Смажаная рыба - сакрэт смачнага прыгатавання

Вялікае мноства страў можна прыгатаваць з рыбы. Гэты прадукт з'яўляецца не толькі дыетычным, але і карысным. Рыба выдатна спалучаецца з іншымі інгрэдыентамі, у выніку чаго атрымліваюцца незвычайныя цікавыя стравы. Найбольш часты спосаб падрыхтоўкі - гэта смажаная рыба. Яе можна прыгатаваць і на рашотцы, і на ражне, і ў фрыцюры, і ў духоўцы.

Перад тым, як пасмажыць рыбу на патэльні, яе трэба добра падрыхтаваць: ачысціць ад лускі, вытрыбушыць ўсе вантробы і добра памыць халоднай вадой. Галаву звычайна адразаюць. Калі рыба невялікая, яе можна смажыць цалкам. Ну а буйную рыбу рэжуць на кавалачкі. Тоўстая мясістая рыба разразаецца ўздоўж, вымаецца хрыбет і косткі. Затым кожную палову трэба разрэзаць парцыённа, пасаліць, запанировать у сухарах або пакуце. Гэта найбольш просты спосаб паніроўкі, але ён гуляе важную ролю ў падрыхтоўцы. Дзякуючы паніраванні абсмаленыя кавалачкі пакрываюцца залацістай скарыначкай, а рыба робіцца духмянай і прыемнай на густ. Хвілін пяць трэба вытрымаць кавалачкі ў пакуце, затым іх трэба пакласці на патэльню пасля таго, як добра прагрэецца тлушч. Смажыць трэба прыкладна хвілін пятнаццаць, пастаянна паварочваючы рыбу з боку на бок, паменшыўшы пры гэтым агонь да сярэдняга.

Пажадана, каб смажаная рыба ўжывалася ў ежу непасрэдна пасля зняцця з патэльні. Калі яна прастаіць больш за суткі, то пажыўная каштоўнасць яе губляецца. Рыба выдатна спалучаецца з смажаным бульбай і любымі рассыпістымі кашамі. Яшчэ адзін распаўсюджаны рэцэпт рыбы - гэта смажаная рыба ў духоўцы. Падрыхтаваная рыба кладзецца на бляху, які змазваецца тлушчам. Зверху рыбу можна пасыпаць сырам, нацёртым на тарцы, дробна нарэзаным лукам, паліць распаленым маргарынам. Пасля гэтага паставіць бляху у духоўку, разагрэтую да тэмпературы каля двухсот сямідзесяці градусаў, затым, трохі пазней, цеплыня трэба паменшыць. Праз дзесяць-пятнаццаць хвілін рыбу можна вышмараваць яйкам і смятанай. Перыядычна трэба паліваць рыбу вылучыўся пры жарке тлушчам і сокам.

Добрая смажаная рыба і ў іншай паніраванні. Для гэтага спатрэбіцца: рыба хек тры-чатыры штучкі; дзве сталовыя лыжкі прыправы кумін ў парашку; дзве штукі цытрыны; мука каля шклянкі; сланечнікавы алей; перац і соль па гусце. Рыбу спачатку трэба размарозіць і ачысціць ад лускі адмысловым прыстасаваннем. Пасля гэтага неабходна выдаліць галаву, зрэзаць плаўнікі і хвост. Затым разрэзаць брушка рыбы, вытрыбушыць і добра прамыць пад праточнай вадой. Паабапал рыбы трэба зрабіць невялікія паралельныя надрэзы. Зараз можна ўзяць лімон, выціснуць з яго сок на рыбу і цытрынавай скуркай добра ўцерці гэты сок у тушку. Далей дадаць кумін і перац і пакінуць рыбу прыблізна на гадзіну замарынаваных. Па заканчэнні гэтага часу рыбу пасаліць так, каб соллю набраліся і разрэзы ў тушцы. Пасля гэтага трэба добра абкачаць хека у пакуце. Патэльня павінна быць добра напалена. Смажыць рыбу трэба з абодвух Бачкоў хвілін па пяць-сем з кожнай. Смажаная рыба мінтай мае большае перавага перад астатнімі відамі ў сілу сваёй адноснай таннасці і прастаты ў падрыхтоўцы. Пачаць трэба з абрэзкі плаўнікоў. Пасля гэтага трэба саскрабці луску, выняць вантробы і прамыць добра рыбу знутры. Затым яе парэзаць на кавалачкі шырынёй каля двух з паловай сантыметраў. Далей пасыпаць мінтай спецыямі, прызначанымі для рыбы, пасаліць, злёгку патрухаўся перцам і на паўгадзіны паставіць у халадзільнік. Потым падрыхтаваць патэльню, нагрэць на ёй раслінны алей і выкласці сюды кавалачкі мінтая, папярэдне абкачаць іх у пакуце. Смажыць да залацістага колеру. Гатовая смажаная рыба добра будзе глядзецца на стале з кавалачкам свежага цытрыны.