Што такое і як зрабіць марцыпан?

Чытаючы ў дзяцінстве казкі братоў Грым, я некалькі разоў сутыкаліся на дзіўнае слова «марцыпан». Што гэта такое - ніхто не патлумачыў, а інтэрнэту тады не было. З тэксту станавілася зразумела, што марцыпан - гэта нешта вельмі смачнае і прыгожае. Такім ў памяці ён і застаўся. І толькі праз гады, нарэшце, стала вядома, што гэта такое. Аказалася, марцыпан - гэта ліпкая паста з сумесі міндальнага і цукровай пудры, з якой робяць разнастайныя фігуркі для ўпрыгожвання тартоў і пірожных. Прыйшоў гэты ласунак да нас з Еўропы, дзе да гэтага часу многія гарады спрачаюцца за прызнанне сябе аўтарам. Выраб марцыпаны адрозніваецца не толькі ў розных гарадах і краінах, але і нават ад рэстарана да рэстарана. Можа адрознівацца і суадносіны кампанентаў, і дадаткі. Усяго іх налічваюць некалькі сотняў. Зразумела, усе прыводзіць няма сэнсу, але некалькі апішам абавязкова.

Як зрабіць марцыпан класічны?

Для яго трэба па 250 грам міндаля і цукру, 2 волкіх бялку, некалькі кропель цытрынавага соку.

Арэхі абварыць кіпенем і зняць усе скуркі. Здрабніць у дробную пудру міндаль і цукар, прасеяць. Да ўсёй пудры дадаць цытрынавы сок, патроху дадаючы бялок, замяшаць пластычнае цеста. Яно павінна быць шчыльным, ліпкім, нагадваць пластылін.

Як зрабіць марцыпан Мікс?

У гэтым рэцэпце на 175 грам звычайнага міндаля дадаецца 10 штук горкага, 100 грам цукровай пудры, 40 грам вішнёвай гарэлкі і адзін бялок.

Падрыхтаваць міндаль, як у першым рэцэпце, змяшаць з пудрай, замясіць цеста. У самым канцы дадаць гарэлку.

Як зрабіць марцыпан мядовы?

На шклянку арэхаў спатрэбіцца 3 сталовыя лыжкі вадкага мёду, 3 яйкі, разрыхляльнік, шклянку мукі.

Здробнены міндаль расцерці разам з мёдам і патроху дадаваць муку, пастаянна замешваючы цеста. У канцы дадаць разрыхляльнік.

Як зрабіць марцыпан арэхавы?

Спатрэбіцца 450 грам лясных арэхаў, 175 грам цукровай пудры, 235 грам цукру, 1 бялок, 3 жаўтка, 10 грам цытрынавага соку, 5 кропель ванільны эсэнцыі.

Падрыхтаваць арэхі. Змяшаць цукар, арэхі і пудру. Асобна змяшаць усе астатняе. У першай місцы зрабіць варонку, уліць вадкасць і вымешаць ў шчыльнае цеста.

Атрыманую марципановую пасту можна расфарбаваць харчовымі фарбавальнікамі або пакрыць гатовыя фігуркі зверху каляровымі аэразолямі. Захоўваць масу можна загорнутай у харчовую плёнку ў халадзільніку. Для таго каб зрабіць фігуркі, з марципановой пасты трэба скруціць шар, пакласці на чыстую паверхню, накрыць зверху плёнкай і раскачаць у блін таўшчынёй у пару міліметраў. І ўжо з гэтага блінца і вырабляюць самі фігуркі.

Варыянтаў ўпрыгажэнні - бясконцасць. У Еўропе ў многіх гарадах ёсць музеі марцыпаны, дзе захоўваюцца статуі і кампазіцыі, прыгатаваныя толькі з яго. Да такіх вышынь мы падымацца не будзем, але розочку зрабіць паспрабуем.

Такім чынам, як зрабіць ружы з марцыпаны? Для гэтага нам спатрэбяцца марцыпаны трох колераў: чырвонага, жоўтага і зялёнага. З жоўтага марцыпаны лепім падабенства кропелькі - гэта будзе сярэдзінку ружанькі. Апранаем яе на зубачыстку, так, каб шырокая частка была зверху. З чырвонага марцыпаны выразаем шестилепестковую рамонак. Надрэзаць пялёсткі, не даходзячы да цэнтра. Надзець атрыманыя пялёсткі на шпажку ўшчыльную да асяродку. Трохі надаць пялёстках форму, зрабіўшы краю больш тонкімі, а сярэдзінку - выпуклы. Па адным, але не запар, а праз адзін прыхіліць пялёсткі да асяродку, трохі адгінаючы краю кожнага вонкі. Так можна атрымаць бутон ружы, калі хочаце зрабіць яе пышней, паўторыце аперацыю яшчэ з адной рамонкам, але мацней адгінае пялёсткі вонкі. Формай-зорачкай трэба выразаць будучыя лісцікі з зялёнага марцыпаны. Іх варта трохі выцягнуць і зрабіць надрэзы па краі для большага падабенства з сапраўднымі. Лісточкі апранаюцца крыху ніжэй кветкі.

Марцыпан - нятаннае задавальненне, але тое колькасць упрыгожванняў, якое можна з яго зрабіць, з лішкам акупіць выдаткі.