Фаршмак - гэта што і як яго прыгатаваць?

Як сцвярджае знаўца кулінарыі Барыс Бурда, фаршмак - гэта тое страва, без якога ні адзін адэсіт не думае свайго дзяцінства. А калі адставіць жарты ў бок, то больш пяшчотнай закускі, напоўненай гульнёй салёных і рэзкіх нот, у яўрэйскай кухні, мабыць, і не знайсці.

Рэцэпт ад адэскіх габрэяў

Дарэчы сказаць, у кулінарных кнігах гэтую страву пазначана, як «фаршмакам». Розніца, здавалася б, у адну літару, але ўсё ж менавіта яна і вызначае сапраўднае прызначэнне - «прадчуванне» ў перакладзе з нямецкага. Таму і далей будзем пазначаць фаршмакам як закуску.

Слушна ўзнікае пытанне пра тое, як прыгатаваць фаршмак? Адказ відавочны: вельмі проста. Для гэтага неабходна назапасіцца селядцом, лепш моцна салёнай, малаком, двума цыбулінамі, трыма яйкамі, гарчыцай, вінным ці яблычным воцатам, шклянкай расліннага алею, цукрам, перцам, дзвюма сотнямі грамамі хлеба, чорным духмяным хлебам, двума кіслымі яблыкамі.

Падрыхтоўка фаршмака выглядае наступным чынам: з селядца зразаецца філе, пасля чаго яно адпраўляецца замочваюць у малацэ на ноч. На наступную раніцу філе вымаецца і адкладаецца ў бок. А на яго месца адпраўляецца хлеб. Пакуль ён отмокает, вараць яйкі, астуджаюць і аддзяляюць бялкі ад жаўткоў.

Жаўткі варта злучыць з абодвума відамі перцу, алеем, двума сталовымі лыжкамі воцату, чайнай лыжкай гарчыцы і двума такімі ж лыжкамі цукру. Атрыманы "вінегрэт» старанна змешваюць і расціраюць відэльцам так, каб атрымалася уніфікаваная кашыца.

Працэс жа "зборкі" фаршмакам выглядае наступным чынам. У кухонным камбайне (калі яго няма, то проста ў мясасечцы) перамолваюць філе селядца. Далей дадаюць желтковую сумесь, зноў прапускаюць праз працэс рубкі. Пасля чаго надыходзіць чаргу кіслых яблыкаў, адціснутага ад малака хлеба, большай часткі бялкоў і буйна парэзанага лука. У выніку павінна атрымацца Адзінароднага кремоподобная паста. Вось яна-то і ўяўляе сабой гатовы фаршмак. Гэты твор размяшчаюць у селедочницу і пасыпаюць сечаным зялёным лукам і пакінутымі здробненымі вавёркамі.

Варыяцыі, створаныя прыхільнікамі

Класічны варыянт, прадстаўлены вышэй, вельмі часта падвяргаюць самым разнастайным мадыфікацыям. Нярэдка дадаюць грэцкія арэхі ў фаршмак. Гэта робіцца наступным чынам.

Ад першапачатковага спісу прадуктаў пакідаюць селядзец, яйкі, лук і кіслыя яблыкі, але дадаюць 100 грам грэцкіх арэхаў, адзін клубень адварнога бульбы, дзве сталовыя лыжкі маянэза і кроп. Рыхтаваць такую закуску значна прасцей. Усе інгрэдыенты, акрамя маянэзу і кропу, складаюць у камбайн, перамолваюць да стану кремообразная масы. Пасля чаго запраўляюць маянэзам і падаюць на стол, пасыпаўшы кропам і мелкорубленую вараным яйкам.

Іншая справа - стварыць з тварагом фаршмак. Гэта страва стане упрыгожваннем святочнага стала. Каб яго прыгатаваць, трэба філе двух селядцоў змалоць з 200 грамамі тварагу. Замест маянэзу або расліннага алею тут выкарыстоўваюцца пяць лыжак смятаны, а пікантнасць ўсёй масе нададуць мелкорубленую зялёны лук і кроп, а таксама соль і перац. Такі фаршмакам падаваць варта толькі астуджаным, прычым толькі ў тандэме з нацёртым сырам.

Вось такія тры рэцэпту, з якіх можна выбраць той, які спадабаецца больш за ўсіх астатніх.