Як Пасмажыць Рыбу

Смажаная рыба - пажыўнае, карыснае і практычна імгненнае ў падрыхтоўцы страва. Як правільна пасмажыць рыбу, павінна ведаць кожная гаспадыня.

Кулінарыі прынята падпадзяляць рыбу на белую і чырвоную або белую і «тлустую». Белая рыба, у сваю чаргу, бывае круглай і плоскай. З кулінарнай пункту гледжання, якая вызначае розніца палягае ў тым, што ў плоскай рыбе чатыры філе, а ў круглай - толькі два.

Смажыць рыбу добра суцэльную, дробную, пераважна тлустую, напрыклад, селядзец, скумбрыю, а таксама філе і стэйкі практычна ўсіх відаў. Перад тым як пасмажыць рыбу, яе абвальваюць у пакуце або паніровачных сухарах. З паніраванні ня варта перабольшваць - яна можа ўвабраць занадта шмат алею і рыба атрымаецца празмерна тоўсты.

Перад тым як пасмажыць рыбу, варта правільна яе падрыхтаваць.

Падрыхтоўка круглай і тоўстай рыбы.

Ласось, фарэль, скумбрыя і селядзец - гэта тоўстая рыба; мякаць ў гэтых гатункаў цямней, чым у траскі, карпа, пікшы і іншай круглай рыбы. Для раздзелкі рыбы назапасьцеся нажом з вострым гнуткім лязом і парай кухонных нажніц. Свежая рыба слізкая і ліпкая, таму пад рукой ў вас павінны быць кавалак тканіны і свежая марская соль, і не забывайце аб частым прамываньне рыбы пад праточнай халоднай вадой.

Да таго як пасмажыць рыбу, трэба яе добранька ачысціць. Моцна вазьміце тушку за хвост і саскрабіце луску зваротным бокам ляза нажа або спецыяльным скрабком, рухаючыся ад хваста да галавы. Адрэжце плаўнікі нажніцамі і акуратна абрэжце хвосцік ў выглядзе галачкі. Пры трыбушэння пакладзеце рыбу на ліст жиронепроницаемой паперы. Нажом прадрапаўшы брушка, выдаліце трыбухі. Ікру (пры наяўнасці) можна захаваць і падаць потым з тостамі. Прамыйце рыбу ў падсоленай вадзе і натрыце дадаткова соллю, каб выдаліць згусткі крыві.

Непасрэдна жарка рыбы

З першых хвілін рыбу варта смажыць на максімальным агні, каб карамелизировать паверхню. Далей агонь павінен быць дастаткова моцным. Тонкае філе абсмажваецца за дзве хвіліны - па хвіліне з кожнага боку, парцыённыя жа кавалак сярэдняй таўшчыні запатрабуе па дзве-тры хвіліны з кожнага боку. Суцэльную тушку смажаць дзесяць хвілін з абодвух бакоў, у залежнасці ад таўшчыні.

Каб скура на філе атрымалася хрумсткай, пакладзеце рыбу ёю ўніз на распаленую, ледзь змазаную алеем патэльню і пячыце адну хвіліну. Перавярніце і прасмажце на баку мякаці яшчэ хвіліну. Яшчэ раз перавярніце і прасмажце скурай уніз. Калі скурка стане прыемна карычневай і хрумсткай, рыба гатовая.

У асноўным рыбу смажаць, обваливая яе папярэдне ў муцэ. Такі метад дазваляе атрымаць храбусткую і апетытную скарыначку. Гэта самы просты і танны спосаб захаваць смак рыбы, не змяняючы яго дадатковымі інгрэдыентамі. Акрамя таго, рэкамендуецца перасыпаць сечаным рэпчатым лукам рыбныя кавалкі на патэльні, каб надаць ім трохі больш насычаны густ. Да таго як пасмажыць рыбу, натрыце свежай морквы на дробнай тарцы і накрышыў цыбулі. Акуратна абклаўшы кавалкі рыбы (апырскайце іх цытрынавым сокам) у глыбокай патэльні, накрыйце іх маркоўна-цыбульнай «пярынай» і заліце пачкам маянэзу. Атрымаецца вельмі смачная і простая ў падрыхтоўцы рыбная запяканка, якую можна падаць з гарнірам ці як самастойную страву.

Калі вы хочаце здзівіць гасцей чым-небудзь новенькім, то перад тым, як пасмажыць рыбу, зазірніце ў "Кулінарную кнігу народаў свету", асаблівую ўвагу надаўшы островитянским кухням. Яны выкарыстоўваюць рыбу як аснову сваіх кулінарных вынаходстваў.

Да смажанай рыбе падайце, напрыклад, бульба фры ці ж пюрэ, але самым гарманічным гарнірам прынята лічыць рыс, белы або карычневы. Кісла-салодкі соус, які прыйшоў да нас з кухняў усходніх краін, а менавіта кітайскай, таксама прыйдзецца вельмі дарэчы на стале. Белае віно, паўсухое або сухое, вельмі ўдала падкрэсліць тонкі густ рыбы.

Прыемнага апетыту!