Террин - што гэта такое? Террин з курыцы

Існуе шмат розных спосабаў падрыхтоўкі запечаныя страў з курыцы, іншага мяса, гародніны. У рэцэптах досыць часта сустракаецца такое слова, як террин. Першае ўражанне, што гэта нешта вельмі складанае, і лепш не паглыбляцца ў чытанне, так як усё роўна рыхтаваць не будзеш. Але ўсё зусім не так. Террин - што гэта такое? Гэта асаблівы спосаб запякання, у выніку прымянення якога атрымліваецца страва, нешта сярэдняе паміж рулетам, запяканкі і паштэтам, выкладзенае ў керамічную або гліняную форму.

Падрабязнасці аб терринах

Як раз менавіта з-за вядомай формы, ды яшчэ і з вечкам, у якой страва не толькі рыхтуецца, але і падаецца, дадзеная назва і адбылося. Террин - што гэта такое? Гэта ежа, якая рыхтуецца абавязкова ў вогнетрывалай посудзе прамавугольнай формы і аднатонных яркіх расфарбовак. Робяць яе з рыбы, птушкі, мяса, гародніны, субпрадуктаў, а можна і з прысмакаў, такіх як шакалад, сыры, садавіна і тварог. Разыначкай терринов з'яўляецца желейная "кашуля", якой заўсёды заліваюць фарш з прадуктаў. Дзякуючы гэтай рэзкай скарыначцы страва не высыхае. Такую смачніну часам рыхтуюць з змешаных фарш, калі дадаюць некалькі відаў мяса, траў, гародніны. У выніку такіх намаганняў атрымліваецца сапраўдны шэдэўр кулінарыі, які ўжо толькі сваім выглядам ўзбуджае апетыт. Падрыхтоўка террина чымсьці падобна на тое, як робяць паштэт, але маса атрымліваецца неаднароднай, чым ён і адрозніваецца ад апошняга, і што з'яўляецца яго вядомай асаблівасцю і перавагай. Прадукты для яго альбо наразаюць пласцінамі, альбо перамолваюць у фарш, альбо сумяшчаюць абодва спосабу.

Тэхналогія прыгатавання терринов

Калі пытаюцца: террин - што гэта такое, першапачаткова маецца на ўвазе, што гэта страва - вытанчаны дэлікатэс, але, тым не менш, рыхтаваць яго не так ужо і складана. Існуе два спосабу:

1. Традыцыйны, калі асноўная частка працэсу працякае ў духоўцы.
2. Халодны - падрыхтоўка выконваецца без запякання, а з дапамогай вядомага ўсім жэлаціну.

Пры першым спосабе з дапамогай нажа або мясасечкі прадукты здрабняюцца, затым да іх дадаюцца інгрэдыенты, якія вылучаюць жэле, укладваюць у прыдатную форму, прыціскаюць накрыўкай і запякаюць. Страва, прыгатаванае такім чынам, пругкай кансістэнцыі, мае желейную скарыначку, без праблем рэжацца, есці яго можна як у халодным выглядзе, так і ў гарачым. У якасці злучаюць прадуктаў выкарыстоўваюць яйкі, вяршкі, мяккія сыры, шампанскае, віно, булёны. Зверху прыкрыць яго можна шпікам або беконам. Пры другім спосабе гатовыя прадукты трэба таксама здрабніць, пасля чаго заліць жэлацінам, злёгку змяшаць, адправіць у форму, зачыніць вечкам і - у халадзільнік, мінімум на дзесяць гадзін. Як бачыце, нічога асабліва складанага няма.

Рыхтуем террин з курыцы

Такое смачнае страва пышна разнастаіць любы святочны стол, а напярэдадні надыходзячага Новага года з'яўляецца асабліва актуальным. Наш террин будзе адрознівацца ад вясковага класічнага тым, што атрымаецца даволі лёгкім, амаль дыетычным. Але вы пры жаданні заўсёды зможаце ў яго дадаць вэнджаніна або бекон. На стол падаваць яго рэкамендуецца халодным, з маянэзны падліўкай або звычайнай гарчыцай. Для падрыхтоўкі дзесяці порцый нам спатрэбяцца наступныя прадукты: сыравяленая вяндліна або хамон - шэсць шырокіх і тонкіх лустачак, фарш курыны - адзін кілаграм, часнык - два зубчыка, вяленыя памідоры - тры-чатыры штукі, пятрушка - невялікі пучок, нарэзаны дробнымі кубікамі бекон - тры сталовыя лыжкі, арэх мушкатовы, папрыка вострая, перац чорны, соль.

працэс падрыхтоўкі

Курыны террин рыхтуецца наступным чынам. Бераце прастакутную форму, высцілаюць яе борцікі і дно лустачкамі вяндліны, укладваючы іх внахлест. Тое, што ўнутр не змяшчаецца, хай сабе звісае па краях. У фарш дадаем здробненыя зеляніна і часнык, нарэзаныя дробнымі кавалачкамі таматы або свежы балгарскі перац, Перчем, солім, Запраўляем дробкай папрыка і арэха мушкатовага, пасля чаго старанна змешваем. Для таго каб террин атрымаўся больш сакавітым, можна дадаць тоўсты бекон, наразаўшы яго дробнымі кубікамі. Цяпер ўкладваем фарш у форму, зверху разраўноўваюць і накрываем звісае вяндлінай. Форму хавае фальгой і пры 180 градусах рыхтуем 40 хвілін на вадзяной лазні. Здымаем фальгу і запякаць яшчэ 20 хвілін. Выключаем духоўку і ня дастаем наша страва адтуль да поўнага астывання. Затым адпраўляем у халадзільнік мінімум на тры-чатыры гадзіны, прыціснуўшы грузам. Террин з курыцы гатовы, здабываем яго з формы, лустачкамі наразаем і падаем на стол.

Террин з баклажанаў з брынзай

Раскажам вам яшчэ адзін рэцэпт смачнага, свежага, цалкам дыетычнага стравы. Якое, дарэчы і рыхтуецца адносна хутка, - усяго 40 хвілін.

Неабходныя інгрэдыенты: два вялікіх баклажана, тры рознакаляровых балгарскіх перцу, два памідоры, пяць зубчыкаў часныку, пучок кропу, 400 грам брынзы або сыр сметанковы, 50 грам алею расліннага. А цяпер рыхтуем агародніннай террин. Пакрокавы рэцэпт:

1. Здымаем з перцу скурку. У кожнай гаспадыні тут маецца ў запасе свой спосаб, напрыклад, запекчы да лёгкай прыгарэлым ў духоўцы, а затым - у пакет да астывання.
2. Баклажаны абсмажваем у раслінным алеі да румянай, хай астываюць.
3. Наразаем перац пялёсткамі, таматы - тонкімі коламі.
4. Зеляніна і часнык дробна рэжам. Звяртаем увагу, што часнык трэба апрацаваць менавіта такім чынам.
5. Размінаем брынзу відэльцам або крышыць рукамі.
6. Збіраем террин. Бярэм невялікі круглявы салатнік і высцілаюць кулінарнай плёнкай, а зверху выкладваем внахлест на дно баклажаны. Краю ў іх павінны звісаць.
7. Далей набіраем пласты, ўтрамбоўваючы кожны з іх: крыху брынзы, притрушиваем кропам, пласт таматаў, пасыпаем часнаком, перац, зноў брынза, і гэтак далей.
8. Завяршаем ўсе баклажанамі, загінаючы іх звісаюць канцы ўверх. Тое ж самае робім і з плёнкай, ставім груз і на два-тры гадзіны прыбіраем у халадзільнік.
9. Плёнку адгінаем і перагортваем наша гатовае страва на талерку. Робім гэта вельмі акуратна.
10. Наразаем, як торт, кавалкамі і падаем на стол.

Некалькі саветаў па падрыхтоўцы

Адказ на пытанне: террин - што гэта такое, - атрыманы, напрыканцы некалькі рэкамендацый, якія дазволяць зрабіць яго максімальна смачным:

1. Пакуль вельмі добра не асвоіце ўвесь працэс, старайцеся дакладна прытрымлівацца рэцэпту і выконваць усе яго прапорцыі.
2. Каб террин атрымаўся сакавіцей, выкладвайце яго пластамі, а іх прамазваюць алеем або высцілаюць беконам.
3. Для надання яркага і незвычайнага выгляду дадавайце чарнасліў, моркву, зялёны гарошак, фісташкі.
4. Атрыманы фарш або маса павінна быць трохі жыжцы, чым для катлет.
5. Каб страва пры гатаванні не надгарэў, рэкамендуецца рыхтаваць яго на вадзяной лазні.
6. Пажадана перад нарэзкай террин вытрымаць не менш за дзесяць гадзін у халадзільніку. У такім выпадку лустачкі будуць выглядаць акуратна і ня разваляцца.