Карысны і вельмі смачны марскі акунь.

Марскі акунь - рыба, якая багатая карыснымі вітамінамі і мікраэлементамі. Яе часта ўжываюць у розных дыетах, так як мяса акуня змяшчае мінімум тлушчаў і вельмі шмат бялку, таурыну, вялікі спектр мінералаў і вітамінаў групы В. Частае ўжыванне ў ежу гэтай рыбы дапаможа палепшыць стан скуры, дабратворна ўплывае на стрававальную і нервовую сістэму, дапамагае працы шчытападобнай залозы. Стравы з марской рыбы наогул вельмі карысныя, бо ўтрымліваюць ёд і іншыя важныя элементы, якіх няма ў рачной рыбе. А засвойваюцца яны значна хутчэй, чым стравы, якія змяшчаюць мяса жывёл.

Што тычыцца спосабу падрыхтоўкі - то марскі акунь ўніверсальны. Яго можна смажыць, запякаць, варыць з яго вуха і дадаваць у суп, рабіць катлеты, заліўное і многае іншае. У гэтым артыкуле хачу прапанаваць прыгатаваць наварыстую вуха з марскога акуня і запекчы яго ў фальзе з сырнай падліўкай або гароднінай.

Вуха з марскога акуня

Інгрэдыенты. Кілаграм марскога акуня, некалькі клубняў бульбы, траціну шклянкі рысу, адна моркву, дзве цыбуліны, зеляніна, раслінны алей, соль, спецыі. Калі дазваляе сезон - свежыя корань пятрушкі і салеры.

Падрыхтоўка. Рыбу ачысціць і вытрыбушыць. Марскі акунь будзе чысціцца лепш, калі на некалькі секунд пагрузіць яго ў кіпень. Таксама можна зрабіць нескладанае прыстасаванне для яго чысткі, для гэтага да драўлянага брусочках неабходна прыбіць некалькі жалезных вечкаў (ад піва або воды). Гатовую рыбную тушу наразаем парцыённымі кавалкамі. У рондаль ўліваем халодную ваду, прыблізна 2-2,5 літра, кладзем рыбу, карэнні салеры і пятрушкі, іншыя спецыі. Даводзім да кіпення, здымаем пену і робім маленькі агонь, варым на такім агні хвілін 15.

Моркву і цыбулю чысцім. Наразаем лук сярэдняй велічыні кубікамі, моркву па жаданні кубікамі або невялікі соломкой. На распаленую патэльню ўліваем алей і абсмажваем спачатку лук, потым дадаем моркву. Чысцім ад лупіны бульба, прамываем і рэжам кубікамі або саломкай.

Пасля таго як рыба будзе гатова, вымаем яе з булёна, які працаджваем праз сіта. Гэта прадухіліць трапленне рыбных костак у гатовую вуха. Процеженный булён зноў ставім на агонь, пасля таго як закіпіць, высыпаем прамыты рыс і Праварваюць 10 мін. Кладзём бульбу і пережаренные луково-маркоўную масу. Даводзім вуха да гатоўнасці.

Вараную рыбу па магчымасці чысцім ад костак і адпраўляем назад у гатовы суп, туды ж рэжам зеляніна. Праварваюць 2 мін. і выключаем. Вуха з марскога акуня гатовая.

Запечаны ў фальзе марскі акунь ў сырных соусе

Інгрэдыенты. Тушка марскога акуня, палова лімона, два яйкі, 100 гр. смятаны, 150 гр. цвёрдага сыру, спецыі па гусце, соль.

Падрыхтоўка. З тушкі марскога акуня выдаляем плаўнікі, луску і вантробы. На адным з бакоў робім глыбокія папярочныя разрэзы. Наразаем цытрына паўколамі і вставляем па кавалачку ў надрэзы на рыбе. Зверху пасыпаем спецыямі і соллю. Форму для запякання высцілалі фальгой і ўкладваем туды акуня.

Для падліўкі ўзбіваем яйкі і змешваем іх са смятанай. Цвёрды сыр шаруе на некрупной тарцы і адпраўляем яго да смятана-яечнай масе. Змешваем. Па жаданні Запраўляем любімымі спецыямі і трохі падсольваць. Выкладзены ў форму марскі акунь заліваем соусам і запякаць каля паўгадзіны (час залежыць ад памераў рыбы). Тэмпература запякання 180 градусаў.

Запекчы акуня можна і з гароднінай. Але ўлічваючы, што ён рыхтуецца досыць хутка гародніна лепш запекчы асобна. Для запякання можна ўзяць бульбу, балгарскі перац, моркву, цыбулю, памідоры.

Марскі акунь падрыхтоўваецца для запякання, так як апісана вышэй, побач з ім у форму выкладваюцца пластамі гародніна: папярэдне запечаная моркву і бульбу, злёгку абсмажаную цыбулю, вычышчаны балгарскі перац, усё пасыпаецца зелянінай, а зверху роўным пластом выкладваюцца нарэзаныя дзелькамі памідоры. Замест падліўкі рыба паліваецца аліўкавым алеем. Таксама ў форму неабходна уліць каля 100 мл. гарачай вады. Запякаецца прыгатаваны такім чынам марскі акунь трохі даўжэй (каля гадзіны). Тэмпература 200-220 градусаў.