Курыца з рысам: на Японскай і па-руску

Курыца з рысам ўяўляе сабой выдатнае спалучэнне вельмі карысных і досыць недарагіх прадуктаў. Вядома, што на расійскім рынку амаль паўсюдна курынае мяса з'яўляецца самым недарагім за кошт таго, што амаль увесь попыт задавальняецца за кошт унутранага прапановы. Пры гэтым курыца значна лягчэй засвойваецца, чым ялавічына, за кошт больш нізкай тэмпературы плаўлення тлушчаў, багатая вавёркамі (19-22 гр. На 100 грам), глютамінам (амінакіслатой), вітамінам В3, кальцыем (у храстка), які добра засвойваецца. Курынае мяса з'яўляецца дыетычным, бо змяшчае каля 100-110 ккал на 100 грам прадукту.

Другі кампанент стравы - рыс, ён утрымлівае значную колькасць вітамінаў групы В (В1, В2, В3, В6), лецыцін, станоўча ўплывае на працу галаўнога мозгу, Алігацукрыды, які разам з рысавай сліззю паляпшае працу кішачніка і абараняе страўнік. Мал выводзіць з арганізма лішкі вадкасці і досыць калорый - 332 ккал на 100 грам зерня (не кашы). Таму курыца з рысам - збалансаванае і карыснае страва.

У рускую кухню адносна нядаўна сталі пранікаць рэцэпты з розных краін свету, у тым ліку і з Японіі, дзе шмат дзесяцігоддзяў, а, можа быць, і стагоддзяў, рыхтуюць такую страву, як курыца терияки з рысам. Слова «терияки» у перакладзе з японскай мовы азначае «цукар, бляск і смажыць», таму адаптаваны соус для падрыхтоўкі курыцы ўключае ў сябе 1-3 сталовых лыжкі мёду, 4 ст. лыжкі соевага соўсу, 100 мл белага віна і свежы імбір аб'ёмам 1 кв. гл. Таксама спатрэбіцца 10 шампіньёнаў і 800 грам курынага філе, трохі карычневага цукру, расліннага алею і кунжуту.

Філе для стравы бярэцца з розных частак тушкі (не толькі грудка) і марынуюць паўгадзіны ў сумесі соевага соусу, мёду і 70 мл віна. Адначасова з 30 мл віна, імбіра і сталовай лыжкі карычневага цукру (апцыянальна) рыхтуецца марынад для шампіньёнаў, у які закладваюцца грыбы, парэзаныя на чвэртачкі (папярэдне вымыць).

Курыца вымаецца з марынаду і абсмажваецца на алеі, пасля чаго рэшткі марынаду дадаюцца на патэльню і кавалачкі яшчэ трохі выграваюцца для атрымання лёгкай глазуры. На іншай патэльні грыбы абсмажваюцца разам з падліўкай-терияки да глейкага стану падліўкі. Кампаненты змешваюцца. Курыца з рысам ў гэтым рэцэпце не змешваецца, а выкладаецца разам з шампіньёнамі і пасыпаецца кунжутам.

Для падрыхтоўкі рассыпістым рысу трэба ўзяць неэмалированную посуд, прамыць рыс у 7 водах. У рондаль наліць расліннага алею на дно, прагрэць яго, высыпаць туды рыс і заліць вадой (паўтара шклянкі на шклянку рысу). Пасаліць, варыць да гатоўнасці. Для прыгожага колеру можна дадаць шафран (кававую лыжачку).

Курыца кары з рысам ў расійскай хухне досыць шырока распаўсюджаная і мае мноства варыянтаў, лёгкіх ў падрыхтоўцы. Да прыкладу, можна ўзяць 8 курыных грудок (філе), па два яблыкі і цыбуліны, па шклянцы курынага булёна (гарачага) і малака, па тры ст.л. сметанковага масла і мукі, парашок кары (1 ст.л.). Духоўку трэба разагрэць да 175-180 градусаў. Яблыкі і лук пачысціць, дробна парэзаць, патушыць у сметанковым алеі, дадаць кары і тушыць 1 хвіліну, дадаць муку, тушыць яшчэ 1 хвіліну, дадаць малако і булён, праварыць.

Курыныя грудкі пасыпаюцца соллю і перцам, выкладваюцца на бляху, заліваюцца соусам і рыхтуюцца ў духоўцы на працягу недзе 50 хвілін. Падаюцца з рысам.

Гатовыя сумесі кары могуць ўключаць у сябе куркуму, Зіру, кмен, гарчыцу, каляндра, фенхель, сушеный імбір, часам соль, што дазваляе не ўжываць іншыя прыправы дадаткова.

Зусім проста рыхтуецца курыца з рысам па іншым рэцэпце. Для яго тушку раскрыжоўваюць на порцыі і абсмажваюць з мінімумам алею ці тлушчу. Дзве сталовыя лыжкі кары змешваюцца з 2-ма сталовымі лыжкамі кетчупа і 3-ма сталовымі лыжкамі смятаны. Курыца перакладаецца ў сатэйнік, дадаецца соль, перац і атрыманы соус. Страва тушыцца пад вечкам на працягу 40 хвілін. Акрамя рысу да дадзенага стравы ў якасці дадатку выдатна падыдзе салата з зялёнай гародніны.