Рэцэпт кус Куса: таямніцы ўсходняй кухні

Усходняя кухня здаўна славіцца сваімі арыгінальнымі стравамі, аналагаў якім нельга знайсці ні ў адной іншай кухні свету. Справа ў тым, што падрыхтоўка страў у гэтых краінах не проста звязана з здаволення голаду, а носіць у сабе цэлы абрад, сэнс якога часам вядомы толькі жыхарам Усходу. Адным з самых арыгінальных гарніраў ва ўсходніх краінах, а таксама ў Міжземнамор'і стаў кус кус, падрыхтоўка якога патрабуе ад гаспадыні асаблівай спрыту і майстэрства.

Класічны рэцэпт кус Куса утрымлівае ў сабе 0,5 кг маннай крупы, чвэрць шклянкі расліннага алею, 1,5 шклянкі вады і чайную лыжку солі. Такім чынам, як рыхтаваць кус кус? Для пачатку неабходна вабіка змяшаць з соллю і дадаць у гэтую сумесь алей. Усе інгрэдыенты старанна змешваць адзін з адным, пакуль не атрымаецца аднастайная маса залацістага колеру. Сюды трэба ўліць трохі воды і старанна расцерці сумесь рукамі да поўнага знікнення камячкоў. Затым зноў падліць яшчэ ледзь-ледзь вады і зноў усё гэта расціраць рукамі. Пасля гэтага якая атрымала сумесь трэба адправіць у параварку. Ёсць адзін невялікі сакрэт: для таго каб макулінкі ня высыпаліся праз друшляк параваркі трэба заслаць на яго баваўняную тканіну. Варыць атрыманы кус кус трэба прыкладна 10 хвілін да таго моманту, пакуль яго верхні пласт не стане гарачым. Выконваючы рэцэпт кус кусаць, неабходна выкласці яго ў страву і расцерці атрыманыя камячкі да адукацыі аднастайнай масы.

Трэба даць трохі астыць яму. Затым зноў дадаць вады і старанна расцерці. Галоўнае пры падрыхтоўцы гэтай стравы пастаянна сачыць за тым, каб не было камячкоў. Атрыманая субстанцыя зноў адпраўляецца ў параварку яшчэ на 10 хвілін. Яе абавязкова трэба накрыць вечкам. На наступным этапе ў будучы кус кус зноў дадаецца вада і ўсё дбайна змешваецца, а потым у трэці раз адпраўляецца ў параварку, але ўжо на 15 хвілін. Хоць рэцэпт кус Куса і здаецца досыць простым на першы погляд, але яго падрыхтоўка патрабуе некаторай ступені кулінарнага майстэрства ад гаспадыні.

Варыць кус кус трэба не адзін раз, а менавіта ў тры прыёмы, даючы яму паступова прахарчавацца вільгаццю. Усе макулінкі павінны ў выніку стаць мяккімі і празрыстымі. Вялікай складанасцю ў падрыхтоўцы гэтай стравы становіцца правільны разлік ўліваць вадкасці. Многія гаспадыні, якія выкарыстоўвалі рэцэпт кус кусаць, у першыя разы пералівалі ваду, што прыводзіла да адукацыі камякоў. Гэтую сітуацыі можна выправіць, працёршы вабіка праз друшляк. Сіта для гэтых мэтаў не падыдзе. Гатовае страва неабходна выкласці на вялікую плоскую талерку, пакінуўшы ў цэнтры невялікае паглыбленне. У яго змяшчаецца мяса, птушка або бараніна, а таксама агародніннае рагу ў залежнасці ад пераваг кухары.

Так як прыгатаваць кус кус самастойна досыць складана, многія гаспадыні аддаюць перавагу набываць яго ў краме. Цікава, што паспрабаваць сапраўдны смак гэтага арыгінальнага ўсходняга гарніру можна толькі ў Магрыбе, Марока, Алжыры або Тунісе. Менавіта там жанчыны рыхтуюць дзіўна смачны і рассыпісты кус кус. У іншых краінах ён прадаецца ў выглядзе паўфабрыката, які трэба заліць невялікай колькасцю вады. У міжземнаморскай кухні ў яго дадаюць трохі цытрыны і мяты, што робіць густ свежым і нетрывіяльным. Кухары магрибской кухні актыўна дадаюць спецыі ў кус кус ад чаго ён атрымліваецца жоўтым і духмяным. Прыгатаваць такі гарнір ў хатніх умовах дастаткова цяжка на ўвазе таго, што трэба дакладна адмяраць колькасць дадаванага ў яго вадкасці і час, праведзенае ім на пару. Да таго ж густ хатняга кус Куса будзе адрознівацца ад пакупнога. Каб зразумець, за што яго так любяць арабы, трэба паспрабаваць гэта страва ва ўсходніх краінах. Прыемнага апетыту!