Паштэт з ялавічнай печані: рэстаран у нас дома

Шмат стагоддзяў таму, калі медыцына яшчэ толькі зараджалася, Авіцэна рэкамендаваў людзям з дрэнным зрокам прымаць штодня сок казінай пячонкі. У Старажытнай Грэцыі, Егіпце стравы з гэтага прадукта лічыліся дэлікатэсам. У чым жа сакрэт такой папулярнасці печані?

Гэтая жалеза, асабліва ялавічная, вельмі лёгка засвойваецца. Яна багатая на вітаміны А, У, З, кальцыем, жалезам, магніем, іншымі мікраэлементамі. Шырокі спектр бялкоў, якія ў ёй утрымліваюцца, у такой колькасці не сустракаецца больш ні ў адным з субпрадуктаў. Устаноўлена, што ўсяго аднаго стравы з яго дастаткова, каб арганізм атрымаў усе неабходныя элементы на цэлы дзень.

Ва ўсіх рэстаранах арэ з ялавічнай печані, гусінай або любы іншы лічыцца дэлікатэсам. Але такія паштэты нескладана прыгатаваць у сябе дома.

Упрыгожаннем стала можа стаць паштэт з ялавічнай печані па-хатняму. Для яго прыгатавання спатрэбяцца:

• печань - кілаграм;

• вэнджанае сала або грудзінка - 200 г;

• сала салёнае - 50 г;

• часнык - па гусце;

• лук - вялікая галоўка;

• соль;

• перац;

• цукар - на кончыку лыжкі;

• каньяк -80 г.

Печань адварваюць з лукам, грудзінкай. Калі першая стане ружовай ў сярэдзіне, зліваюць ваду, блендируют гатовыя складнікі, паступова дадаючы соль, каньяк, цукар, перац, часнык. Нікчэмная колькасць цукру ўзмацняе смакавыя ўласцівасці ўсіх прадуктаў. Можна скарыстацца мясасечку, але такі паштэт з ялавічнай печані будзе хмулацей. Амаль гатовае страва выкладваюць у форму, зверху ўкладваюць салёнае сала, накрываюць фальгой. Форму змяшчаюць у бляху з вадой, усе разам ставяць у духоўку на гадзіну. Запечаны паштэт атрымліваецца пяшчотным, а каньяк надае яму асаблівую вытанчанасць.

Каб прыгатаваць паштэт з ялавічнай печані па-вясковаму, трэба ўзяць іншыя прадукты:

• печань - кілаграм;

• морква - 4 шт .;

• лук - 2 галоўкі;

• яйкі - 4 шт .;

• сметанковае масла - 100 г;

• соль;

• перац;

• кмен, Анісім (па жаданні).

Асобна адварваюць яйкі, печань вараць з лукам, морквай. Усе разам прадукты добра блендируют з даданнем солі, вострых прыпраў, распаленага сметанковага алею. Гатовы паштэт з ялавічнай печані раскладваюць у тарталетка (хоць можна абыйсціся звычайнай посудам), ставяць на некалькі хвілін у халадзільнік. Гатовы паштэт можна выкласці на кулінарную паперу, згарнуць рулет. Тады алей (замарожанае) лепш пакласці ў яго сярэдзіну цэлым кавалачкам. Так выглядае паштэт, які прадаецца ў крамах.

Смачны паштэт з свіны печані. Рэцэпт яго падрыхтоўкі нічым не адрозніваецца ад папярэдняга, хоць існуе больш дыетычны варыянт:

• печань свіная - кілаграм;

• моркву салодкая - 500 г;

• лук - 500 г;

• цукар на кончыку лыжкі;

• соль;

• перац (чырвоны і чорны);

• каньяк або гарэлка - 2 вялікіх лыжкі.

Для такога стравы моркву адварваюць асобна (ёй патрабуецца больш часу), а лук з печанню - асобна. Гатовы паштэт таксама згортваецца рулетам. Вялікая колькасць морквы надае яму характэрны саладкавы прысмак, які, у спалучэнні са своеасаблівым прысмакам свіны печані, робіць страва непаўторна пікантным.

І, вядома, візітоўкай любой гаспадыні можа стаць паштэт з гусінай печані. Калі на падвор'е водзяцца гусі, то аднаго з іх можна гвалтоўна перакармілі арэхамі і міндалем так, каб яго атлусцелыя печань павялічылася ў некалькі разоў. Тады прыгатаваць печань фуа гра не складзе працы. Калі гусей дома няма, прыйдзецца рыхтаваць паштэт з звычайнай гусінай пячонкі. Па сваіх смакавых якасцях ён будзе вельмі падобны на далікатэсных страва французскай кухні.

• гусіная печань (можна ўзяць качыны) - 1 кг;

• мёд - сталовая лыжка;

• яблычна-грушавае пюрэ (у крайнім выпадку - сок з мякаццю) - вялікая лыжка;

• вінаградны сок - 1 вялікая лыжка;

• перац - па гусце.

Спачатку печань абсмажваюць на распаленай патэльні ў сметанковым алеі, па мінутцы з кожнага боку. У блендере злучаюць усе складнікі. Вінаградны сок можна замяніць шеррі.

Такі паштэт асабліва смачны, калі яго падаваць на абсмаленыя з двух бакоў багеце, злёгку нацёртай часнаком.