Ежа і напоіРэцэпты

Як саліць сала самастойна

Салёнае сала - адзін з любімых прадуктаў гурманаў ўсіх нацыянальнасцяў, а асабліва украінцаў, якія не прадстаўляюць без яго свой рацыён. Цяжка адмовіцца ад апетытнага кавалачка вэнджанага або салёнага сальца з хрэнам і бульбай. Ды і дыетолагі распавядаюць аб карысці сала з-за ўтрымання ў ім вялікай колькасці незаменных тлустых кіслот, гэтак неабходных арганізму. Таксама яму прыпісваюць здольнасць вывядзення радыенуклідаў з арганізма чалавека.

Чым купляць гэты прадукт у краме ці на рынку, лепш даведацца, як саліць сала самастойна, бо нічога складанага ў гэтым працэсе няма. Выбіраць для засолкі трэба не вельмі тоўстыя кавалкі белага ці крыху ружаватага колеру, без жаўцізны, з чыстай і мяккай скуркай, якая будзе лёгка адлучацца.

Для посола неабходна выкарыстоўваць буйныя крышталі солі. Яе галоўнае прызначэнне - гэта выдаленне вільгаці і твор кансервуюць эфекту. Буйная соль павольна выцягвае вадкасць з сала, паступова раствараючыся ў ёй. Не дапускаецца выкарыстанне дробнай, а таксама ёдаванай солі, так як жаданы вынік не будзе дасягнуты. Перад тым як саліць сала, неабходна саскобляць яго нажом ад магчымых забруджванняў, мыць вадой нельга.

Падрыхтаваны прадукт разразаюць на невялікія кавалкі. З солі, перцу і прыправаў да спадобы рыхтуецца сумесь. На тонкія лустачкі наразаецца часнык з разліку адзін зубчык на адзін кавалак сала. Для засола спатрэбіцца ёмістая кастрюля, на дно якой насыпают сумесь з солі, спецый, часныку. Затым укладваюць нацёртае дадзенай сумессю сала, перасыпаючы часнаком і спецыямі.

Склаўшы і злёгку ўтрамбаваць усе кавалачкі, можна накрыць іх зверху талеркай і, паставіўшы невялікі груз, пакінуць у цёмным месцы пры пакаёвай тэмпературы на адны суткі.

Колькі саліць сала да поўнай гатоўнасці? Дастаўшы з рондаля, яго чысцяць ад лішкаў солі, абгортваюць баваўнянай тканінай і пакідаюць у халадзільніку яшчэ на некалькі дзён (каля тыдня).

Можна выкарыстоўваць яшчэ адзін спосаб таго, як саліць сала ў гарачым расоле. Для яго спатрэбіцца літр вады, адзін шклянку солі, ліст лаўровы, перац гарошкам, парэзаны часнык. Прадукт заліваюць гарачым расолам і вараць на працягу 5 хвілін. Выключыўшы, пакідаюць на суткі. Праз гэты час сала з расолам неабходна прагрэць на ціхім агні, давесці да кіпення і гарачым выкласці на талерку, даць яму астыць і просохнуть. Затым нацерці ўсе кавалкі сумессю ціск часныку са спецыямі, пакласці ў маразільнік.

Для вэнджання звычайна выбіраюць свежую выразку са спіны і грудзінкі тушы, з тонкай светлай скуркай або наогул без яе. Перад тым як саліць сала для вэнджання, яго трэба нарэзаць на прыдатныя лусты. Нацёршы прыгатаваныя кавалкі соллю буйнога памолу, дадаўшы спецыі па жаданні, неабходна вытрымаць тры дні. Пасля просола ўсю соль неабходна счысціць, а само сала прамыць у ледзь цёплай вадзе і на суткі пакінуць на паветры або на ніжняй паліцы ў халадзільніку, для таго каб яно добра высахла і обветрилось. Пасля гэтага (на працягу сутак) халодным спосабам вэндзяць прадукт да светла-жоўтага колеру. Да гэтага часу яго густ становіцца проста цудоўным.

Існуе яшчэ мноства прыкладаў таго, як саліць сала, і кожны аматар дадзенага прадукта можа выбраць для сябе свой рэцэпт. Лепш за ўсё салёнае сала прымаць у ежу, спалучаючы з гароднінай, асабліва з зялёным лукам.

Similar articles

 

 

 

 

Trending Now

 

 

 

 

Newest

Copyright © 2018 be.delachieve.com. Theme powered by WordPress.