Мясная салянка - суп, рэцэпт якога няпросты

Мясная салянка - суп, рэцэпт якога патрабуе ўвагі і стараннага выканання рэкамендацый. Лепш не прымайцеся за яго, калі хочаце зэканоміць час. Суп «Солянка зборная мясная» (рэцэпт і назва прыйшлі да нас з савецкай кулінарыі) патрабуе не толькі стараннасці, але і некаторай долі захопленасці і любові да падрыхтоўкі ежы. Давайце паспрабуем яго ўзнавіць на вашай кухні.

Суп солянка мясная. Рэцэпт і падрыхтоўка прадуктаў

На прыгатаванне у вас сыдзе да 5 гадзін. Для таго каб мясная салянка (суп, рэцэпт якога можна разбіць на некалькі этапаў) набыла ідэальны густ, ёй трэба выстаяць каля сутак. Колькасць прадуктаў прыводзіцца з разліку на трохлітровы рондаль. Прамыйце цялячы хвост пад бруёй вады пры дапамозе шчоткі, разрэжце на сегменты. Можна замяніць гэты прадукт кавалачкам цяляціны (напрыклад, костачкай з грудной часткі). Замочыце ў халоднай вадзе. Вазьміце кавалак цялячага мовы і, прамыўшы, пакладзеце да хваста. Зараз трэба ўзяць нырку, надрэзаць яе і, заліў халоднай вадой, пакінуць на час. Праз пару гадзін ваду зліць.

Мова і хвост адварыць у асобных рондалях, зліваючы першы булён адразу ж пасля закіпання. Вадкасць, у якой варыцца хвост, стане асноўным булёнам для стравы. Адвар ад мовы можна зліць. Цяпер вельмі важна правільна падрыхтаваць нырку, паколькі гэта менавіта той інгрэдыент, пры дапамозе якога мясная салянка (суп, рэцэпт якога павінен быць строга вывераны) набудзе неабходную смакавую ноту. Але гэты субпрадуктаў трэба старанна падрыхтаваць, інакш страву будзе безнадзейна сапсавана. Ваду, у якой нырка праляжала дзве гадзіны трэба зліць. Затым парэзаць субпрадуктаў на чатыры часткі, выдаліць якія знаходзяцца ўнутры мачавыя хады. Зноў заліць халоднай вадой, праз паўгадзіны нарэзаць на яшчэ больш дробныя кавалачкі. Зараз зноў прамыць і вымачыць яшчэ некаторы час. Давесці да кіпення. Ваду зліць. Зноў закіпяціць, але на гэты раз з лаўровым лістом і перцам. Праварыць 20 хвілін, ваду зліць - яна не спатрэбіцца. Гатовыя кавалкі нырак астудзіце на талерцы. Вы справіліся з самай працаёмкай часткай падрыхтоўкі! Зусім хутка ў вас будзе гатовая выдатная мясная салянка.

Агароднінная запраўка і давядзенне да густу

Абсмажце рэпчаты цыбуліну, парэзаную кубікамі. Дадайце моркву, абсмажце разам. Ныркі абкачайце ў сумесі мукі і цёртага каляндры. Выкладзеце на абсмаленыя моркву і цыбулю, подрумяньте на працягу 10 хвілін. Выміце хвост з булёна, ачысціце яго ад мяса. Пакладзеце мякаць да абсмажанай нырках. Таксама паступіце з мовай. Адварыце ў булёне чатыры бульбіны. Мясная салянка - суп, рэцэпт якога прадугледжвае, што ўсе прадукты будуць нарэзаныя прыблізна аднолькавымі кавалачкамі, толькі бульба пажадана растаўчы ў пюрэ. Зручна адразу адварыць яго ў булёне, а затым, не вымаючы, растаўчы. Дадайце да ўжо наяўных мясных прадуктах па маленькаму кавалачку вяндліны, адварной бужаніну, пару сасісак (лепш вэнджаных). Натрыце на буйнай тарцы 4 марынаваных агурка і столькі ж салёных памідораў. Патушыце. Усе выкладзеце ў булён, туды ж пакладзяце масліны, каперсы, дробна нарэзаны часнык. Пасля закіпання насыпце кроп і ўліце 2 сталовыя лыжкі гарэлкі. Настойвайце суткі. Солянка гатовая!