 да 4 см яно складзе прыкладна 45-50 хвілін, а для рулеты пры таўшчыні коржа каля 1 см - не больш за 15 хвілін. Гатоўнасць тэсту для бісквіта можна высветліць, праткнуўшы яго драўлянай палачкай. Калі на ёй не засталося слядоў тэсту, значыць яно цалкам гатова.

Паколькі адразу пасля выпякання бісквіт лёгка ламаецца, яго неабходна вытрымаць каля гадзіны, а лепш - пакінуць на ноч, і толькі затым прыступіць да падрыхтоўкі кандытарскіх вырабаў.