Смачная і карысная Пекінская Капуста

Пекінская капуста (петсай - англ., Салатная капуста) уяўляе сабой светла-зялёны, даўгаваты, друзлы качан, які складаецца з далікатных гафрыраваных лісцікаў. На прылаўках крам яе можна знайсці ў любы час года. Пекінская капуста спалучае ў сабе самыя лепшыя якасці салаты і звычайнай капусты - яна такая ж сакавітая і далікатная як лісце салаты, не менш смачная і карысная чым звычайная капуста, але пры яе падрыхтоўцы адсутнічае характэрны рэзкі капусны пах. Акрамя таго, яна доўга захоўваецца, ня губляючы пры гэтым смакавых якасцяў.

Як культурная расліна пекінская капуста сфармавалася на тэрыторыі Кітая, пра што красамоўна сведчаць пісьмовыя згадкі, якія адносяцца яшчэ да VI стагоддзя нашай эры. Цікавы той факт, што ў тыя далёкія часы гэтая капуста выкарыстоўвалася не толькі ў якасці агародніннага расліны, але і ў якасці масьлічнага. Упершыню пекінскую капусту пачалі вырошчваць у паўночных рэгіёнах Кітая, затым праз паўвостраў Карэя качаны формы гэтага віду капусты распаўсюдзіліся ў Японію і Індакітай. У гэтых краінах яны і дагэтуль лічацца аднымі з найважнейшых культур.

Да 1970 года ў Амерыцы і Еўропе пекінская капуста вырошчвалася ў малых і строга абмежаваных колькасцях. У апошнія гады яе вытворчасць перажывае сапраўдны бум, які звязаны са з'яўленнем асаблівых хуткаспелых гібрыдаў, заквітаюць са значнай затрымкай і доўгі час якія захоўваюць свае таварныя якасці. Яе вырошчваюць як у адкрытым, так і ў закрытым грунце.

Па сваім бялковаму і амінакіслотнаму складу пекінская капуста пераўзыходзіць астатнія віды капустных раслін. Акрамя таго, яна валодае досыць высокай пажыўнай каштоўнасцю, у ёй утрымліваюцца: азоцістыя і пектіновые рэчывы, вугляводы і абалоніна. Гэтая капуста багатая каратынам, вітамінамі РР, В1 і В2 ,, а вітаміна З у ёй змяшчаецца больш, чым у лістах салаты. Таксама ў лісці пекінскай капусты ў значнай колькасці знойдзены сырой бялок, па змесце якога яна пераўзыходзіць белакачанную капусту амаль у два разы. Шмат у лісці пекінскай капусты мінеральных соляў калія, кальцыя, фосфару, жалеза, натрыю, а таксама розных мікраэлементаў, такіх як ванадый, алюміній, медзь, малібдэн, марганец, нікель, тытан, стронцый, хром і цырконій.

Пекінскую капусту шырока выкарыстоўваюць для падрыхтоўкі розных салат і супаў, выкарыстоўваюць у квашеном, сушоным, марынаваным і смажаным выглядзе. Гэты выгляд капусты здольны нават замяніць белакачанную капусту ў такім страве як боршч, толькі варыць яе трэба некалькі менш. Маладыя лісце з поспехам замяняюць лісце салаты, таму часта яе называюць «салатнай» капустай. Дзякуючы сваёй сакавітасці яна падыходзіць для падрыхтоўкі галубцоў і зялёных бутэрбродаў.

Многія з нас абсалютна незаслужана лічаць пекінскую капусту выключна бутэрброднай-салатнага прадуктам. Аднак сучасная кулінарыя налічвае масу рэцэптаў запечанай, марынаванай, тушанай і смажанай пекінскай капусты.

Марынаваная пекінская капуста з перцам.

Інгрэдыенты: 900 грам пекінскай капусты, 250 грам салодкага перцу, 1 струк горкага перцу. Акрамя гэтага, 1 літр вады, 50 грам солі і 110 грам цукру, 90 грам яблычнага духмянасці воцату для падрыхтоўкі марынаду.

Капусту вымыць, злёгку прасушыць і нарэзаць кавалкамі. Салодкі перац вымыць, пачысціць і нарэзаць кольцамі (або саломкай). Выкласці перац і капусту ў тару, падыходнага памеру, заліць гарачым марынадам, дадаць востры перац і выставіць на холад зачыніўшы вечкам. Праз 24 гадзіны марынаваная капуста будзе гатовая. Захоўваць яе неабходна ў халадзільніку не больш за 14 дзён.

Тушаная пекінская капуста.

Інгрэдыенты: 500 грам пекінскай капусты, 100-110 грам курынага булёна, 1 ст. лыжка кукурузнага крухмалу, 0,5 см. свежага імбірнага кораня, 2 арт. лыжкі алею расліннага, 1 ч. лыжка солі.

Капусту вымыць, высушыць папяровым ручніком і разрэзаць напалову, выдаліць асяродак і нарэзаць кубікамі 3 * 3 см. Курыны булён і крухмал змяшаць і адставіць у бок. Раслінны алей і імбір разагрэць на патэльні, выкласці капусту, пасыпаць соллю, абсмажыць пры сталым памешванні на працягу пяці хвілін. Затым заліць капусту сумессю булёна і крухмалу, змяшаць і протушить яшчэ дзве-тры хвіліны. Падаваць тушеную пекінскую капусту неабходна гарачай.