Знаёмцеся, наш англійская сябар: соус ворчестерский

Сярод усёй разнастайнасці страў соусы стаяць асабняком. Гэта тыя самыя ноткі, якія прымушаюць зайграць ежу новымі адценнямі і густамі, робяць яе асаблівай і непаўторнай. Ні для каго не сакрэт, што ў розных гаспадынь адно і тое ж страва атрымліваецца па-рознаму. І справа тут не ў асноўных складнікаў і ў спосабе прыгатавання (бо нават халодныя закускі будуць адрознівацца), а менавіта ў падліўцы.

Мы ўжо прывыклі да разнастайнасці і надзвычайнай сваёй густаў гэтых прыправаў, якія акупавалі паліцы нашых супермаркетаў. Але ёсць яшчэ і не зусім асвоеныя прадстаўнікі кулінарыі. Да адным з такіх можна аднесці соус ворчестерский. Англічане называюць яго Вустэрскага, ну а мы спынімся на звыклай для нас транскрыпцыі.

Такім чынам, соус ворчестерский. Што гэта такое і з чым яго ядуць?

Характэрная гісторыя з'яўлення гэтай прыправы на нашых сталах. Тут якраз той выпадак, пра які кажуць: «Не было б шчасця, ды няшчасце дапамагло». Адзін ангельскі лорд з сваіх падарожжаў па Індыйскім прасторах прывёз рэцэпт падліўкі, які не змог заваяваць яго страўнік. Ёмістасць з прыгатаваным вырабам паставілі ў склеп і забыліся пра яго. Але аднойчы, разбіраючы завалы, на яго выпадкова натыкнуліся. Бочачку быў выцягнуты на свет, раздрукаваны, а яго змесціва аказалася незвычайна смачным. З гэтага і пачаў сваё трыўмфальнае шэсце соус ворчестерский. Спачатку ён стаў жаданым госцем на кухнях ангельскіх асабнякоў, але паступова пакараў ўсё новыя і новыя краіны.

Дабраўся ён і да Расіі. Аднак былыя савецкія грамадзяне, якія не распешчаныя крамных разнастайнасцю кулінарных вынаходстваў, збянтэжыліся: «З чым варта есці гэтую рэзкую і даволі канцэнтраваную заправу?» Адказ знайшоўся даволі хутка. Соус ворчестерский - незаменны інгрэдыент салаты «Цэзар». Немагчыма ўявіць і падрыхтоўка знакамітага кактэйлю «Крывавая Мэры» без гэтага шыкоўнага падарунка ангельцаў. Але гэта далёка не мяжа магчымасцяў нашага брытанскага аднаго. Яго дадаюць у розныя агароднінныя супы, гарачыя закускі, сэндвічы і бутэрброды. Асабліва добра ён спалучаецца з мясам па-татарску, марынаванай рыбай. Тыя, хто аддаюць перавагу піць таматавы соус са спецыямі, прыйдуць у захапленне ад дадання ў яго гэтага прадукта. Многім не падабаецца густ «Табаско», а вось соус ворчестерский спалучаецца з гэтым напоем вельмі нават добра.

Адзінае, пра што варта памятаць, прыступаючы да гатавання страў, дадзеная заправа вельмі канцэнтраваная, таму выкарыстаць трэба 2-3 кроплі. Максімум - 5-7, калі кавалак дастаўся мне вялікі.

Многія гаспадыні выбіраюць менавіта ворчестерский соус, цана на які, дарэчы сказаць, не нашмат вышэй, чым на маянэзы, гарчыцы і іншыя прыправы. Арыгінальным з'яўляецца прадукт ад фірмы Lea & Perrins. Аднак яго можна знайсці толькі ў крамах, якія спецыялізуюцца на далікатэсах. Затое ў любым супермаркеце вы спадзяваўся хутка знайсці соус ворчестерский ад Heinz. Ён мае нязначныя адрозненні ў гусце, але і варта танней.

А што рабіць, калі вы так і не знайшлі ворчестерский соус? Чым замяніць яго? У такіх выпадках вам заўсёды на дапамогу прыйдзе ўжо звыклы для нас соевы соус.