Качка з апельсінамі ў духоўцы, а таксама рэцэпты з бульбай і айвай

Качка - не менш смачная птушка, чым курыца. Калі правільна навучыцца яе рыхтаваць, то можна атрымаць вельмі смачнае страва, якое парадуе членаў сям'і і запрошаных гасцей. Што ж, вось вам на заметку некалькі выдатных рэцэптаў.

1. Утка з апельсінамі ў духоўцы

інгрэдыенты:

• качка маладая - каля 2 кг;
• апельсін;
• корань салеры.

Для марынаду:

• сок цытрыны;
• сок апельсіна;
• гарбатная лыжка чорнага перцу;
• сталовая лыжка солі;
• гарбатная лыжка «траў прованского» (сумесь);
• гарбатная лыжка сухога шалвеі;
• сталовая лыжка алею аліўкавага.

Для глазуры: сок апельсіна, дзве лыжкі сталовыя мёду, дзве лыжкі сталовыя віны дэсертнага.

Падрыхтоўка: чысцім качку ад патрахоў; крылы, тлушч, хвост і непатрэбную скурку шыі адразае. Змешваем усё неабходнае для марынаду. Выкладваем качку ў гатовы марынад і даем настаяцца каля шасці гадзін. Не лішнім будзе, калі вы наогул пастаўце яе на ноч у халадзільнік.

Далей, трэба разрэзаць на чатыры часткі апельсін. Качку дастаць з марынаду і выкласці ў форму для запякання (якая ўжо змазана алеем раслінным). Ўнутр качкі закладваем апельсін і салера. Па жаданні можна дадаць яшчэ яблыкаў. Пасля гэтага форму ставім у духоўку і выпякаем пры 190С. Час запякання можа быць розным, але ў сярэднім яно складае паўтары гадзіны. Не забывайце перыядычна паліваць качку сокам, які з яе вылучаецца.

Каб качка з апельсінамі ў духоўцы атрымалася яшчэ больш смачнай, прыгатуем для яе глазуру. Для гэтага зьмяшаем сок апельсінавы, дэсертнае віно і мёд. Выліваем іх у рондальчык і кіпяцім, пакуль вадкасці не стане ў два разы менш. Увогуле, павінен атрымацца апельсінавы сіроп.

Дастаем качку, вымаем з яе салера, а вось апельсін наразаем на дзелькі і выкладваем іх вакол качкі для ўпрыгожвання. Паліваем качку прыгатаванай глазурай і падаем да стала. Качка з апельсінамі ў духоўцы гатовая.

2. Качка з бульбай у духоўцы

інгрэдыенты:

• качка (лепш дзікая);
• дзве цыбуліны;
• чатыры бульбіны;
• галоўка часныку;
• пяць лыжак сталовых алею аліўкавага;
• лыжка гарбатная чырвонага перцу;
• лыжка гарбатная чорнага перцу і солі.

Падрыхтоўка: Змяшайце ў місцы два віды перцу, соль. Натрыце атрыманай сумессю звонку качку, а пасля гэтага - і ўнутры. Калі ёсць час, дайце качцы промариноваться хоць бы гадзіну. Выкладзеце качку ў форму, паліце алеем аліўкавым і выпякайце пры 220С хвілін дваццаць пяць. Затым форму дастаньце з духоўкі, абкладзеце качку бульбай з усіх бакоў, тое ж самае зрабіце з лукам, які папярэдне трэба кольцамі нарэзаць. Пастаўце назад у духоўку і выпякайце да поўнай гатоўнасці.

3. Качка з айвой ў духоўцы

Не менш смачнай, чым качка з апельсінамі, у духоўцы атрымліваецца тая ж птушка, але толькі з айвой. Вось рэцэпт.

інгрэдыенты:

• адна качка (каля двух кілаграм, можна крыху больш);
• адна айва;
• пяцьдзесят мілілітраў алею аліўкавага;
• прыправы, соль;
• пучок мяты.

Падрыхтоўка: Для падрыхтоўкі марынаду трэба змяшаць алей аліўкавы і спецыі. Качку добра прамыйце, прыбярыце рэшткі пёраў, калі такія маюцца. Натрыце птушку соллю, а затым прахарчуйце прыгатаваным марынадам (унутры таксама). Мяту здрабніце нажом, а з айвы выдаліце ўсе семечкі. Нарэжце айву на буйныя кавалачкі і пакладзеце яе ў качку. Туды ж адпраўце і мяту. Скуру птушкі закалеце калыпкамі.

Для запякання качкі мы будзем выкарыстоўваць спецыяльны рукаў. Тэмпература выпякання - 180С, прыкладна праз гадзіну яе трэба панізіць на 20С. За трыццаць хвілін да заканчэння гатавання рукаў трэба пракалоць нажом. У гэтым выпадку наша птушка пакрыецца апетытнай скарыначкай.

Многія могуць задацца пытаннем, якія вострыя прыправы і спецыі лепш за ўсё абраць. У прынцыпе, любыя. Напрыклад, такія як куркума, сушеный базілік, размарын, орегано, маяран. Не рэкамендуецца выкарыстоўваць часнык і перац, так як яны заглушаць густ айвы. Каб качка глядзелася больш прыгожа, закладваючы ў рукаў, пасыпце яе зелянінай.