Грачаныя макароны: спосаб падрыхтоўкі

Грачаныя макароны ўпершыню сталі выкарыстоўвацца ў Паўднёвай Карэі. Там для падрыхтоўкі такога выгляду ласункаў выкарыстоўваецца грачаная і пшанічная мука. У момант падрыхтоўкі макароны з грачанай мукі выдаюць водар такі ж, як і звычайная грачаная каша. Такая страва пераважна карычневага колеру, аднак пры даданні пшанічнай мукі ў склад колер становіцца святлей. На Усходзе грачаныя макароны маюць назву Соба. У некаторых раёнах Кітая ў працэсе падрыхтоўкі стравы для эластычнасці ў муку дадаюць перамалоць багавінне або зялёны чай.

Карысць незвычайных макароны

У свой склад грачаныя макароны ўключаюць такія кампаненты, як вавёркі, вугляводы, вітаміны групы В і РР, а таксама мінералы - калій, магній, фосфар. Дзякуючы гэтых кампанентаў гэты прадукт валодае карыснымі ўласцівасцямі для арганізма чалавека, такімі як:

- паскарэнне кровазвароту ў арганізме;

- павышэнне ўзроўню гемаглабіну;

- нармалізацыя абменных працэсаў арганізма;

- аказанне дабрачынных эфектаў на нервовую сістэму;

- нармалізацыя артэрыяльнага ціску.

Таксама грачаныя макароны з'яўляюцца нізкакаларыйным прадуктам, маючы на сабе без уліку дабавак усяго 348 ккал на сто грамаў прадукту.

Грачаная мука і яе адметнасці

Галоўным кампанентам грачаныя макароны з'яўляецца спецыяльная мука. Грачаная мука, выпрацаваная адпаведна з грэчкі, у сваім складзе змяшчае значна больш карысных мікраэлементаў, чым пшанічная. Так падобная мука і стравы на яе аснове валодаюць не толькі выдатнымі смакавымі якасцямі, але і асаблівай карысцю для ўсяго арганізма ў цэлым. Таксама ў сваім складзе яна ўтрымлівае такія харчовыя валакна, як пекцін, легнин і цэлюлоза. Такім чынам, выкарыстанне грачанай мукі ў рэцэптах - гэта выдатны заклад правільнага і здаровага харчавання.

Як прыгатаваць макароны?

Грачаная локшына сама па сабе з'яўляецца хвацкім і непаўторным стравай, але ўзнікае пытанне пра тое, як прыгатаваць грачаныя макароны правільна. Тэхналогія прыгатавання вельмі простая. Для рэцэпту неабходная грачаная мука і кіпячоная вада ў роўных прапорцыях. Часам у склад дадаецца пшанічная мука ў прапорцыі 1 да 3 па колькасці грачанай. Вымешваць тугое дужае цеста на працягу пятнаццаці хвілін. Далей цеста накрываецца харчовай плёнкай і адпраўляецца ў халадзільнік на паўгадзіны. Па заканчэнні пазначанага часу раскочваецца на роўнай паверхні да напаўпразрыстага пласта і наразаецца на тонкую локшыну вострым нажом альбо пры дапамозе спецыяльнай машынкі. Гатовыя макаронныя вырабы выкладваюцца на паверхню, засыпаную пакутай, і сушацца на працягу сутак. Такая локшына захоўваецца ў папяровым пакеце ад аднаго да паўтара месяцаў.

Як доўга варыць?

Час падрыхтоўкі грачаныя макароны ў кожным рэцэпце індывідуальна. Вельмі важна не пераварыць прадукт, не даць цесту ўвабраць занадта вялікая колькасць вады і ператварыцца макаронам ў кашу. Дык колькі варыць грачаныя макароны? Локшына хатняга прыгатавання апускаецца ў кіпячую падсоленую ваду і варыцца не больш за 5 хвілін. Спагецці ж варыцца трохі даўжэй - ад 7 да 10 хвілін да поўнай гатоўнасці. Пасля падрыхтоўкі неабходна зліць ваду і прамыць макароны пад халоднай праточнай вадой. Калі страва збіраюцца падаваць гарачым, прамыванне не патрабуецца, трэба толькі заправіць соусам, каб макароны ня склеіліся паміж сабой.

Стравы з грачанай локшынай

У класічных рэцэптах грачаныя макароны выкарыстоўваюцца як гарнір да асноўнай стравы або падаюцца пад соусам ў спалучэнні з гароднінай. Вельмі незвычайным і вытанчаным лічыцца іх спалучэнне з бабовымі, грыбамі, пекінскай капустай. Для запраўкі лепш за ўсё падыходзіць соевы соус, кунжут і кінза. Калі казаць пра ўсходнюю кухні, то ў ёй выкарыстоўваецца грачаная локшына, запраўленая рэзкім падліўкай. Для падрыхтоўкі духмянага падліўкі выкарыстоўваецца роўнае колькасць мёду і рыбнай падліўкі (з анчоўсаў або любога іншага), цытрынавы сок, соевая падліўка і свежы імбір.

Чароўным і унікальным густам валодае грачаная локшына, прыгатаваная ў спалучэнні з крэветкамі. Такая страва не проста смачнае, але і асабліва карыснае з-за багацця морапрадуктаў бялком. Для падрыхтоўкі спатрэбяцца абсмаленыя крэветкі са свежым памідорам, дададзеныя ў грачаныя макароны. Для запраўкі выкарыстоўваецца змяшаны ў роўных долях рысавы воцат з соевым соусам. Важнай адметнасцю дадзенага стравы лічыцца працэс абсмажвання крэветак, у якія перад самай гатоўнасцю дадаецца некалькі лыжак карычневага цукру для надання карамельнай скарыначкі.

Як выбраць сапраўдную грачаную локшыну

На прылаўках у крамах грачаныя макароны - даволі рэдкі госць. Аднак у буйных супермаркетах, якія валодаюць лінейкай шырокага асартыменту, можна ўбачыць падобную локшыну. Але ці будзе яна такой жа карыснай, як на Далёкім Усходзе? Папулярныя грачаныя макароны, часта сустракаемыя на прылаўках, гэта "Локшына SOBA". Пазіцыянуе сябе як нацыянальнае японскае страва, на этыкетцы маецца рэцэпт прыгатавання і склад. Склад такой локшыны блізкі да натуральнага, у ім маецца калій, кальцый, магній, вітаміны групы В і РР, а таксама холін. Тым не менш лічыцца, што лепш за ўсё харчавацца макаронамі хатняга прыгатавання, склад якіх будзе зразумелы і безумоўна карысны. Такая локшына забяспечыць страў неардынарнасць, вытанчанасць, разнастаіць і дапоўніць рацыён, а самае галоўнае - карыснасць. На думку экспертаў, смакавыя якасці такіх макароны на аснове рэцэптаў з грачанай мукі з'яўляюцца закладам іх папулярнасці і запатрабаванасці ў народа.