Як зрабіць сакавіты і смачны фарш для мантыі: рэцэпты

Для пачатку пару слоў пра самы талерцы. Бо мала хто з сучасных маладых гаспадынь мае ўяўленне пра тое, што такое манты. А гэтая страва з цеста з мяса - род пельменяў вырабаў. Яно адносіцца да традыцыйнай усходняй, дакладней азіяцкай, кухні. Рыхтуюць яго ў Узбекістане, Таджыкістане. Аналогіі яго існуюць і ў казахскай нацыянальнай кулінарыі. Падобнае пачастунак існуе і ў сібірскіх народаў. Ды і ў Манголіі, Карэі, Кітаі яго таксама падаюць не толькі на хатніх абедах, але і ў буйных рэстаранах або сціплых харчовых лавачках.

Манты і пельмені

З першага разу мала ў каго атрымліваецца прыгатаваць страва такім, якім яно павінна быць у ідэале. Тут існуе шмат тонкасцяў і нюансаў. Увесь працэс складаецца з трох «аперацый»: правільна замясіць цеста, прыгатаваць фарш для мантыі і адварыць іх. Якія галоўныя адрозненні стравы ад звыклых нам пельменяў? Па-першае, яны значна буйней маленькіх акуратненька «мядзведжых вушак» (другая назва ПеЛьМеШеК). Па-другое, варацца яны не ў вадзе, а на пару, вадзяной лазні. Ну і, па-трэцяе, фарш для мантыі робіцца вельмі спецыфічны.

тэхналогія прыгатавання

Самае важнае, што неабходна для "правільнага" стравы, - спецыяльная кастрюля для адварвання. Называецца яна адпаведна: «манты-каскане». Вядома, ёсць такая далёка не ў кожнай гаспадыні. Але гэта не значыць, што варта адмовіцца ад ідэі прыгатаваць пачастунак і здзівіць ім родных. Ужо калі вы зрабілі фарш для мантыі, замясілі цеста і навертели самі вырабы, то затым варта ўзяць самую вялікую рондаль, паставіць у яе глыбокую талерку або страва, Прамасліце дно, выкласці ў яе злепленыя «мясныя варэнікі», накрыць іншы талеркай, уліць у рондаль трохі вады, прыкрыць вечкам і паставіць на маленькі агонь. Крыху складана усё выглядае, вядома. Але гэта пакуль гаспадыня не прыстасуецца. А потым і фарш для мантыі будзе атрымлівацца «як трэба», і самі яны - хоць на кулінарную выставу адпраўляй!

Рэцэпт класічны для тэсту

Разабраўшы асноўныя палажэнні тэорыі, прыступім да практыкі. Пачнем з тэсту. Вазьміце 500 г мукі, паўшклянкі вады, прыкладна лыжачку солі і яйка. Замесіце з прадуктаў крутое эластычнае цеста. Чаму менавіта такое? Таму, што начынне кладзецца на вельмі тонка раскачаць кавалачкі, і важна, каб яны не парваліся. Ды і ў працэсе варэння каб ня расклеіліся, ня распаўзліся. Атрыманае цеста Скруціце ў шар, накрыйце і дайце расстояться, «адпачыць». Затым ад асноўнага кавалка адрэжце невялікія аладкі, разамніце, раскачайце ў пласты таўшчынёй у міліметр, нарэжце з іх вялікія квадраты, прыкладна 10 х 10. А пакуль цеста настойваецца, можна прыгатаваць і фарш для мантыі (рэцэпт глядзіце ніжэй).

Рэцэпт класічны для фаршу

Традыцыйна ён робіцца з бараніны або авечага мяса. Таксама ў якасці важнага кампанента ўваходзіць у яго нутряное сала або курдючных (яно нарастае ў гэтых жывёл у раёне хваставых пазванкоў). Плюс мноства розных прыправаў. Такім чынам, каб зрабіць фарш для мантыі, рэцэпт рэкамендуе: дробна нарэзаць паўкілаграма лука, таксама маленькімі кавалачкамі парэзаць 1 кілаграм мяса. Калі не рэзаць, то прапусціць праз мясарубку з буйной кратамі. У гэтым таксама, дарэчы, адрозненне мантыі ад пельменяў: у тых фарш добра здрабняецца ў аднастайную масу. Цяпер сала: вазьміце прыкладна 150 грамаў і таксама дробна пасячэце. Чаму прыкладна: яго можа спатрэбіцца і больш, бо ў кожны «Варэнік» кладзецца і начынне, і сальны кавалачак. Адкладзеце нарэзку ў бок. У фарш для мантыі рэцэпт раіць, акрамя лука, шчодра дадаць перац і спецыі: маяран, каляндра, базілік. Уліце таксама паўшклянкі моцна падсоленай вады. У пельменях такога не патрабуецца. А ў гэтай страве вадкасць патрэбна, каб прыгатаваць менавіта сакавіты фарш для мантыі.

Лепім, варым, падаем

Калі ўсё будзе гатова, можна начыняць фаршам цеста. Для гэтага ў цэнтр кожнага квадраціка выкладзеце мяса, дадайце кавалачак сала і зашчыпайце, каб начынне не выпала. Гатовыя вырабы накрыйце сурвэткай і дайце ім пастаяць хвілін 10. Затым варыце на працягу 40-45 хвілін. Падаць да стала іх варта гарачымі, пасыпаўшы сечанай зелянінай. У якасці запраўкі падыдуць смятана, маянэз, дужы мясны булён, запраўлены перцам, - на выбар. Дадаткова пастаўце гарчыцу, хрэн і злёгку разведзены кіпячонай вадой воцат з перцам.

важнае ўдакладненне

Пра тое, як варыць манты на пару, мы распавялі. Аднак працэс можна паскорыць, калі паступіць такім чынам: добра распаліць у глыбокай патэльні алей, выкласці ў іх «варэнічкі», абсмажыць да скарыначкі. А затым перакладаць на талерку, змяшчаць у рондаль і абліваць парай ўжо не 45 хвілін, а напалову менш - 25-20. Дарэчы, атрымліваецца ў гэтым выпадку страва значна смачней і выглядае апетытней.

разнавіднасці фаршу

У гаспадынь можа ўзьнікнуць законнае пытанне: як зрабіць фарш для мантыі не з бараніны, а з іншых гатункаў мяса? Бо Усход, як і Азія, - справа тонкая. А еўрапейскаму жыхару можа пах авечкі не спадабацца. Ды і свінкі-кабанчыкі або цяляціна куды больш звыкла. У гэтым выпадку да экзатычных традыцыям варта падыходзіць крэатыўна. І прыгатаваць фарш для мантыі з свініны. Яго плюс у тым, што такое мяса больш мяккае, чым барановае. Выберыце мякаць посочнее, але з невялікай колькасцю тлушчу. І асобна купіце сала. Можна нават ужо салёнае. Або вэнджанай - каму што больш падыдзе. А далей рабеце паводле ўжо знаёмаму алгарытме.

Рэцэпт з варыяцыямі

Яшчэ варта абмеркаваць, як прыгатаваць фарш для мантыі не з мяса, а гародніны. Так-так, гэта страва можа быць і вегетарыянскім. Дакладней, амаль. У якасці начынкі выкарыстоўваюць бульба, гарбуз, моркву. Ці ж садавіна - яблыкі, вінаград, айву.

• Калі страва рыхтуецца з гарбузы, вазьміце добра доспевшую, але несалодкі гатункаў. Нарэжце на лусты, ачысціце, затым кожны лустачку пасячэце на дробныя кавалачкі. Некалькі галовак лука нашаткуйце, можаце яго злёгку абсмажыць, пасаліць. Змяшайце з гарбузом. Асобна парэжце 250-300 г сала. Можаце адразу злучыць яго з начыннем, а можаце дакладваць асобна па кавалачках, калі станеце запаўняць фаршам цеста. Толькі не забудзьцеся пра спецыі, яны патрэбныя абавязкова, каб зрабіць густ мантыі больш насычаным, бо сама па сабе гарбуз пресновата. І прыправы для водару пакладзеце. Перад варэннем абавязкова абсмажце - так будзе смачней.
• Манты бульбяныя. Каб іх зрабіць, вам спатрэбіцца паўтара кілаграма карняплодаў, 3-4 буйныя галоўкі цыбулі, соль, перац, спецыі па гусце. Сала вазьміце менавіта вэнджаную або шпег - паўкіло. Сырую бульбу ачысціце і дробна нарэжце кубікамі, як для салаты «Аліўе» або вінегрэта. Гэтак жа паступіце з лукам і салам. Калі лук з'едлівы, абліце кіпенем і адцісніце - горыч сыдзе. Змяшайце ўсе кампаненты, дадайце трохі солі, абавязкова вострага молатага перцу. Накладвайце начынне у цеста і варыце да гатовасці. Падаюць да іх, як і да мантыі з гарбуза, смятану, сметанный падліўку. Смачна атрымліваецца і з кетчупам або таматным соўсам. У ідэале, можна зрабіць адмысловы, менавіта такой, якой вараць у азіяцкіх краінах.

Соус да мантыі

Такім чынам, соус таматавы, востры. Для яго парэжце паўкілаграма саспелых салодкіх памідораў, 3 цыбуліны. Лук абсмажце ў невялікай колькасці расліннага алею. Дадайце таматы. Тушыце на невялікім агні, пад вечкам, да таго часу, пакуль скурка ня пачне адлучацца ад мякаці. Затым пасоліце, дадайце здробнены струк пякучага перцу (па жаданні, але ў рэцэпце сказана так), дробку насення кропу, трохі воды. І яшчэ трохі патушыце, каб соус атрымаўся сярэдняй па гушчыні кансістэнцыі. У самым канцы дадайце дробна сечаны маяран (свежы) і некалькі зубчыкаў часныку. Калі хочаце, усыпце трохі цукру.