Віды капусты

Капуста - гэта адна з найбольш папулярных агароднінных культур на еўрапейскай тэрыторыі, большасць відаў якой адбываецца з Міжземнамор'я.

У Старажытнай Грэцыі быў шырока распаўсюджаны ліставай выгляд капусты. Яна лічылася ў грэкаў сімвалам цвярозага стану і эфектыўным сродкам супраць ап'янення. Акрамя таго, медыкі прызнавалі здольнасць гэтай гародніны лячыць розныя захворванні, загойваць раны, а таксама дапамагаць пры парушэнні сну і бессані. Ня менш капусту прызнавалі і ў Старажытным Рыме, дзе акрамя ліставай існавала выведзеная з яе качана, кальрабі і спаржавая.

На сённяшні дзень вылучаюць наступныя віды капусты: белакачанную, краснокочанную, савойская, каляровую, брусельскую і кальрабі.

Белакачанная капуста. Гатункі яе прызнаныя аднымі з самых распаўсюджаных, асабліва ў паўночных раёнах. Тлумачыцца гэта тым, што яна дрэнна развіваецца ва ўмовах сухога і гарачага клімату і з'яўляецца вельмі патрабавальным да вільгаці гароднінай. Верхнія лісце - зялёнага колеру, валодаюць грубым густам, але пры захоўванні іх не варта зрываць. Яны абараняюць качан ад загнівання і выпарэння вільгаці.

Белакачанная капуста, віды якой як свежай, так і квашеной, насычаюць арганізм неабходнымі вітамінамі і мікраэлементамі, асабліва багатая вітамінам С. Падобныя віды капусты ўтрымліваюць яго столькі ж, колькі і апельсіны.

Краснокочанная прадстаўніца вонкава вельмі падобная з белакачаннай. Віды капусты адрозніваюцца толькі колерам. Першаму ўласцівы чырвона-фіялетавы афарбоўка лісця. Як правіла, капуста гатункі краснокочанную ўжываецца ў сырам выглядзе або з'яўляецца інгрэдыентам для падрыхтоўкі гарніраў, вінегрэта, салат ці засаліць.

Савойская віды капусты, як і белакачанную, ўтвараюць качан, але з лісця, якія адрозніваюцца гафрыраванай, мелкоморщинистыми зялёным лісцем розных адценняў. Часцей за ўсё яе выкарыстоўваюць для падрыхтоўкі першых страў або адварваюць, запраўлены аліўкавым алеем.

Каляровая капуста - гэта суквецце, якое звычайна называецца галоўкай. Яна акружаная ядомымі лісцем, якія выконваюць функцыю абароны ад псуты і завядання. Калі разглядаць ўсе віды капусты, то каляровая лічыцца самым каштоўным дзякуючы высокаму ўтрыманню пажыўных рэчываў і іх выдатнай засваяльнасці.

Месцам нараджэння каляровы капусты лічыцца Кіпр, дзе яна была выяўленая старажытнымі рымлянамі. У Расеі яна ўпершыню з'явілася ў часы Кацярыны II, і доўгі час лічылася ежай шляхты. Толькі ў XIX стагоддзі каляровая капуста становіцца больш даступнай. У Англіі XVII стагоддзя за яе карэньчык плацілі тры шылінгі. На той час за гэтыя грошы можна было набыць тры меры пшаніцы.

Галоўкі гэтага віду капусты шырока прымяняюцца ў кулінарнай справе для падрыхтоўкі супаў, у абсмаленыя і адварным выглядзе, а таксама як самастойнае страва або ў якасці гарніру.

Брусэльская капуста - пупышак невялікага памеру жаўтлява-зялёнага колеру, згрупаваныя на сцябле. Лепш за ўсё гэты від выкарыстаць для падрыхтоўкі супаў. Таксама можна падаваць у адварным выглядзе або ўжываць з алеем у сырам. Гэты гародніна - скарбніца вітаміна С.

Кальрабі - гэта капуста, якая складаецца з патоўшчанай сцябла, вонкава падобнага з рэпай. Яе добра дадаваць у першыя стравы або абсмажваць у сухарах.

Калі падводзіць вынік і разглядаць усе віды капусты, то бясспрэчным фактам з'яўляецца высокае ўтрыманне ў ёй вітамінаў С і Р, наяўнасць якіх пераўзыходзіць аналагічныя паказчыкі ў іншых гародніне, за выключэннем такіх відаў зеляніны, як шпінат і пятрушка. З ужываннем капусты арганізм насычаецца цэлым комплексам мінеральных рэчываў. Невялікая колькасць калорый, бялкоў і вугляводаў, адсутнасць тлушчу - гэта бясспрэчныя вартасці гародніны.

Вітамін U, які змяшчаецца ў капусным соку, разглядаецца як протівоязвенного кампанент.