Варэнне з персікаў рэцэпт эліксіра неўміручасці

Гістарычнай радзімай персіка лічыцца Кітай, дзе гэты выдатны фрукт дагэтуль шануецца. У эпоху Рэнесансу персік надзялялі містычнымі ўласцівасцямі і параўноўвалі з эліксірам кахання. А будыйскія манахі нават рабілі з персікавага дрэва розныя цудадзейныя амулеты і магічныя друку, пры дапамозе галін гэтага дрэва выганяліся нячыстыя сілы і вылечваліся хворыя ліхаманкай. Больш за тое, плён персікавага дрэва традыцыйна ўключаліся ў склад інгрэдыентаў, неабходных у пошуках запаветнага эліксіра неўміручасці.

У даўнія часы персік быў сімвалам праўды і ісціны. У Англіі словам "персік" называлі ранімымі людзей, а рускія паэты-рамантыкі з гэтым фруктам параўноўвалі маладзенькіх дзяўчат. Мы ж не будзем шукаць запаветны эліксір, паколькі ён даўно знойдзены, і гэта - пяшчотна і духмяны варэнне з персікаў, якое варылі яшчэ нашы продкі. Яго можна варыць з костачкамі або без костачак.

Варэнне з персікаў рэцэпт з костачкамі, адрозніваецца дзіўным водарам, на выгляд яно далікатнае, залацістага колеру. Але самае прыгожае бурштынавае варэнне атрымліваецца з жоўтых персікаў. Варэнне з персікаў рэцэпт не складаны, варыцца з саспелых персікаў без псуты, але не мяккіх.

Перш чым варыць варэнне, плады трэба падрыхтаваць. Скурку з персікаў трэба выдаліць. Так проста гэта не зрабіць, таму спачатку персікі абліваюць кіпенем, тады скурка здымецца лёгка. Пасля гэтага персікі некаторы час вытрымліваюць на виннокаменной кіслаце, каб мякаць ня пацямнела. Калі няма менавіта гэтай кіслаты, можна выкарыстоўваць однопроцентный раствор цытрынавай.

Варэнне з персікаў рэцэпт з костачкамі варыцца з дробных пладоў. На адзін кілаграм персікаў трэба ўзяць паўтара кілаграма цукру і два шклянкі вады. Спачатку варыцца цукровы сіроп, а затым у яго закладваюцца вычышчаныя цэлыя персікі, наколотые шпількай ў некалькіх месцах. Персікі трэба пракіпяціць пяць хвілін на павольным агні, а затым вытрымаць суткі. Пасля гэтага варэнне ставяць на сярэдні агонь і вараць да гатоўнасці. Цытрынавая кіслата дадаецца ў канцы варэння.

Персікавае варэнне рэцэпт з костачкамі падыходзіць для працяглага захоўвання. Гатовае варэнне расфасоўваюць ў падрыхтаваныя банкі ў гарачым выглядзе. Каб банкі не лопнулі, іх трэба папярэдне прагрэць. Затым банкі ставяць на пастэрызацыю: паўлітровыя - на 10 хвілін, літровыя - на 14 хвілін.

Варэнне з персікаў рэцэпт без костачак варыцца ў прапорцыі адзін да аднаго: на кілаграм персікаў без костачак бярэцца столькі ж цукру, вады трэба ўзяць два шклянкі. Персікі разразаюць на палоўкі, выдаляюць костачкі і калі трэба, разразаюць яшчэ на падоўжныя дзелькі, якія цалкам могуць стаць выдатным упрыгожваннем для любога святочнага стала. У астатнім варэнне без костачак варыцца гэтак жа, як і з костачкамі.

Можна зрабіць кансерваваныя персікі рэцэпт ва ўласным соку. Для яго трэба ўзяць персікі (як жа без іх) у колькасці колькі ёсць і цукар з разліку прыкладна сем вялікіх лыжак на літровы слоік. Усё, больш нічога не трэба. Персікі трэба вымыць, разрэзаць на палоўкі, выняць з іх костачкі і зняць скурку. Усё трэба рабіць акуратна, каб садавіна ня подавились.После гэтага палоўкі персікаў трэба нарэзаць на кружочкі прыкладна ў сантыметр таўшчынёй.

У добра прамытыя банкі на дно насыпаць дзве вялікія лыжкі цукру і абкласці пласт персікавых кружочкаў, потым сталовую лыжку цукру, пласт персікаў і так рабіць, пакуль не скончацца персікі або месца ў банку. На самы верх насыпаць дзве вялікія лыжкі цукру. Не трэба забывацца, што персікі ціснуць і ўтрамбоўваць, каб больш ўвайшло, нельга.

Цяпер самае адказнае. Падрыхтаваць кастрюлину, паклаўшы ў яго кухоннае ручнік, паставіць прыкрытую закаточная вечкам банку на ручнік, наліць вады ў рондаль, каб яна даставала банку па плечыкі і варыць, пакуль зверху не ўтворыцца сіроп. Банкі выцягнуць з вады, закатаць і ахінуць для астывання.

Усе, эліксір неўміручасці гатовы. Смачней варэння проста не бывае.