Марынаваная капуста

Марынаваная капуста рыхтуецца хутчэй, чым проста квашаная, але па карысным сваіх якасцях дасканалай не саступае ёй. Асноўным складнікам марынаду з'яўляецца кіслата (як правіла, воцатная). Ад канцэнтрацыі кіслаты залежыць, які прадукт мы атрымаем на выхадзе: востры, кіслы ці ж слабакіслымі. Ўяўляю вам некалькі варыянтаў марынавання.

Першы варыянт. Падыдзе для тых, каму патрэбна хуткая марынаваная капуста.

Інгрэдыенты: капуста (каля 3.5 кг), часнык (2 галоўкі), буракі (2 шт.), Воцат (9% -ный, 100 мл), алей (100 мл), цукар (150 г), лаўровы ліст (адзін ), соль (5 ч. лыжак), перац чорны (гарошак).

Падрыхтоўка. Капусту нашаткаваць, буракі нарэзаць тоненька соломкой або пацерці на буйнай тарцы. Часнок можаце пакінуць суцэльнымі зубкамі, а можаце парэзаць пласцінкамі.

Марынуюць капуста ў эмаляваным ёмістасці, пажадана пабольш, або ў банках (звычайна трохлітровых). Выкладваем пластамі: пласт з капусты, затым пласт з буракоў, часнык.

Марынад рыхтуем наступным чынам. змешваем цукар, соль, воцат, перац, алей, лаўровы ліст. Заліваем кіпячай вадой (прыкладна літр, можна крыху больш), чакаем, пакуль марынад астыне і заліваем выкладзеную ў ёмістасць капусту. Не забудзьцеся паставіць пад прыгнёт (на тры дні).

другі варыянт

Інгрэдыенты: літр вады, цукар (120-130 г), соль (90 г), перац (10-12 гарошын), гваздзік (5 шт.), Карыца (2-3 г).

Капусту шинкуем, бланшируем некалькі секунд (не больш за хвіліну, інакш хрумсткай яна не атрымаецца), перакладаем ў посуд для марынавання. Рыхтуем заліванне з вады, цукру і солі. Кіпяцім і ў канцы кіпячэння ўліваем воцат. Дадаем вострыя прыправы (цвічку, перац, карыцу). Банкі з выкладзенай капустай заліваем марынадам, стэрылізуем і зашпунтоўваюць.

Трэці варыянт. Марынаваная капуста з морквай

Інгрэдыенты: капуста (сярэдніх памераў, вага каля 2,5 кг), моркву (сярэдняя, дзве шт.), Часнык (тры зубка), вада (літр), шклянку цукру, шклянку воцату, шклянку алею, соль (дзве лыжкі сталовых ).

Падрыхтоўка. Шинкуем капусту. Моркву маім, чысцім, шаруе на буйную тарку. Праз прэс прапускаем часнык. Усе змешваем і рыхтуем марынад. Засынаем у кіпячую ваду соль, цукар, дадаем воцат з маслам, зноў даводзім да кіпення, здымаем з агню. Заліваем ўжо выкладзеную капусту, накрываем вечкам і пакідаем у прахалодным месцы (але не ў халадзільніку) на суткі.

Праз суткі такая капуста ўжо гатовая да ўжывання. Раскладваем яе ў банкі і захоўваем у халадзільніку.

Марынаваная капуста па-карэйску

Першы варыянт. Пекінская марынаваная капуста па-карэйску

Інгрэдыенты: капуста пекінская (адна, 1,5 кг, выбірайце поплотнее), моркву (3 шт.), Дзве галоўкі часныку, цукар (160 г), алей (шклянка), молаты чырвоны перац, перац чорны (гарошак, 7- 8 шт.), ліст лаўровы (3 шт.), соль (3 поўных сталовых лыжкі), воцат (9% -ный, чвэрць шклянкі).

Шинкуем капусту, чысцім моркву і шаруюць на тарцы (або наразаем тонкай соломкой). Дробна дробнім часнык (або прапускаем праз прэс). Усе змешваем і рыхтуем марынад з вады, солі, воцату, перцу і солі. Марынад даводзім да кіпення. Заліваем капусту і ставім у прахалоднае цёмнае месца. Гатоўнасць вызначаем па гусце.

Другі варыянт. Каляровая марынаваная капуста па-карэйску

Інгрэдыенты: каляровая капуста (1 кг, выбірайце шчыльную, ня пажоўклую або непазелянелая, белага колеру), перац чырвоны балгарскі (2 шт. Або адзін буйны), перац зялёны балгарскі (2 шт. Або адзін буйны), соль (сталовая лыжка) , цукар (сталовая лыжка), каляндра (молаты, гарбатная лыжка), перац чырвоны (молаты, гарбатная лыжка), перац чорны молаты (гарбатная лыжка), пучок кропу, эсэнцыя воцатная (70%, сталовая лыжка).

Падрыхтоўка. Капусту старанна маім, падзяляем на суквецці, вызваляем ад храпкі і лісця. На суквеццях абразаем "ножкі". Бланшируем у кіпячай вадзе каля трох хвілін і выкладваем на друшляк. Моркву маім, чысцім і шаруюць. Пажадана скарыстацца для гэтай мэты адмысловай таркай для падрыхтоўкі карэйскай морквы. З перцу выдаляем вантробы і наразаем яго соломкой. Маім і наразаем кроп.

Капусту выкладаем у міску (пабольш, каб было зручней змешваць), дадаем зеляніна, перац, моркву. Змешваем (трохі здушваючы, каб пусціла сок, але не перашчыруйце). Дадаем цукар, каляндра, соль, перцы чырвоны і чорны. Апырскваюць эсэнцыяй, змешваем і ставім на восем гадзін у халадзільнік.

Капуста ў марынадзе ў пэўных умовах захоўваецца досыць доўга і выдатная не толькі як самастойнае страва. Яе можна смажыць, тушыць, сумяшчаць з грыбамі, бульбай, рысам, выкарыстоўваць у выглядзе начыння ў варэнікі і пірагах - спіс даволі вялікі. Акрамя таго, такая капуста змяшчае шмат вітаміна C, які грае, мабыць, галоўную ролю ў супраціўляльнасці нашага арганізма рознага роду вірусам і запаленчых працэсаў.