Яе вялікасць, лажання рэцэпт прыгатавання

Яшчэ адным стравай італьянскай кухні, так упадабаным ў Расіі, з'яўляецца лажання. Прычым і тут не абышлося без новаўвядзенняў расійскіх гаспадынь. У прынцыпе, што піца, што лажання - гэта такія стравы, з якімі можна і трэба эксперыментаваць. Аднак усё роўна існуе арыгінальная лажання рэцэпт падрыхтоўкі якой ідзе з самой Італіі.

Адносна падрыхтоўкі дадзенага стравы заўсёды шмат спрэчак. Хтосьці лічыць, што галоўнае - гэта соус, хтосьці ўпэўнены, што асноўнае ўсё ж - цеста. І кожны па-свойму мае рацыю. Бо вытанчана прыгатаваны соус можа надаць стравы асаблівую пікантнасць, а якія ўваходзяць у склад інгрэдыенты могуць з адной звычайнай лазаньі зрабіць некалькі самастойных цікавых страў.

Вядома, існуе і традыцыйнае страва або лажання класічная рэцэпт якой ведаюць усе італьянскія кухары яшчэ з пялёнак. Але і яно можа быць прыгатавана па індывідуальным рэцэпце, бо галоўнае тут усё ж соус. І для пачатку я хачу прапанаваць рэцэпты двух відаў падліўкі для падрыхтоўкі класічнай лазаньі. Напрыклад, гэта мясной соус і соус Бешамель.

Для мясной падліўкі вам спатрэбіцца:

4ст.л. аліўкавага алею, 1л цыбуліна, 1 зубчык часныку, 400гр памідор ва ўласным соку, 300гр ялавічнага фаршу, 1 морква, 150гр вяндліны (лепш нарэзаць тонкай соломкой), 2 хвосціка салеры, 1 ст. сухога чырвонага віна і спецыі па гусце.

Для падліўкі Бешамель:

2ст. малака, 2ст.л. мукі, 1 лаўровы ліст, сыр пармезан, 100гр сл. Алею, трохі мушкатовага арэха, 250гр лісця лазаньі і соль па гусце.

падрыхтоўка:

Соус Бешамель. На распаленым ў патэльні масле трохі абсмажыць муку. Малако папярэдне трэба пракіпяціць і дадаць у яго лаўровы ліст і мушкатовы арэх, пасля чаго даць настаяцца малаку хвілін 10. Затым у муку тонкім струменьчыкам уліць малако (лаўровы ліст перад гэтым выняць) увесь час памешваючы, пры гэтым патэльня працягвае награвацца і, давёўшы сумесь да кіпення , можна лічыць яе гатовай.

Мясной соус. Вазьміце невялікую міску або рондаль з тоўстым дном і нагрэйце ў ім масла. У гэты алей дадайце часнык і лук (нарэзаць дробна) і стамляеце усё гэта на павольным агні да тых часоў, пакуль лук не стане празрыстым. Пасля чаго трэба дадаць нашаткаваныя саломкай, салера і морква і тушыць хвілін 5. Затым дадаваны вяндліну і фарш і тушым да таго часу, пакуль маса не набудзе светла-карычневы колер. Наступным крокам, дадаем віно і тушым яшчэ 10 хвілін. І нарэшце, у самым канцы, дадаем нарэзаныя памідоры (разам з сокам). Тушыць усё гэта да гатовасці на слабым агні, не больш за 40т хвілін.

І нарэшце, сам працэс падрыхтоўкі стравы. І так, лажання рэцэпт прыгатавання вельмі просты. Бярэм посуд, у якой вы будзеце выпякаць лажанню, на дно выліваеце трохі мяснога соўсу і закрываем лістамі лазаньі (сухімі). Наступны пласт зноў мясной соус, затым соус бешамель і цёрты пармезан. Затым зноў лажання, і так да таго часу, пакуль мясной падліўка не падыдзе да канца. Апошнімі пластамі пажадана абкласці лажанню, бешамель і пармезан. Час падрыхтоўкі каля 40 хвілін пры тэмпературы 180 градусаў.

Прыемнага апетыту! Атрымліваецца вельмі смачнае страва.

Не ўсе ведаюць, што ў такога стравы, як лажання рэцэпт прыгатавання можа быць розным і прыгатаваць яе можна і з гароднінай, і з морапрадуктамі і з мясам - на любы густ. Аднак для мяне самой смачнай і сытнай ўсё ж з'яўляецца лажання мясная рэцэпт якой я і хачу прапанаваць вашай увазе.

Як і ў папярэднім варыянце, тут будзе выкарыстоўвацца два выгляду падліўкі, ужо вядомы нам Бешамель і Болоньезе. Як прыгатаваць Бешамель, мы ўжо ведаем, а вось з Болоньезе асобная размова.

Гэты соус адзін з самых папулярных у Італіі, з ім часта рыхтуюць не толькі лажанню, але і піцу, пасту і многае іншае. Вядома, адзінага рэцэпту яго падрыхтоўкі няма, але ўсё ж асновы вытрымліваюцца заўсёды. Я прапаную адзін з найбольш традыцыйных варыянтаў падрыхтоўкі гэтага падліўкі.

Для гэтага вам спатрэбіцца: 900гр фаршу (лепш ялавічнага), 700гр таматнага пюрэ, 1 морква, 0,5 буйной цыбуліны, 100гр бекону, 450гр сыру (пераважней Моцарелла), паўшклянкі чырвонага віна, аліўкавы алей і сыр Пармезан.

падрыхтоўка:

Пачнем з Болоньезе. Улічваючы тое, што таміцца ён будзе каля 4 гадзін, то ўсё астатняе мы зможам зрабіць за гэты час. Такім чынам, Болоньезе.

Нарэжце бекон кубікамі і абсмажце разам з морквай і цыбуляй, затым дадаеце фарш і віно і старанна ўсё змешваюць (усе рыхтаваць на павольным агні). Дадаем таматавае пюрэ і солім. Затым атрыманую масу накрываем вечкам і тушым на працягу 2 гадзін. Соус лічыцца гатовым тады, калі ўся вадкасць выпарыцца.

Ну і самы адказны момант - гэта збор стравы.

Лісты лазаньі папярэдне трэба адварыць да напалову і падсушыць. Ну і як у папярэднім рэцэпце: У змазаную форму ўкладваем пластамі соус Бешамель, лісты лазаньі, Болоньезе. Усе гэтыя пласты пажадана пракласці цёртым сырам і праліць невялікай колькасцю белага падліўкі. У канцы, пласт сыру і ў духоўку 30 хвілін, пры тэмпературы 180 градусаў. І вось, смачная лажання рэцэпт падрыхтоўкі якой вы ўжо ведаеце - гатовая! Паспрабуйце прыгатаваць, не пашкадуеце. Гэта вельмі смачна!