Прыправы для плову і мяса

Плоў або, інакш кажучы, пілаў - гэта ўсходняе страва, прыгатаванае з рысу і мяса. Гэтая страва існуе ўжо шмат стагоддзяў і па вартасці займае адно з вядучых месцаў па папулярнасці не толькі на Ўсходзе, але і ва ўсім свеце. Па-за усялякіх сумневаў, што лепш за ўсё ўмеюць яго рыхтаваць мусульмане. Яго падаюць на вяселлях, сямейных святах, пахаванні. Гаспадар, прымаючы гасцей, абавязкова частуе іх пловам, які традыцыйна ядуць рукамі, запіваючы вадой або зялёным гарбатай.

Падрыхтоўкай такога стравы часцей за ўсё займаюцца мужчыны, якія ставяцца да гэтага, як да мастацтва. На Усходзе лічаць, што толькі прадстаўнікі моцнага полу ўмеюць правільна падабраць прыправы для плову, каб ён стаў сапраўдным усходнім стравай. Ва Узбекістане, Таджыкістане, Туркменіі, Іране, Арменіі, Азербайджане існуюць свае рэцэпты падрыхтоўкі, але ўсюды і заўсёды дадаюцца прыправы для плову, якія надаюць не толькі водар, але і вытанчаныя смакавыя якасці. Спецыі, нароўні з наданнем стравы смакавых якасцяў, спрыяюць паляпшэнню абмену рэчываў і стрававання.

Прыправы для плову існуюць самыя розныя, але, напрыклад, у ўзбекаў прынята дадаваць куркуму, шафран, барбарыс ці Кізіл і Зіру, якую называюць індыйскім кменам, толькі яна значна драбней і кладзецца цалкам. Куркума надасць плову залацісты колер, барбарыс - злёгку кіслявы прысмак, шафран - тонкі водар і вастрыню, Зіра - своеасаблівы густ.

Эўрапейцы таксама рыхтуюць гэта смачнае і сытна страва, але выкарыстоўваюць іншыя прыправы для плову. Гэта папрыка і чорны перац, якія надаюць вастрыню. У плоў кладуцца таксама кмен, часнык, лаўровы ліст. Еўрапейцы дадаюць і шафран, то ёсць высушаныя лычыкі шафрана пасяўнога, якія надаюць стравы насычаны жоўты колер і рэзкі густ. Ён даволі пякучы, таму яго трэба класці з асцярогай. Спецыі можна набыць па асобнасці або ўжо здробненымі ў выглядзе сумесяў, прызначаных для пэўных страў. Сапраўдныя гурманы аддаюць перавагу самі ўручную перамолваць духмяныя высушаныя расліны перад кожным падрыхтоўкай, але гэта даволі працаёмка.

Неабходна ведаць, што таксама існуюць і спецыяльныя прыправы для мяса. Яны могуць быць у сумесях, напрыклад, для курыцы, гарачага, фаршу, свініны, бараніны, ялавічыны, і адрозніваюцца па якасці і складу. Часцей за ўсё для мяса выкарыстоўваюць чорны перац (духмяны або пякучы), папрыка, каляндра, кары, торбах (сушеные насенне граната), лаўровы ліст, часнык. Не меншай папулярнасцю карыстаюцца рэзкія травы: базілік і чабор, орегано і пажетник, шафран і многія іншыя. Размарын, чабор, маяран, імбір таксама нададуць мясу адмысловы густ і вытанчаны водар.

Прыправы для мяса трэба дадаваць патроху, каб яны паляпшалі густ, а не перабівалі яго. Кожная страва патрабуе пэўнага набору спецый, і трэба ўважліва азнаёміцца з ўваходзяць у склад кампанентамі да пачатку прыгатавання. Аматары вострай кухні аддаюць перавагу індыйскія прыправы. Самымі вядомымі з гэтай катэгорыі ў нас з'яўляюцца лаўровы ліст, гарчыца, чорны перац, мушкатовы арэх, імбір і гваздзік. У Расіі іх пачалі ўжываць ужо даўно, і мы часам не ўяўляем сабе ежу без іх.

Сёння нашы гаспадыні адкрылі для сябе і такія індыйскія прыправы, якія раней практычна не выкарыстоўваліся. Да іх можна аднесці кары і кардамон, кумін і фенхель, пажетник і торбах, колонжи і аджван, тамарид і многія іншыя. Адны з іх прымяняюцца для надання вастрыні, іншыя змякчаюць мясныя стравы, трэція - надаюць незабыўны водар. Спецыі паляпшаюць апетыт і паднімаюць настрой, але галоўнае - не перабраць! Пачуццё меры на кухні часцяком гуляе вырашальную ролю ў падрыхтоўцы смачнай і карыснай ежы, а яго адсутнасць можа прывесці да таго, што чаканы густ так і не будзе дасягнуты.