Што такое салянка і як яе рыхтуюць?

Вы ведаеце, што такое солянка? Пад гэтым тэрмінам часцяком разумеюць некалькі розных страў. З пункту гледжання класічнай кулінарыі, гэта густы, рэзкі і кіслы суп, распаўсюджаны ў Расіі і іншых краінах былога Савецкага Саюза.

Акрамя постсавецкіх краін, солянка таксама папулярная ў некаторых рэгіёнах Германіі, дзе яе звычайна можна знайсці ў продажы ў рэстаранах, а таксама ў выглядзе кансерваў у харчовых крамах.

Што такое солянка: віды

Існуе тры асноўных тыпу салянкі, асноўнымі інгрэдыентамі якіх выступаюць мяса, рыба ці грыбы. Усе гэтыя варыяцыі ўтрымліваюць салёныя агуркі і часта капусту, грыбы, смятану (сліўкі) і кроп. Суп рыхтуюць шляхам папярэдняй варэння агуркоў, а затым дадаюць у булён іншыя складнікі.

Для мясной салянкі усе інгрэдыенты (ялавічына, вяндліна, каўбаса, курыная грудка, агуркі, памідоры, лук, масліны, каперсы, духмяны перац, пятрушка і кроп) наразаюцца дробна і змешваюцца ў рондалі. Затым у сумесь дадаюць булён і награваюць суп на працягу кароткага часу, не даводзячы да кіпення.

Рыбную салянку рыхтуюць аналагічна, але ў булёне вараць супавыя гародніна. Мяса замяняецца рыбай, такі як асетр, ласось, ці прэснаводных ракамі. Нарэшце, у суп дадаецца цытрынавы сок.

Для грыбны салянкі парэзаную капусту пякуць на сметанковым алеі разам з агуркамі, таматамі і невялікай колькасцю агурочнага расола. Асобна абсмажваюцца грыбы і лук, якія затым змешваюцца з гароднінай. Сумесь некаторы час падвяргаецца тушэння. Гэта самы густы варыянт стравы, больш нагадвае другое, чым суп.

Што такое солянка зборная?

Рэцэпт з фота гэтай стравы прадстаўлены ніжэй. Як ужо было адзначана, гэта суп з кіслявым і вэнджаным мясных густам. Нягледзячы на распаўсюджанасць рыбнай і грыбнага варыянтаў, класікай лічыцца менавіта мясная салянка. Як жа яе рыхтуюць?

Вопытнымі кухарамі заўсёды выкарыстоўваюцца салёныя Бачковым (не марынаваныя!) Агуркі, якія надаюць супу характэрны салёны і кіслы густ. Часам таксама дадаюць расол. У мясны салянцы вы павінны выкарыстоўваць некалькі відаў мяса (прынамсі, 3 розных тыпу), большую частку якога трэба адварыць.

Што звычайна ўваходзіць у склад?

Звычайна ў Расіі гэты суп рыхтуюць на аснове класічнага мясной булёна, у які дадаюцца іншыя інгрэдыенты. З мясных прадуктаў солянка зборная класічная звычайна ўключае ў сябе разнастайныя паўфабрыкаты: вяндліну, сасіскі, сардэлькі, курыцу, бекон і так далей. Акрамя таго, часцяком у страва дадаюць вараную каўбасу па тыпу доктарскай. Мяркуецца, што гэта звязана з дэфіцытам добрага мяса ў савецкі час. У нашы дні набыць розныя вырабы не ўяўляе працы, таму выбар застаецца толькі за вамі.

Як прыгатаваць гэты суп?

Мы вам прапануем самы папулярны рэцэпт салянкі мясной зборнай - класічны. Ён мае на ўвазе выкарыстанне наступных інгрэдыентаў.

Для 4 порцый супу спатрэбіцца:

• 1,2 літра (каля 5 шклянак) нятлустага мяснога або курынага булёна. Пры жаданні вы можаце выкарыстоўваць толькі ваду ці напалову развесці ёю булён.
• 1 вялікая цыбуліна, дробна нарэзаная.
• 1 вялікая морква цёртая.
• 70 грамаў бекону або грудзінкі (нарэзаных).
• 100 грамаў любы вэнджанай каўбасы з свініны.
• 160 грамаў курынай грудкі (або іншага курынага мяса), здробненага кубікамі.
• 3 вялікіх салёныя гуркі, дробна нарэзаных.
• 3 лыжкі сталовых таматавай пасты.
• 1/2 лыжкі чайнай папрыка (лепш вэнджанай).
• 1 вялікая бульбіна, нарэзаная маленькімі кубікамі.

Пералік і колькасць патрабаваных мясных інгрэдыентаў для супу носіць рэкамендацыйны характар. Не бойцеся замяняць кампаненты і змешваць іх на свой густ. Ці ж проста выкарыстоўваць тое, што ў вас ёсць.

Для падачы на стол харчоў:

• 1/2 вялікага цытрыны;
• Вашы любімыя зялёныя, чырвоныя або чорныя алівы (па гусце).
• Дробна нарэзаны кроп і / або пастарнак.
• Чорны перац.
• Смятана (не абавязкова).

працэс падрыхтоўкі

З пераліку інгрэдыентаў вам павінна быць зразумела, што такое солянка. Мяркуецца, што такая назва ўзнікла ад слова «соль», што намякае на смак стравы. Каб прыгатаваць гэты суп, у першую чаргу наліце булён у вялікі рондаль і падцяпліце яго.

У глыбокай патэльні (такі як вок) абсмажце бекон, каўбасу, вяндліну (і ўсё пакупныя мясныя вырабы, якія вы карыстаецеся) на сярэднім агні. Калі тлушч падпаліцца, дадайце нарэзаны лук і цёртую моркву. Пячыце некаторы час, але не дазваляйце ім станавіцца карычневымі. Дадайце затым разрэзаныя салёныя агуркі, тушыце яшчэ 5 хвілін. Пакладзеце ў сумесь таматавае пюрэ, папрыка і каперсы, добра змяшайце і выключыце пліту. Менавіта пры выкананні гэтых патрабаванняў атрымліваецца смачная солянка мясная класічная.

Рэцэпт затым мяркуе давесці да кіпення булён, дадаць у яго парэзаную бульбу. Дайце вадкасці зноў закіпець, а затым варыце 5 хвілін на слабым агні. Зараз дадайце падсмажаную сумесь, пасля пакладзеце мясныя вырабы - курыную грудку, ялавічны мову і гэтак далей. Хай суп варыцца на павольным агні 5-10 хвілін, затым паспрабуйце яго на густ. Калі страва недастаткова салёнае, дадайце ў яго расол. Выключыце агонь, накрыйце вечкам і дайце салянцы настаяцца некалькі гадзін. Гэта зробіць суп лепш, у чым вы зможаце асабіста пераканацца. Яшчэ больш смачным зборная салянка (фота якой прадстаўлена ў артыкуле) становіцца на наступны дзень.

Як падаваць страву?

Падаваць на стол класічную салянку прынята з тонкім лустачкай цытрыны, нарэзаным кропам і / або пастарнакам і некалькімі алівамі у кожнай талерцы. Можна дадаць смятану па гусце. Суп выдатна падыдзе для пачастунку ў зімовы вечар, асабліва калі падаць яго са свежага хлеба, лепш за ўсё хатнім.

Яшчэ адзін варыянт

Абмяркоўваючы, што такое солянка, нельга забывацца на тое, што гэта страва існуе не адно стагоддзе. Адпаведна, рэцэптаў прыгатавання маецца некалькі. Яшчэ адна варыяцыя мясной салянкі выглядае наступным чынам.

інгрэдыенты:

• 10 шклянак вады;
• 4 лыжкі сталовыя дробна нарэзанай ялавічнай выразкі;
• 1/2 качана капусты здробненай;
• 1 шклянку нарэзанага салеры;
• 1 лыжка сталовая алею;
• 2 сярэдніх цыбуліны;
• 2 вычышчаных і нарэзаных морквы;
• 0,5 кг вэнджанай каўбасы;
• 2 адварныя курыныя грудкі, парэзаныя кубікамі;
• 1 шклянку парэзанай вяндліны;
• 3 вялікіх салёных сцябла кропу;
• 200 грамаў таматавай пасты;
• 2 лыжкі сталовыя каперсы;
• 3/4 шклянкі нарэзаных маслін;
• 450 грамаў тушеных памідораў;
• 1 шклянку сухога белага віна;
• соль і перац.

працэс падрыхтоўкі

Дадайце ваду і ялавічыну ў рондаль і давядзіце да кіпення. Пакладзеце здробненую капусту і нарэзаны салера, закіпяціце, паменшыце агонь і варыце 30 хвілін.

Змесціце алей у вялікую патэльню і нагрэйце. Дадайце лук і морква, затым абсмажце да празрыстасьці. Пакладзеце каўбасу, курыцу, вяндліну, салёныя агуркі і таматавую пасту. Давядзіце да кіпення, паменшыце агонь і тушыце 2 хвіліны. Перакладзеце сумесь у рондаль з мясам і капустай.

Дадайце ў суп каперсы, масліны, тушеные памідоры і давядзіце да кіпення. Уліце віно і варыце яшчэ 20 хвілін. Пры неабходнасці адрэгулюйце густ соллю і перцам.

Разліце гарачы суп па парцыённых місках і запраўце смятанай і кропам. У якасці дадатку падайце да стала чорны хлеб ці цёплыя булачкі.

Як можна ўбачыць, гэта больш спрошчаная версія мясной салянкі. Але ў любым выпадку не трэба баяцца эксперыментаваць і дадаваць свае любімыя кампаненты. Напрыклад, пакласці сасіскі або шпікачкі, ну ці абсмажаную бекон. Пры жаданні можна выкарыстоўваць трохі цытрынавага соку для дадатковай кіслінкай.