Шынкі: рэцэпты на кожны дзень

Шынок, бліжэйшы сваяк гарбузы, у XIV трапіў у Еўропу з Амерыкі, дзе яго на працягу стагоддзяў вырошчвалі індзейцы іракезы, у якіх ён, разам з фасоллю і кукурузай, лічыўся асноўнай ежай. У Еўропе ж шынкі вырошчвалі ў батанічных садах, і толькі семкі ўжываліся ў ежу.

Пачынаючы з XVIII стагоддзя шынок распаўсюджваецца па Міжземнамор'і і пачынае актыўна выкарыстоўвацца ў кухнях многіх народаў. Шынкі рэцэпты якіх вельмі разнастайныя, асабліва пакахаліся італьянцам. Яны добра засвойваюцца і спрыяюць выводзінам з арганізма халестэрыну і розных таксічных рэчываў.

У іх утрымліваюцца шматлікія біяхімічныя рэчывы, такія як вавёркі, тлушчы, арганічныя кіслоты, калій, кальцый, медзь і фосфар, таму шынкі рэцэпты якіх вельмі карысныя пажылым людзям, якія пакутуюць страўнікава-кішачнымі захворваннямі, з'яўляюцца самым прыдатным прадуктам.

Гэты выдатны дыетычны прадукт увайшоў у склад вядомай дыеты Бруса Джаннера, якая дазваляе скінуць лішнюю вагу. Шынкі рыхтуюцца рознымі спосабамі: іх смажаць, запякаюць, тушаць, робяць ікру, кансервуюць і марынуюць.
Вельмі смачныя маласольныя шынкі рэцэпты прыгатавання якіх даволі простыя.

На 5 кілаграмаў шынкоў спатрэбяцца тры галоўкі часныку і два карэньчыка хрэна, а таксама лісце чорнай парэчкі і вішні. Для падрыхтоўкі расола на адзін літр вады бярэцца паўтары сталовыя лыжкі солі. Маладыя шынкі наразаюць невялікімі лустачкамі, карані хрэна наразаюць соломкой а часнык прапускаюць праз прэс.

Соляць шынкі ў эмаляваным рондалі, на дно якой укладваюць палову порцыі хрэна, часныку, лісця парэчкі і вішні. Пакінутай часткай спецый накрываюць выкладзеныя ў рондаль шынкі і заліваюць гарачым расолам. Каб шынкі ня ўсплывалі, зверху трэба пакласці прыгнёт, пасля чаго пасудзіну трэба паставіць у прахалоднае месца на тры дні. Затым шынкі перакладаюць у стэрылізаваныя слоікі, заліваюць прокипячённым расолам і закочваюць.

Можна прыгатаваць ня рэзаныя, а цэлыя маласольныя шынкі рэцэпты прыгатавання якіх таксама вельмі простыя. Для падрыхтоўкі 10 кілаграмаў маласольных шынкоў бярэцца 15 кілаграмаў свежых пладоў, памер якіх не перавышае 10 сантыметраў. Кропу і салеры трэба ўзяць па паўкілаграма, столькі ж спатрэбіцца і солі. Часныку бярэцца крыху менш - трыста грамаў, а горкага струковага перцу - 100 грамаў. Для надання водару ў невялікіх колькасцях дадаюць лісце парэчкі, вішні і хрэна.

Рыхтуюць шынкі, а рэцэпт гэты не разлічаны на доўгі захоўванне, наступным чынам: плён чысцяць ад суквеццяў і плодоножек, мыюць і на працягу двух хвілін бланшыруюць. У падрыхтаваныя слоікі змяшчаюць шынкі і перакладаюць араматычнымі травой і спецыямі, нарэзанымі на невялікія кавалачкі да пяці сантыметраў даўжынёй. Струкі перцу, лепш чырвонага, разразаюць напалам. Напоўненыя даверху банкі асцярожна заліваюць кіпячым расолам, накрываюць вечкамі і вытрымліваюць суткі пры пакаёвай тэмпературы. Затым банкі выносяць у прахалоднае памяшканне на дзень-два, пасля чаго шынкі гатовыя да ўжывання.

У асноўным шынкі выкарыстоўваюцца для прыгатавання ікры, радзей з іх вараць варэнне. Іх можна фаршаваць ці проста запекчы ў духоўцы. Напрыклад, на сняданак можна прыгатаваць рэцэпт шынкі запечаныя з сырам. На прыгатаванне гэтай стравы спатрэбіцца менш за гадзіну.

На два сярэдніх шынка, нарэзаных тонкімі кружочкамі, трэба ўзяць 100 грамаў цвёрдага сыру і столькі ж маянэзу. Па гусце бярэцца лук, кроп, сумесь італьянскіх травы, чорны молаты перац і соль. Нацёрты на дробнай тарцы сыр змешваюць з маянэзам, лук наразаюць кубікамі, зеляніна дробна нарубают.

У форму для запякання, папярэдне змазаную раслінным алеем. ўкладваецца пласт нарэзаных шынкоў, затым пласт лука, зверху пасыпаецца зеляніна, соль раскладваецца пласт залівання з сыру і маянэзу.

Затым усё паўтараецца, пакуль не скончацца шынкі. Форма ставіцца ў разагрэты да 180 градусаў духавы шафу і запякаецца на працягу сарака хвілін. Гатовае страва злёгку астуджаецца, пасыпаецца дробна нарэзаным кропам і падаецца на стол. Прыемнага апетыту!