Сакрэты гаспадыні: халодныя закускі на святочны стол.

Мы заўсёды стараемся перасягнуць самі сябе, калі нам трэба будзе сустрэць гасцей за святочным сталом. У пошуках незвычайных рэцэптаў «адкопваюцца» кулінарныя кнігі мам і бабуль, вынаходзяцца новыя стравы, па інтэрнэце адшукваюцца рэцэпты розных кухняў свету, - бо так хочацца здзівіць усіх чымсьці незвычайным і экзатычным! Раўнацэнныя Ці працы гаспадыні і падзяку гасцей? Наўрад ці, бо часцяком можна пачуць ад іх толькі сціплае: «Дзякуй, усё было вельмі смачна». Мы прапануем вам складаць святочнае меню закусачнай стала з простымі, смачнымі і адначасова эфектнымі стравамі, якія не патрабуюць ад вас адмысловых высілкаў пры падрыхтоўцы і ў той жа час падыходнымі для асаблівага выпадку.

Вельмі важнае, а часам і пануючае месца на ўрачыстай трапезы займаюць закускі. Пад гэтым словам у кулінарыі маюцца на ўвазе любыя халодныя стравы, за выключэннем супаў, якія павінны стымуляваць апетыт у тых, хто абедае гасцей. Стравы халоднага стала традыцыйна падзяляюць на дзве вялікія групы: гатовыя вырабы (марынаваныя, квашаная, салёныя, вэнджаныя), якія падаюцца ў сваім натуральным выглядзе, без змешвання з іншымі прадуктамі, і стравы, прыгатаваныя да пэўнага урачыстасці пры дапамозе халоднай ці цеплавой апрацоўкі. Халодныя закускі на святочны стол прадстаўлены разнастайнымі салатамі, заліўныя і фаршаванымі агародніннымі стравамі, мяснымі стравамі і паўфабрыкатамі (каўбасы, кансервы, вяндліны, заліўное, халадцу і інш.). Рыбная група ўключае селядзец, заліўное, вэнджаную і фаршаваную рыбу, кансервы, ікру, асобна прадстаўлены яечныя стравы, паштэты і бутэрброды.

Халодныя закускі на святочны стол падбіраюцца ў адпаведнасці з фінансавымі магчымасцямі прымаючага гасцей боку. Калі вы ў стане прымусіць стол дарагімі бакалейнымі таварамі - вяндліну, ікрой, вэнджанінай - выдатна, але і аднастайна. Пры больш сціплым бюджэце меркаванага абеду ці вячэры можна абыйсціся і недарагімі прадуктамі, але неабходна зрабіць стаўку на падачу стравы - сервіроўкі і ўпрыгожванне. Нават кансерваваная ці тушаная недарагая рыба можа выглядаць прывабна, да прыкладу, рыбу ў алеі можна ўпрыгожыць лустачкамі цытрыны, а рыбу ў таматным соўсе - зелянінай пятрушкі і лука. Што тычыцца гародніны, то як халодныя закускі на святочны стол выдатна падыходзяць хатнія марынады. Добрая хатняя агароднінная ікра, марынаваная спаржавая фасоля, баклажаны, ці такія салаты з фасоллю, як «Грэцкая закуска». Калі пры іх падрыхтоўцы ў сезон нарыхтовак вытрымліваю рэцэптура і тэхналогія, то яны ўпрыгожаць святочны стол яркімі фарбамі і густамі лета.

Асоба варта пагаварыць пра «сморгосбурдет» - менавіта так правільна называецца шведскі халодны стол. Фуршэт звычайна арганізуецца тады, калі няма магчымасці пасадзіць ўсіх гасцей за стол. Да прыкладу, сярэднестатыстычная расійская сям'я можа правесці такі абед на лецішчы ў садовай зоне. Шведскі стол па наборы страў нічым не адрозніваецца ад звычайнага закусачныя, але асаблівую папулярнасць атрымалі невялікія парцыённыя стравы, якія зручна браць рукой або пожагах. Гэта разнастайныя бутэрброды, салаты ў тарталетка, гародніна, рыба, мяса ў фрыцюры, фаршаваныя яйкі, бульбу, памідоры. Вельмі прывабныя морапрадукты: крэветкі, мідыі, крабы. Закускі на фуршетный стол можна падбіраць любыя, так як абмежаванняў па этыкету няма.

Халодныя закускі на святочны стол, як і дэсерты, можна рыхтаваць загадзя, за 2-3 дні да ўрачыстасці, што дазваляе значна разгрузіць гаспадыню. Непасрэдна ў дзень прыёму гасцей рыхтуюць толькі гарачае страва з гарнірам, без якога нельга абыйсціся, але і няма неабходнасці рабіць некалькі пераменаў.

Закускі на вясельны стол, у выпадку калі ўрачыстасць праводзіцца дома, лепш рыхтаваць звыклыя, каб не сапсаваць ўрачыстасць няўдалымі кулінарнымі эксперыментамі. Акцэнтаваць асаблівую ўрачыстасць падзеі, з нагоды якога былі запрошаны госці, можна з дапамогай сервіроўкі. Купіце парадны сервіз ў белых танах або тэматычных колерах вяселля, падбярыце прыгожыя тканыя сурвэткі, абрус, прыкладзеце больш намаганняў да ўпрыгожвання страў - і вы перададзіце атмасферу свята.