Рэцэпты Самос закусачных і дэсертных

Індыйская кухня нікога не пакіне абыякавым. Рэзкія і панадлівыя стравы так і просяцца ў рот. Мабыць, самым вядомым з іх з'яўляецца Самаса. Гэтыя піражкі згадваюцца яшчэ ў Ведах! Распаўсюджваючыся па ўсёй Азіі аж да Крыма, гэта страва ўзбагачае разнастайнымі нацыянальнымі традыцыямі суседніх народаў. Таму піражкі могуць быць як закусачнымі - іх падаюць з падліўкай, так і дэсертнымі - у гэтым выпадку іх пасыпаюць цукровай пудрай. Начынне для такіх вырабаў пераважна вегетарыянская або тварожных-агароднінная. Але ёсць і выключэнні. З мясам і лукам ўнутры дбае «самса» - так званыя Самос крымскія. Рэцэпт класічнага індыйскага стравы ў якасці начыння мяркуе выключна гародніну са спецыямі.

Разгледзім некалькі спосабаў прыгатавання гэтых неймаверна смачных хрумсткіх піражкоў. Але якія б мы рэцэпты Самос ні выбралі - дэсертныя або закусачныя, - нам трэба спачатку замясіць цеста. Колькасць інгрэдыентаў даецца з разліку на 10 піражкоў. На апрацоўчую дошку высыпаем шклянку мукі. Фарміруем «вулкан» з "кратэрам" на вершинке. У гэтае паглыбленне дадаем дзве лыжкі манных круп і такое ж колькасць расліннага алею. Пасыпаем дробкай солі. Дадаем ваду і раскочваем эластычнае мяккае цеста. Накрываем яго ледзь вільготным хустачкай, даём "адпачыць" з чвэрць гадзіны. Яшчэ раз мнем і зноў пакідаем на 10-15 хвілін. Некаторыя рэцэпты Самос прапануюць замяніць алей сметанковым. Але тады яго трэба падпаліць, змяшаць з вадой і ўжо гэтую вадкасць падліваць да пакуты, замешваючы тугое цеста.

Начынкі для піражкоў, як ужо згадвалася, могуць быць самыя розныя. Пераважна выкарыстоўваюцца экзатычныя прадукты, але вось рэцэпты Самос, якія можна шчасна ўвасобіць у жыццё ва ўмовах расійскай кухні. Нам трэба толькі назапасіцца індыйскімі спецыямі: па палове лыжачкі гарам Масалы, куркумы, Зіры і каляндры. Таксама спатрэбяцца два перчыка чылі. Тры бульбы адварваем да гатовасці ў "мундзіры", чысцім і размінаем відэльцам. Дробна рэжам зубчык часныку, маленькі корань свежага імбіра, чылі і невялікую цыбуліну. У глыбокую патэльню наліваем тры лыжкі алею і абсмажваем з хвіліну імбір, чылі і часнык, пасля чаго дадаем цыбулю і жменю зялёнага гарошку. Рыхтуем пяць - сем хвілін. Пасля гэтага усыпаць спецыі, соль і сок, выціснуты з палоўкі цытрыны. Працягваем смажыць яшчэ дзве хвіліны, пасля чаго дадаем бульбяное пюрэ. Літаральна дзве хвіліны, і выключаем агонь.

Рэцэпты Самос на дэсерт адрозніваюцца ад класічных толькі начыннем. Парэжце мякаць апельсіна, патрыце цэдру, змяшайце фруктовую частка з 80 г цукру і 400 г свежага някіслыя тварагу. Яшчэ адна ідэя для салодкай начынкі: карамелизируйте кружочкі бананаў ў цукру.

Нічога складанага не ўяўляе сабой і фарміраванне Самос. Рэцэпт з фота можа спрасціць задачу таго, як гэта рабіць. Кавалачак цеста раскочваем ў тонкую аладку, разразаем яе напалову. Бярэм паўкруг, праводзім па дыяметры мокрым пальцам і злучаем, защипывая, каб атрымаўся конус. Начыняюць гэты кулечек фаршам. Ўтрамбоўваюць яго і зашчыпвае з трэцяга боку. У глыбокай патэльні разаграваем алей. Яго трэба столькі, каб быў пласт у 2 см таўшчынёй. У ім смажым Самос, перагортваючы толькі аднойчы, да залацістага колеру. Выкладваем на кухоннае ручнік, каб шклом лішкі тлушчу.