Маркоўныя котлеты- прастор для фантазіі.

Маркоўныя катлеты пры традыцыйным спосабе прыгатавання падвяргаюцца працяглай цеплавой апрацоўцы, што наўпрост адбіваецца на карысных якасцях (уласцівасцях) прадукту. Усім вядома, што свежая моркву найбольш карысная, чым спачатку звараная і затым - пожаренная.

Як прыгатаваць маркоўныя катлеты, захоўваючы карысныя ўласцівасці натуральнага гародніны? Існуе два спосабу, пры якіх час цеплавой апрацоўкі можна істотна скараціць.

Пры першым варыянце маркоўныя катлеты рыхтуюцца проста. Час падрыхтоўкі звычайна займае не больш за 20 хвілін. Моркву шаруецца на дробнай тарцы, дадаецца цукар і яйка. З атрыманых складнікаў трэба сфармаваць адвольнай формы катлеты, якія змазваюцца ўзбітым яйкам і абвальваюцца у паніровачных сухарах. Каб яны добра трымалі форму, спачатку трэба абкачаць іх у пакуце, потым вышмараваць ўзбітым яйкам, і пасля гэтага - паніраваць у сухарах.

Калі хочацца надаць катлетам пэўную форму, то тады да морквы дадаецца Просеять мука невялікімі часткамі, з разліку 50-100 г на 1 кг морквы. Дабаўленая мука дазваляе катлетам ўтрымліваць жаданую форму пры выпечцы.

Суадносіны прадуктаў можа быць наступнае: на 1 кілаграм морквы бярэцца 2-3 яйкі і яшчэ 2 яйкі для змазвання катлет звонку. Колькасць мукі і паніровачных сухароў: па 200 г.

Выдатным варыянтам з'яўляецца даданне ў моркву невялікай колькасці цвёрдага сыру, які здрабняецца на дробнай тарцы. Дадаваць можна сыр ці муку разам з ім. Пры злучэнні морквы з мукой і сырам важна адразу жа прыступаць да выпечкі. Акрамя традыцыйнай формы катлет, можна рабіць і запякаць у фрыцюры з атрыманай сумесі розныя брусочкі, кружочкі, якія падабаюцца дзецям і выдатна глядзяцца ў спалучэнні з соусамі.

Другі варыянт адрозніваецца тым, што маркоўныя катлеты рыхтуюцца з маннай крупамі, але не як у традыцыйным рэцэпце, дзе моркву спачатку варыцца з малаком, маслам і маннай крупамі, а затым з гэтай астуджанай сумесі фармуюцца аладкі, якія абсмажваюцца да залацістага колеру. Рыхтаваць маркоўныя катлеты па другім спосабу крыху больш складана, чым па вышэйапісаным. Спачатку з 2 шклянак малака і 3 ці 4 шклянак манкі варыцца каша з даданнем сметанковага масла. Як толькі яна стане аднастайнай і густы, яе трэба выкласці роўным пластом на шырокае страва для хуткага і раўнамернага астывання. Можна пакрыць страва пергаментнай паперай, а потым ужо выкладваць на яго кашу. Далей неабходна на дробнай тарцы нацерці 500 г морквы. Калі каша астыне, можна фармаваць катлеты або круглыя шарыкі, якія пры падачы на стол глядзяцца больш цікава. Зручна парэзаць кашу на квадрацікі памерам з далоньку. Калі выкарыстоўвалі пергаментную паперу, то тады квадрацікі наразаюцца разам з ёй. Зручна браць два квадраціка кашы і злучаць, пры гэтым яна да рук не прыліпае. У цэнтр квадрата выкладваецца цёртая морква, пасыпаецца цукрам і зверху зачыняецца іншым квадратам, поле чаго трэба шчыльна іх злучыць, прыціснуць і надаць форму шара. Далей шар пасыпаецца мукой, з усіх бакоў змазваецца яечнай сумессю (бялок разам з жаўтком) і абвальваецца ў паніровачных сухарах. Так манные шарыкі з морквай будуць добра трымаць форму, іх можна выкладваць на паднос, пасля чаго пячы ў вялікай колькасці расліннага алею - так, каб яны свабодна «плавалі» ў ім.

Калі ж рабіць з маннай крупы катлеты, то для іх смажання патрабуецца меншая колькасць алею, і яны могуць смажыцца на звычайнай патэльні. Пры жаданні прыгатаваць дыетычнае страва, можна скарыстацца параваркай.

Як рыхтаваць маркоўныя катлеты з начынкай? Ўнутр морквы можна дадаваць разынкі, курагу, якія папярэдне мыюцца і абсушваюць. Таксама можна выкарыстоўваць здробненыя арэхі.

Маркоўныя катлеты падаюцца са смятанай, добрыя і смачныя з сіропамі і соусамі. Лёгка рыхтуецца і прыгожа выглядае смачны хатні соус з узбітага у міксеры тварагу з садавінай і ёгуртам, якім можна паліць зверху як катлеты, так і маркоўныя шарыкі.

У залежнасці ад рэцэпту падрыхтоўкі, маркоўныя катлеты могуць мець розную форму і вонкава зусім ня нагадваць звычайныя, што дае вялікі прастор фантазіі.