Хутка і Просто - Стравы з Яек

Стравы з яек - гэта, напэўна, самыя простыя ў падрыхтоўцы вырабы, якiя не патрабуюць нейкіх асаблівых навыкаў. Складанасць і прыгажосць стравы залежаць, у першую чаргу, ад фантазіі і магчымасцяў самага кухары. З яек можна стварыць сапраўдныя шэдэўры і ў хатніх умовах.

Акрамя амлетаў і яечні-балбатун - звыклых страў для сняданку - з яек можна прыгатаваць на хуткую руку і лёгкі абед, і позні вячэру.

Стравы з яек - гэта, у першую чаргу, разнастайныя амлеты.

Французы аддаюць перавагу лёгкія і паветраныя амлеты. Больш пажыўныя і плоскія стравы з яек, з вялікай колькасцю інгрэдыентаў - гэта іспанская Тарцілы або італьянская фритатта.

Гэтыя стравы з яек добрыя тым, што іх можна падаць у любы час дня. Акрамя таго, яечныя стравы лёгка змяніць - дастаткова толькі прымяніць іншую начынне ці выбраць іншы напаўняльнік.

Французскія кухары смажаць амлет да залацістай скарыначкі толькі з аднаго боку, дзякуючы чаму ён атрымліваецца лёгкім і паветраным.

Разбіце тры яйкі, запраўце і ўзбіце відэльцам, каб бялкі з жаўткамі добра перамяшаліся, але пена не ўтварылася. Разагрэйце патэльню на слабым агні. Пакладзеце 15 г сметанковага масла. Як толькі яно пачне пеніцца, уліце яйкі. Акуратна размешваць масу відэльцам, рухаючы ёю ад бакавых бакоў да цэнтра. Калі амлет злёгку згусне, спыніце размешваць. Прыпадыміце відэльцам края вырабы, каб вадкасць пралілася на дно і схапілася. Зніміце з агню, пакуль паверхня омлета не застыгла цалкам. Дадайце начынне па гусце, складзеце напалову ў выглядзе паўмесяца. Дайце амлет саслізнуць на летнюю талерку і адразу ж падавайце.

Самыя цікавыя і простыя яечныя стравы - гэта звараныя ўкрутую і ўпрыгожаныя прадукты, у выніку чаго атрымліваюцца, напрыклад, кураняты з яек ці вожыкі, розныя птушачкі і звяркі. Спецыяльны рэцэпт іх прыгатавання ўключае ў сябе фантазію, трошкі таленту і ўмення, а галоўнае - жаданне даставіць радасць гасцям і дзецям.

Для таго каб прыгатаваць яечню-балбатуноў, разбіце восем яек у міску і трохі расцярыце іх відэльцам, ня узбіваючы. Запраўце па гусце соллю і перцам. Падпаліце алей (25 г) на толстодонной патэльні і выліце яечную сумесь. Пячыце, пастаянна, але акуратна размешваючы драўлянай лыжкай, саскрабаць са дна пагусцелых масу. Як толькі яйкі пачнуць трохі цвярдзець, уліце тонкім струменьчыкам малако (120 мл). Яно знізіць тэмпературу яечнай масы і прытармозіць працэс «заварвання». Працягвайце пячы, акуратна размешваючы, але не перашчыруйце, каб маса не стала крупчастай. Зніміце патэльню з агню, пакуль маса яшчэ досыць вільготная: дзякуючы распаленай патэльні яечня стане гатовай. Запраўце па гусце соллю і перцам і адразу ж падавайце.

Балбатун атрымаецца пяшчотнай і смачнай, калі рыхтаваць яе нядоўга. Хуткае смажаная на моцным агні, як і занадта доўгая кулінарная апрацоўка, зробіць яечную масу сухі і жорсткай.

Яйкі-СУПР: разагрэйце храбусткую булачку, разрэжце напалову. Выкладзеце балбатуны, дадайце трохі ікры, каб надаць закускі вытанчаны колер і густ.

Паўдзённае задавальненне: нашмаруйце гарачы тост сметанковым алеем, выкладзеце горкай балбатуны, упрыгожце мелкорубленую зялёным лукам, свежай зелянінай або галінкамі кресс-салаты.

Стравы з яек вельмі разнастайныя. Кожная краіна можа з лёгкасцю прадставіць на сусветным стале сваё асаблівае страва, якое адлюстроўвае характар кулінараў і патрэбнасці насельніцтва.

Запяканка з яек ці амлет-суфле, Глазуноў ці яйкі-СУПР - існуе незлічонае мноства яечных масак, але ўсе яны аднолькава смачныя, лёгкія і вельмі пажыўныя. Нават першакласнікі могуць прыгатаваць сабе простую яечню або зрабіць амлет - у гэтым няма нічога складанага, але заўсёды яечныя стравы застаюцца смачнымі і хуткімі.