Тварожнік "Японскі бавоўна": рэцэпт, інгрэдыенты, густ

Сёння будзем рыхтаваць тварожнік «Японскі бавоўна». Які смак можа быць у гэтага дэсерту? Ну ўжо дакладна не ваты! Баваўняным яго робіць структура. Пяшчотны, паветраны, пышны - гэты дэсерт больш падобны на бісквіт, чым на тварожнік. А чаму японскі? Нягледзячы на тое, што страва нават у Японіі называюць «Чизукеки» (што ёсць фанетычная калька з ангельскай назвы гэтага роду выпечкі), радзімай дэсерту з'яўляецца ўсё ж Японія. Вядома ж, асноўны інгрэдыент ў ім - сыр. Але ў японскім тварожнік ён настолькі далікатны, што больш падобны на тварогавую запяканку або амлет, прыгатаваны на пару з узбітых ў пену яек. Дэсерт атрымліваецца настолькі далікатным, што растае ў роце. І гэта не рамантычная метафара. Сапраўды растае. Але хопіць уступаў. Апранаем фартух і прыступаем да падрыхтоўкі. У дадзеным артыкуле вы знойдзеце тры рэцэпту. Усе яны патрабуюць прыблізна па паўтары гадзіны часу.

інгрэдыенты

Нягледзячы на тое, што па структуры - пышнай, кіпрай, пяшчотнай - тварожнік «Японскі бавоўна» больш нагадвае бісквіт, прадукты на яго патрабуюцца як на класічны сырны пірог. Нам спатрэбіцца 200-миллилитровый шклянку малака, шэсць яек, сто сорак грамаў цукровага пяску. Сметанковае масла варта папярэдне размягчыць да пакаёвай тэмпературы. Яго будзе трэба ўсяго шэсцьдзесят грамаў. Так што гэты дэсерт не будзе затратным. Яшчэ нам спатрэбіцца шэсцьдзесят грамаў мукі і 20 г крухмалу. Але не бульбянога, а кукурузнага, бо тварожнік-то японскі. І галоўнае - сыр, трыста грамаў. Ён павінен быць тоўстым, сметанковым. У ідэале гэта маскарпоне. Ва ўмовах імпартазамяшчэння падыдзе нейтральная «Філадэльфія» ці проста тлусты тварог. З абсталявання Крышачку здымнай формай невялікага дыяметра. Для прыведзеных вышэй інгрэдыентаў цалкам падыдзе дваццаць сантыметраў. Спосаб падрыхтоўкі прыблізна такі ж, як і ў іншых сырных пірагоў. Толькі ў класічны хатні тварожнік не падзяляюць яйкі на бялкі і жаўткі. А нам для азіяцкага дэсерту варта гэта зрабіць.

Тварожнік «Японскі бавоўна»: рэцэпт аўтэнтычны

У металічную рондальчык выкладваем крэмавы сметанковы сыр. Заліваем малаком. Ставім ёмістасць на вадзяную лазню. У працэсе падагравання перашкаджаем, каб абодва інгрэдыента цалкам перамяшаліся і атрымалася напаўвадкая маса. Трэба сачыць, каб яна не стала вельмі гарачай. Зняўшы з агню, дадаем алей. Змешваем. Ўзбіваем жаўткі з сарака грамамі цукровага пяску. Гэтую пышную белую масу ўводзім у цеста для тварожніка. Прасейваючы ў міску таксама муку і крухмал. Вымешваюць, каб не засталося камячкоў. У асобнай ёмістасці ўзбіваем вавёркі з пакінутым колькасцю цукру. Калі маса дасягне мяккіх пікаў, ўводзім ў цеста. Але акуратна, каб не апалі. Вымешваюць наш тварожнік «Японскі бавоўна».

выпечка

Самае галоўнае ў гэтым этапе - дамагчыся поўнай герметычнасці формы з тэстам. Бо яе трэба будзе паставіць у вялікую ёмістасць, напоўненую вадой. Для гэтага форму варта шчыльна абгарнуць у некалькі слаёў фальгі. У тым ліку і дно. Ўнутраную частку формы высцілаюць кулінарнай паперай. Але гэта робіцца ўжо для таго, каб гатовы тварожнік «Японскі бавоўна" не прыліп да сценак. Разаграваем духоўку да ста пяцідзесяці градусаў. На бляху або ў іншую шырокую ёмістасць, прыдатную для смажыльнай шафы, наліваем гарачай вады на вышыню прыблізна таўшчынёй у палец. У падрыхтаваную форму наліваем цеста. Ставім у печ на гадзіну і дваццаць хвілін. Пасля выключэння духоўкі даем цалкам астыць. Перакладаем у халадзільнік на гадзінку-другую. Пасыпаем цукровай пудрай і падаем да стала. Асобна ставім креманке з варэннем або свежымі ягадамі.

Другі рэцэпт «Японскага бавоўны"

Ён адрозніваецца ад першага толькі тым, што на самым першым этапе мы абыходзімся без вадзяной лазні. Змяшаць халоднае малако (180 грамаў) са сметанковым крэм-сырам можна з дапамогай блэндэра. Алей (каля 70-80 г) трэба падпаліць. У жаўткі варта дадаць больш цукру, чым у папярэднім рэцэпце, - пяцьдзесят грамаў. Плюс да гэтага можна заправіць іх ваніллю або цёртай цытрынавай цэдрай. Пасля злучэння з сырнай-малочнай асновай трошкі ўзаб'емся масу венцам. Дадамо змешаную з крухмалам муку. Вымешаць да поўнага знікнення камячкоў.

Возьмемся за вавёркі. Яны павінны быць даведзены да мяккіх пікаў. Менавіта такая кансістэнцыя ўзбітых з цукрам бялкоў зробіць тварожнік «Японскі бавоўна» высокім, пышным і далікатным. Ўводзім іх у аснову вельмі асцярожна, у тры-чатыры прыёму. Форму падрыхтоўваем, як і ў папярэднім рэцэпце. Важна, каб шчыльная пергаментная папера тырчала вышэй яе сценак, каб тэсту было куды падняцца. Ставім форму і бляху з вадой на самы ніз разагрэтай да ста пяцідзесяці градусаў духоўкі. Выпякаем каля гадзіны.

Трэці рэцэпт: інгрэдыенты

Гэта больш затратны, святочны тварожнік «Японскі бавоўна». Рэцэпт мяркуе ўзяць дзьвесьце пяцьдзясят мілілітраў малака і 50 мл тоўстых слівак, 250-300 г крэмавага сыру ( «Філадэльфіі» або маскарпоне), сем яек, плітку чорнага шакаладу (натуральнага), сто грамаў мукі і прыблізна такое ж колькасць сметанковага масла. Спатрэбіцца і няпоўная гарбатная лыжачка цытрынавай кіслаты. Для падсалоджвання дэсерту трэба будзе сто пяцьдзесят грамаў звычайнага цукру і два пакуначка ванільнага. Для ўпрыгожвання сырнага пірага харчоў свежыя ягады трускаўкі або маліны. Сліўкі ў гэтым пераліку рэцэпт дазваляе замяніць тоўстай смятанай, адкінутай на ноч на марлю. Замест «маскарпоне» можна выкарыстоўваць хатні тварог. Але яго варта папярэдне расцерці да кремообразная стану.

Як прыгатаваць святочны «Баваўняны» тварожнік

Кіпяцім малако і раствараюць у ім алей. У асобнай місцы ўзбіваем міксерам маскарпоне (ці тварог) і цукровы пясок. Па адным дадаем жаўткі. Ўзбіваем. Дадаем крыху остывшее, але яшчэ гарачае малако. Усыпаць два пакуначка ванільнага цукру. Пераключалых міксер на сярэднюю хуткасць. Ўводзім просеянную муку. Мяняем асадкі ў міксера з венцаў на спіралькі. Ўзбіваем цеста да знікнення камячкоў. Пасля гэтага даём яму цалкам астыць. Вавёркі ўзбіваем. Каб яны сталі пругкімі, дадаем трошкі цукру і цытрынавую кіслату. Густую бялковую пену змешваем з сырнай асновай. Форму падрыхтоўваем аналагічна папярэднім рэцэптах, але пергамент дадаткова змазваем маргарынам. Ставім «Баваўняны» тварожнік у разагрэтую да ста васьмідзесяці градусаў печ. Рыхтуем каля гадзіны. Краю гатовага пірага павінны зарумянятся, але сярэдзінка - заставацца вільготнай і калыхаліся злёгку пры потрахіваніе формай. Вяршкі дзелім пароўну. Адну палову ўзбіваем з ягадамі, а другую - з распаленым шакаладнай пліткай. З дапамогай шпрыца упрыгожваем пірог.

Ці магчыма ўдзел кухонных памочнікаў?

Вядома! Можна прыгатаваць тварожнік «Японскі бавоўна» у мультиварке і хлебопечке. У першым прыладзе нават лягчэй - не трэба баяцца, што парушыцца герметычнасць формы. Рыхтуем цеста па адным з рэцэптаў, прыведзеных вышэй. Яно павінна быць паветраным, пышным. Бярэм Пякарскую паперу і выразаем з яе акружнасць, па дыяметры супадальную з памерам чары вашай мультиварки. Змазваем гэты пергамент сметанковым алеем з двух бакоў. Ўкладваем у чару мультиварки. Выразаем з пергамента дзве шырокіх палоскі. Ўкладваем іх крыж-накрыж. Кончыкі паперы павінны злёгку тырчэць над сценкамі чары. Наліваем цеста. Ставім рэжым «Выпечка» і рыхтуем гадзіну (для «Рэдманда» хопіць і пяцідзесяці хвілін). Па заканчэнні праграмы ні ў якім разе не адкрываем крышку. Пачакаем яшчэ гадзінку. Астылы тварожнік здабываем з чары з дапамогай палосак паперы і ставім у халадзільнік на ноч, абматаўшы кулінарнай плёнкай.

водгукі

Які зарадзіўся ў Грэцыі як «пірог-плацэнта», тварожнік стаў нацыянальным гонарам кулінараў Вялікабрытаніі і ЗША. І вось, пабываўшы ў Японіі, вярнуўся да нас з цікавай назвай «Баваўняны». У Амерыцы, дзе сырныя пірагі вельмі любяць, яго называюць «Коттон джапаниз спонж тварожнік». «Японскі бавоўна» водгукі характарызуюць як бісквітны па структуры. У разрэзе пірог губчаты (з-за чаго і слова «спонж» у назве), кіпры, лёгкі, амаль бязважкі. Але ў адрозненне ад бісквіта ён зусім не сухі. Вільготнасць сыру адчуваецца ў гусце, які, як адзначаюць водгукі, проста выдатны. Што да інгрэдыентаў, то ўсе яны, акрамя маскарпоне, зразумела, каштуюць не вельмі дорага. І калі ў вашым распараджэнні ёсць магутны міксер, тварожнік не адбярэ ў вас шмат часу і высілкаў.