Міжземнаморская кухня: рэцэпты страў. Асаблівасці міжземнаморскай кухні

Што такое міжземнаморская кухня? Адказ на пастаўленае пытанне вы знойдзеце ў матэрыялах дадзенага артыкула. Акрамя гэтага, мы раскажам вам пра асаблівасці дадзенай кухні і прадставім некалькі простых рэцэптаў па падрыхтоўцы смачных страў.

Агульныя звесткі

Нескладана здагадацца, што міжземнаморская кухня аб'ядноўвае ў сабе толькі кухні тых краін, якія прылягаюць да міжземнаморскага рэгіёну. Аднак варта адзначыць, што ў кулінарыі існуюць агульныя элементы, якія ўласцівыя ўсім кухням свету. Напрыклад, выкарыстанне зеляніны, аліўкавага алею, часныку ды інш. У сувязі з гэтым шматлікія адмыслоўцы адзначаюць, што міжземнаморская кухня ўяўляе сабой толькі зборнае паняцце. Але нягледзячы на гэта, яна ўсё ж адрозніваецца ад іншых.

Асаблівасці міжземнаморскай кухні

У спалучэнні з даволі папулярнай міжземнаморскай дыетай, якая ўжо даўно даказала сваю карысць, такая кухня асабліва падабаецца тым, хто вядзе здаровы лад жыцця. Бо яна ўключае ў сябе мноства разнастайных морапрадуктаў, рыбу, нятлустае мяса, гародніну (балгарскі перац, памідоры, баклажаны, цукіні), рыс, лук, вырабы з мукі і інш.

Варта таксама адзначыць, што стравы міжземнаморскай кухні карыстаюцца велізарнай папулярнасцю ў гурманаў дзякуючы іх незвычайнаму гусце, які фарміруецца за кошт выкарыстання часныку, алівак, розных спецый і зеляніны (чабор, орегано, размарын і базілік). Нярэдка ў такой кухні прымяняюцца свежыя малочныя прадукты, сыр, садавіна, белы хлеб, чырвонае віно, паста і яйкі.

Дзе асабліва распаўсюджаная міжземнаморская кухня? Меню з духмянымі і карыснымі стравамі вы можаце знайсці ў рэстаранах, якія размяшчаюцца ў розных прыродных зонах Міжземнамор'я, а менавіта ў Францыі, Партугаліі, Турцыі, Іспаніі, Марока, Ізраілі, Грэцыі, Харватыі, Італіі, Македоніі, на Балканах, а таксама ў іншых дзяржавах гэтага сонечнага рэгіёну.

міжземнаморская дыета

Згадваючы стравы міжземнаморскай кухні, рэцэпты якой мы разгледзім далей, нельга не распавесці пра міжземнаморскай дыеце. Дадзены тэрмін быў уведзены яшчэ 1950-х гадах Маргарэт і Ансело Кей.

Варта асоба адзначыць, што велізарная колькасць медыцынскіх даследаванняў паказалі, што жыхары сонечнага Міжземнамор'я менш за ўсё схільныя да захворванняў сэрца і сасудаў, а таксама павышэння ціску, атлусцення і дыябету. Акрамя гэтага, такая дыета прыкметна зніжае рызыку ўзнікнення хваробы Альцгеймера. З чым гэта звязана? Спецыялісты сцвярджаюць, што міжземнаморская кухня, уключаючы ў сябе вялікую колькасць свежых садавіны і агародніны, страў з збожжавых культур і малой колькасці рыбных і мясных прадуктаў, спрыяе аздараўленні арганізма. Больш за тое, дыетолагамі была складзена спецыяльная формула, дзякуючы якой чалавек здольны не толькі прыкметна панізіць уласны вага, але і захаваць сваё здароўе на доўгія гады.

Такім чынам, міжземнаморская дыета заснаваная на тым, каб у дзень ўжываць наступная колькасць жыццёва важных элементаў:

• 10% бялкоў, а дакладней бабы, мяса, гарох, рыбу і фасолю;
• 30% тлушчаў, якія варта атрымліваць пераважна з аліўкавага алею;
• 60% вугляводаў, якія павінны паступаць у арганізм разам з хлебам і макароннымі вырабамі.

Міжземнаморская кухня: рэцэпты салат, супаў, другіх страў, закусак і дэсерту

Той, хто хоць раз наведваў рэстараны, дзе падаюць міжземнаморскую кухню, ведае, што яна ўключае ў сябе зусім розныя стравы, якія адрозніваюцца неверагодным водарам і непераўзыдзеным густам. Але калі ў вас няма магчымасці адправіцца ў гэты сонечны рэгіён, то вы можаце лёгка прыгатаваць салаты, супы, закускі і інш. У хатніх умовах. Для гэтага варта ўсяго толькі скарыстацца адным з унізе рэцэптаў.

Салата з крэветкамі

Для падрыхтоўкі такога лёгкага, але сытнага салаты нам спатрэбіцца:

• крэветкі вялікія - прыкладна 10 шт .;
• паста (гэта значыць макароны з цвёрдых гатункаў пшаніцы) - каля 200 г;
• мідыі - 140 г;
• часнык - 2 невялікіх зубчыка;
• капуста брокалі - 110 г;
• аліўкавы алей нерафінаваны - 70 г;
• свежы базілік - прыкладна 4 галінкі;
• сыр пармезан - каля 60 г;
• чырвоная фасолю марынаваная - 1 стандартная баночка;
• перац молаты чорны і соль - па щепоточке;
• пясок цукровы - па меркаванні.

апрацоўка прадуктаў

Сыр пармезан варта нацерці на самай маленькай тарцы, а затым выкласці ў блендер і дадаць свежыя лісточкі базіліка. Дадзеную сумесь патрабуецца здрабніць да аднастайнага стану. Прычым яна павінна атрымацца сыпкіх.

Капусту брокалі неабходна адварыць у рондалі з ледзь падсоленай вадой і невялікай колькасцю цукру. Апошні інгрэдыент патрэбен для таго, каб гародніна захаваў свой натуральны зялёны колер. Варыць капусту пасля закіпання пажадана каля чатырох хвілін.

Мідыі і крэветкі патрабуецца адварыць у тым жа посудзе, што і брокалі. Аднак іх не варта трымаць на агні занадта доўга. Пасля таго як морапрадукты будуць гатовыя, іх неабходна астудзіць і выкласці ў чару. Пры гэтым мідыі рэкамендуецца пакінуць цэлымі, а вось крэветкі варта ачысціць ад панцыра.

Макароны з цвёрдых гатункаў пшаніцы, або так званую пасту, неабходна адварыць у злёгку падсоленай вадзе, а затым адкінуць у друшляк. Слоік з чырвонай кансерваванай фасоллю варта адкрыць, зліць ўсю вадкасць, а бабовы прадукт трохі прамыць у прахалоднай вадзе.

Часнок патрабуецца раздушыць праз прэс, а затым змяшаць разам з чорным перцам, соллю і аліўкавым алеем. Такая запраўка павінна атрымацца максімальна духмянай.

фарміраванне салаты

У глыбокую талерку варта выкласці пасту, а зверху на яе змясціць усе астатнія кампаненты. У самую апошнюю чаргу ў посуд патрабуецца выкласці крэветкі, якія неабходна абсыпаць сумессю з сыру пармезан і базіліка. У канцы ўсе інгрэдыенты неабходна паліць запраўкай. Такі салата варта падаваць на стол, ня змешваючы, адразу ж пасля падрыхтоўкі.

Суп з нута з кальмарамі

Як бачыце, стравы міжземнаморскай кухні ўключаюць у сябе толькі простыя і карысныя прадукты, якія можна заўсёды знайсці ў звычайных супермаркетах.

Складаючы меню для святочнага стала, не варта забываць аб гарачым, а дакладней пра супе. Бо менавіта гэта страва здольна добра насыціць гасцей.

Такім чынам, для падрыхтоўкі супу з нута і кальмаров нам спатрэбіцца:

• кальмары марожаныя - каля 600 г;
• свежы размарын - 5-10 г;
• лаўровыя лісточкі - 2 шт .;
• кансерваваны нут - каля 800 г;
• свежы шалфей - прыкладна 10 г;
• моркву свежая - 2 шт .;
• рэпчаты лук - вялікая галоўка;
• часнык свежы - 4 зубка;
• агароднінны булён - 2 л;
• пятрушка свежая - 20 г;
• аліўкавы алей - каля 100 мл;
• таматная паста - дэсертная лыжка ;
• соль - дадаваць да спадобы;
• перац молаты чорны - дадаваць да спадобы;
• сцябло салеры - прыкладна 4 шт.

працэс падрыхтоўкі

Чаму ў нашай краіне такой папулярнасцю карыстаецца міжземнаморская кухня? Рэцэпты яе страў ўключаюць у сябе недарагія і простыя прадукты, дзякуючы якім можна накрыць шыкоўны святочны стол.

Для падрыхтоўкі сытнага і духмянага супа салера, моркву і цыбулю варта некрупные нарэзаць і абсмажыць на аліўкавым алеі у сатэйнік на працягу пяці хвілін. Далей да гародніны патрабуецца выкласці шалфей, размарын, таматавую пасту і пару зубчыкаў порубленным часныку. Смажыць усё гэта варта на працягу 3 хвілін на малым агні, пастаянна памешваючы. Пасля гэтага інгрэдыенты неабходна выкласці ў рондаль, дадаць да іх слоік кансерваванага нута (прамытага) і агародніннай булён. Кіпяціць прадукты неабходна каля дваццаці хвілін. Далей з посуду трэба выняць шалфей і размарын, усыпаць у яе груба нашаткаваную пятрушку, а таксама паперчыць і пасаліць.

Кальмары патрабуецца асобна адварыць, ачысціць ад плёнак і нарэзаць на тонкія кольцы. Пасля гэтага неабходна разагрэць аліўкавы алей у патэльні, дадаўшы 2 зубчыка часныку, і абсмажыць на працягу 2-3 хвілін. У завяршэнне морапрадукты варта выкласці ў суп, старанна перамяшаць і падаць да стала.

Дарэчы, калі вы хочаце атрымаць суп-пюрэ, то абсмаленыя гародніна і нут рэкамендуецца папярэдне ўзбіць блендеров.

Бродет (другое страва)

Што трэба зрабіць, каб вашым гасцям спадабалася міжземнаморская кухня? Рыба - гэта той прадукт, ад якога ніхто не здольны адмовіцца. Для таго каб прыгатаваць класічнае другая страва бродет, нам спатрэбіцца:

• чырвоная рыба (пажадана ласось) - 600 г;
• аліўкавы алей - 4-5 вялікіх лыжак;
• цыбуліны салодкія - 2 вялікія галоўкі;
• зубчыкі часныку - 5-6 шт .;
• памідоры ў ўласным соку - баночка (прыкладна 400 г);
• белае віно - каля 100 мл;
• кальмары свежыя - 200 г;
• лаўровыя лісточкі - 2 шт .;
• сухі размарын і базілік - па ½ дэсертнай лыжцы;
• сухі чабор - 1 дэсертная лыжка;
• свежая пятрушка - вялікі пучок.

Як прыгатаваць?

Міжземнаморская кухня, рэцэпты якой мы разглядаем у дадзеным артыкуле, адрозніваецца тым, што яе стравы рыхтуюцца дзіўна хутка і лёгка. Пераканацца ў гэтым вы можаце самі.

Каб зрабіць на абед бродет, варта нарэзаць лук і абсмажыць яго на аліўкавым алеі да поўнай празрыстасці. Далей туды ж патрабуецца змясціць часнык (прыкладна на 10-15 секунд) і вытрымаць яго да з'яўлення спецыфічнага паху.

Кансерваваныя памідоры неабходна вызваліць ад жорсткай скуркі, расцерці відэльчыкам разам з сокам. Далей атрыманае агародніннае пюрэ неабходна адправіць у сатэйнік і тушыць на павольным агні каля чвэрці гадзіны. Пасля гэтага да памідораў патрабуецца уліць белае віно, дадаць лаўровыя лісточкі, сухі базілік, чабор і размарын, а таксама кавалачкі парэзанай чырвонай рыбы, чорны перац і соль (спецыі дадаваць па гусце). У такім складзе страва пажадана тушыць, не замінаючы, на слабым агні каля 20-ці хвілін.

Па сканчэнні пазначанага часу ў сатэйнік варта дадаць дробна нашаткаваныя кальмары, порубленным свежую пятрушку і раней абсмаленыя лук з часнаком. Вытрымаўшы страва на пліце яшчэ 3-4 хвіліны, посуд неабходна зняць, шчыльна зачыніць вечкам і даць настаяцца стравы каля 16 хвілін. Падаваць бродет рэкамендуецца да абеду разам з полента (кашай з здробненай кукурузы).

міжземнаморская закуска

Якія асаблівасці хавае ў сабе міжземнаморская кухня? Меню на тыдзень, складзенае з дапамогай рэцэптаў гэтай кухні, можа ўтрымліваць неверагоднае колькасць разнастайных страў. Аднак яно не будзе паўнавартасным, калі ў ім не выкарыстоўваць класічную закуску.

Такім чынам, для падрыхтоўкі гарачага міжземнаморскага бутэрброда нам спатрэбіцца:

• сыр моцарелла - каля 200 г;
• таўкачом - прыкладна 12 вялікіх лыжак;
• памідоры черрі - каля 500 г;
• хлеб, прызначаны для тостаў, - 4 кавалачка;
• соль - дадаваць да спадобы;
• рукалы - дадаваць да спадобы;
• чорны перац молаты - дадаваць да спадобы.

рыхтуем закуску

Для падрыхтоўкі такіх бутэрбродаў варта загадзя разагрэць духавы шафу да 200 градусаў. Далей патрабуецца выняць моцарелла з упакоўкі, пачакаць, пакуль з сыра не сцячэ ўся вадкасць, і нарэзаць лустачкамі. Пасля гэтага неабходна падзяліць памідоры черрі напалову, а хлебныя тосты багата вышмараваць соусам Пестаў і змясціць на бляху, пакрытай паперай для выпякання. У завяршэнне на бутэрброды варта змясціць гародніна і сыр, а зверху дадаць яшчэ трохі падліўкі.

Запякаць прыгожа аформленыя тосты ў гарачым духавай шафе рэкамендуецца не больш за 8-10 хвілін. За гэты час сыр павінен цалкам расплавіцца. Пасля таго як бутэрброды будуць гатовыя, зверху іх варта абсыпаць перцам, соллю і дробна парэзанай рукалы.

дэсерт тырамісу

Цяперашні тырамісу варта ёсць лыжкай, а не рукамі. Менавіта гэтага правіла прытрымліваюцца тыя кулінары, якія любяць рабіць такі дэсерт. Для яго нам спатрэбіцца:

• сыр маскарпоне - 250 г;
• яйкі сярэднія - 3 шт .;
• пудра цукровая - 3 вялікія лыжкі;
• какава-парашок - 2 вялікія лыжкі;
• печыва (пальчыкі) «Савоярди» - каля 350 г;
• кава свежесваренный - 350 мл;
• каньяк - 3 вялікія лыжкі.

працэс падрыхтоўкі

Перад тым як прыгатаваць міжземнаморскі дэсерт тырамісу, варта зрабіць для яго паветраны крэм. Для гэтага неабходна падзяліць вавёркі і жаўткі па розных пасудзіна. Да апошняга кампаненту патрабуецца дадаць цукровую пудру і сыр, а затым старанна змяшаць міксерам. Што тычыцца бялкоў, то іх варта ўзбіць у дужую пену і, выклаўшы да жаўткоў, узбіць абедзве масы разам.

Для фарміравання такога дэсерту можна выкарыстоўваць любы сухое печыва, але лепш узяць «Савоярди». Патрабуецца па чарзе акунуць ўсе «пальчыкі» у свежесваренный кавы, змешаны з каньяком, і роўным пластом выкласці ў глыбокую посуд. Далей печыва варта заліць крэмам з сыру і зноў выкласці «Савоярди», вымачаныя ў бадзёрасці напоі. Аналагічныя дзеянні неабходна паўтараць да таго часу, пакуль у вас не скончацца прадукты. Аднак у якасці апошняга пласта павінен выступаць крэм.

У завяршэнне дэсерт патрабуецца абсыпаць какава-парашком (праз сіта). Падаваць такі торцік да стала пажадана толькі пасля таго, як ён настаіцца ў халадзільнай камеры на працягу не менш за 6-ці гадзін.