Соус 'Цэзар': рэцэпт і сакрэты

Салата "Цэзар" у апошнія гады стаў сапраўднай класікай - калі раней у кафэ і рэстаранах самымі папулярнымі салатамі былі "Аліўе" і "Селядзец пад футрам", то зараз менавіта гэты салата стаіць на першым месцы.

Яго любяць усе. І нездарма - ён лёгкі, смачны, пікантны. І вельмі прыгожа выглядае.

Здавалася б, салата складаецца з самых звычайных інгрэдыентаў - курынае філе, лісце салаты, сухарыкі, сыр ... Але ўвесь сакрэт - у соусе.

Як зрабіць соус "Цэзар" самім? Ёсць мноства рэцэптаў, як і ў любога стравы, упадабанага шырокай публіцы. Аднак, ёсць некалькі момантаў, якія застаюцца агульнымі для ўсіх гэтых рэцэптаў.

Напрыклад, здавалася б, просты момант - соус павінен быць свежым. Не проста свежым з крамы, а толькі што прыгатаваным - адначасова з самім салатай. Хоць у продажы і ёсць спецыяльныя соусы "для Цэзара", усё ж такі гэта не зусім тое.

А яйкі, якія выкарыстоўваюцца для падліўкі, не трэба варыць 10 хвілін, як звычайна. Досыць закіпяціць ваду, апусціць туды яйкі, а праз хвіліну прыбраць з агню. Але не заліваць адразу халоднай вадой, а пакінуць на пару-тройку хвілін. Менавіта такія яны нам і патрэбныя.

І, вядома, сапраўдны соус "Цэзар" (рэцэпт класічны, зразумела) не рыхтуецца без паловы чайнай лыжкі Вустэрскага (або Ворчестерского) падліўкі. У менш класічных рэцэптах яго замяняюць на бальзамічны ці нават соевы соус, але варта памятаць, што Вустэрскага - цалкам унікальны на смак, таму пікантнасць нашага канчатковага прадукту шмат у чым залежыць ад яго.

Усе інгрэдыенты для падліўкі павінны быць злёгку астуджанымі, не толькі што з халадзільніка, але прахалодай ад іх веяць павінна.

Такім чынам, соус "Цэзар". Рэцэпт першы і асноўны.

Нам спатрэбіцца:

- два яйкі (нам спатрэбяцца толькі жаўткі);

- адна трэцяя шклянкі аліўкавага алею;

- дзве сталовыя лыжкі цытрынавага соку (гэта прыкладна сок палоўкі цытрыны);

- адна чайная лыжка гарчыцы;

- 50 гр. сыру Пармезан;

- Вустэрскага соус - прыкладна адна чайная лыжка;

- перац і соль па гусце, перац пажадана свежемолотый;

- часнык - можна сушеный, адну чайную лыжку або адзін зубчык - тады яго трэба будзе нацерці.

Добра змяшаць жаўткі, гарчыцу, часнык і соус. Потым акуратна, тонкай бруёй ўліваем аліўкавы алей. Калі уліць хутка і шмат, яно можа не перамяшацца да аднастайнасці з астатнімі інгрэдыентамі. Далей - ўводзім ў масу сыр Пармезан. Можна нават ўзбіць блендеров для аднастайнасці. У апошнюю чаргу дадаем цытрынавы сок і солім-Перчем.

Соус "Цэзар": рэцэпт другі, але не менш смачны і пікантны

Адрозненне гэтага рэцэпту ад першага невяліка - у ім прысутнічаюць анчоўсы. Соус "Цэзар" з анчоўсамі мае вельмі спецыфічны густ, некаторым ён па душы, некаторым - не. Але паспрабаваць яго, безумоўна, варта. Трэба здрабніць іх і злучыць з яечным жаўтком - у самым пачатку падрыхтоўкі. Звычайна на колькасць прадуктаў з гэтага рэцэпту досыць філе чатырох анчоўсаў. Ворчестерский соус мае смак, як адзначаюць многія, чымсьці які нагадвае анчоўсы, таму ў дадзеным рэцэпце ён добра адцяніць іх густ.

Соус "Цэзар": рэцэпт (а дакладней - варыяцыі рэцэптаў) з цікавымі даданнямі

Напрыклад, некаторыя гаспадыні дадаюць каперсы - цёртыя, 3-4 штучкі, дадаюцца ў самым канцы, з соллю і перцам. Або лук - адну сталовую лыжку вельмі дробна парэзанага.

Сёй-той дадае замест цытрынавага соку лаймового. Атрымліваецца ледзь-ледзь больш даўкім.

Аматарам вострых страў напэўна спадабаецца соус з даданнем Табаско - тут важна не перабраць, 1-2 кроплі.

Гэтая салатная запраўка натхняе на кулінарныя эксперыменты нават не вельмі старых гаспадынь. Прыгатаваць падабенства гэтага падліўкі можна па-хуткаму - ўзбіць блендеров адну банку рыбных кансерваў (тунца, напрыклад) з маянэзам і часнаком. Вядома, гэта вельмі аддалена напонимает класічны рэцэпт падліўкі, аднак, многія знаходзяць яго інтарэсаў.