Бліны з капустай

Нельга нават прыблізна пазначыць стагоддзе, калі бліны з'явіліся на тэрыторыі нашай краіны, хутчэй за ўсё, яшчэ да таго, як з'явілася само паняцце Русь. Многія факты гавораць на карысць таго, што бліны былі сімвалам сонца. А старажытныя славяне пакланяліся яму, як вярхоўнаму бажаству. Не выпадкова, што блінамі сустракалі масленіцу і адначасова яны былі памінальным стравай. Узыход і заход - нараджэнне сонца і смерць, паняцці для старажытных людзей ўзаемазвязаныя. Разнавіднасці бліноў вядомыя амаль ўсім народам, але ні адзін з іх не ўкладвае ў бліны столькі сакральнага сэнсу, колькі ў Расіі. Згодна з этымалагічныя слоўнікі слова "блін" паходзіць ад дзеяслова малоць, то ёсць нешта, прыгатаванае з молатага збожжа, верагодна, тут закладзена проціпастаўленне таго, што прыгатавана з цэлага збожжа, а менавіта кашы.

Традыцыйна на Русі бліны выпякаліся з дражджавога цеста. У гэтым іх прынцыповае адрозненне ад падобнага стравы іншых народаў. У бліны можна заварочваць практычна любую начынне. Бліны з капустай як нельга добрыя, у іх спалучаецца пяшчотны здобны густ бліна са салодка-кіслым ледзь резковатый густам смажанай капусты з яйкам. Іх можна падсмажыць на сметанковым алеі і падаць да стала, заліў смятанай, - густ незямной!

Для таго каб прыгатаваць бліны з капустай, рэцэпт прапануе наступны спіс неабходных прадуктаў.

Мука, яйкі - 2 шт., Малако (можна простую ваду), дрожджы, цукар (арт. Лыжка), соль па гусце, гашаная сода.

Пачнем рыхтаваць цеста на бліны з капустай. Спачатку робім рошчыну - змешваем малако, цукар, дрожджы і палову мукі. Адстаўляюць кубак з рошчынай у цёплае месца. Аптымальная тэмпература для закісання - 30С, рошчына павінна павялічыцца ўдвая ад першапачатковага аб'ёму.

Цяпер возьмем рондаль, ўбіваем туды два яйкі, выліваць рошчыну, астатнюю муку і соль. Разводзім цеста на вока да кансістэнцыі кефіру, калі гушчы, дадамо цёплага малака, калі занадта вадка, подсыплем мукі. У канцы дадамо ледзь соды, гашэнне ў воцаце, і адставіць цеста на пару гадзін падыходзіць.

Пакуль цеста падыходзіць, зоймемся начыннем. Сячэм капусту, солім і даем ёй выдужацца. Разаграваем патэльню, кладзём тлушч і дадаем крыху цукру. Капусту адціскаюць і лішні сок выдаляем. Кладзём яе на патэльню, дадаем дробна нарэзаны лук, Перчем. Накрываем вечкам і тушым да таго часу, пакуль яна не прыме залаціста-карычневы колер. Адварваем яйкі ўкрутую, астуджаюць, рэжам і змешваем з капустай. Начынне гатовая. Цяпер яе трэба астудзіць да пакаёвай тэмпературы.

Цеста гатова, можна выпякаць бліны з капустай. Патэльню напальваліся так, каб кропля вады не расцякалася, а каталася па паверхні. Для таго каб першы блін не атрымаўся камяком, насыпаем на патэльню соль. Праз некалькі хвілін соль прыбіраем і наліваем алей. Можна прыступаць да жарке. Калі ўсе бліны гатовыя - начыняюць іх капустай. Бліны з капустай падаем да стала са смятанай.

Блінцы з капустай робяцца з прэснага цеста. Рэцэптаў іх падрыхтоўкі мноства. Вось адзін з іх. Падзяляем яйкі на бялкі і жаўткі. Жаўткі пераціраюць з цукрам. Перакладаем ў рондаль, дадаем шклянку газаванай вады і муку, змешваем старанна, але асцярожна, каб газ не выйшаў з вады. Цяпер добранька ўзбіваем вавёркі і дадаем у цеста. Цеста павінна мець кансістэнцыю кефіру. Рэгулюем яе, падліваючы ваду ці дасыпаючы муку.

Разагрэйце патэльню, як і пры гатавання бліноў. Вышмаруйце яе алеем, можна гэта рабіць кавалачкам сырой бульбы на відэльцу. Акунацца яго ў алей і хутка змазваем патэльню. Наліваем цеста апалонікам, яго колькасць разлічваецца дасведчаным шляхам. Некаторыя рэцэпты прапануюць высыпаць начынне прама ў цеста, у гэтым выпадку бліны атрымліваюцца тоўстымі і не зусім прожаренное ўнутры. Але, гэта справа густу.