Рыхтуем кумпячкі фаршаваныя

Такім чынам, рыхтуем кумпячкі фаршаваныя. Рэцэпт, які я хачу прапанаваць, цікавы даступнасцю ўсіх інгрэдыентаў, а таксама сваёй універсальнасцю. Ён падыходзіць і ў тым выпадку, калі вы сабраліся рабіць кумпячкі, фаршаваныя грыбамі. Да таго ж вынік, калі прытрымлівацца рэцэпце дасканала, нязменна цудоўны. Дзеянняў, вядома, здзейсніць прыйдзецца крыху пабольш, чым у звычайных рэцэптах, але пахвала ад вашых дамачадцаў будзе вам узнагародай.

Дастаем з "засекаў" кумпячкі курыныя (6 штук) і чвэрць кіло курынага філе. Калі ў вас няма курынага, але ёсць, да прыкладу, индюшиное, спатрэбіцца і яно. Ды хоць ялавічыну вазьмеце, і яна таксама вельмі добра падыдзе да гэтага рэцэпту.

На наша колькасць ножак акрамя філе трэба будзе падрыхтаваць пару яек, чвэрць літра вяршкоў, гарчыцы - гарбатная лыжка, перац і соль. На соус пойдзе шклянку булёну або шклянку белага віна, дзве буйных цыбуліны, духмяныя травы і зноў 150 мл слівак.

Калі ўвесь камплект інгрэдыентаў ў вас у наяўнасці, пара пачынаць рыхтуе нашы кумпячкі фаршаваныя. Поддеваем мяса галёнкі і акуратна, дапамагаючы нажом, які адлучаецца яго ад косткі. Цяпер акуратна выразаем з кумпячкі абедзве косткі. У ідэале ў нас павінна атрымацца пустая нага, з мясам і скурай, але без костак. Не выкідвайце косткі, яны нам яшчэ спатрэбяцца. Зараз дробна наразаем лук і смажым на аліўкавым алеі, дадаўшы духмяныя травы. Закідваем ў патэльню захаваныя з мінулага этапа косткі і таксама смажым іх. Дадаем соль і перац, ўліваем сліўкі, ставім на павольны агонь, тушым.

Цяпер можна вярнуцца да фаршу. Філе сячэм на маленькія кавалачкі і закідвалі ў блендер. Туды ж адпраўляем яйкі, лыжку гарчыцы, соль, перац і ўліваем сліўкі. Робім з усяго гэтага пасту.

Калі фарш гатовы, бярэм кандытарскі мяшочак, або калі мяшочка ў вас няма, сыдзе звычайны кулек са зрэзаным вуглом. Вставляем канец кандытарскага мяшка або зрэзаны кут пакета ў окорочок і заганяем туды фарш максімальна шчыльна. Палова справы зроблена, кумпячкі фаршаваныя «знаходзяць плоць», калі можна так выказацца.

Далей робім хітры фінт і кожную фаршаваную нагу заварочваем у харчовую плёнку цукеркай, як быццам робім з курыцы каўбасу. Можна пакатаць атрыманы рулончик па стале, каб выгнаць з яго лішняе паветра, які будзе нам перашкаджаць.

Па краях каўбасак робім вузельчыкі або перацягваюць іх ніткай, як вам больш падабаецца. Галоўнае, шчыльна спакаваць усе ногі, паветраных кішэняў быць не павінна. Атрыманыя рулецік ставім у параварку на вадзяную лазню. Парыцца кумпячкі фаршаваныя павінны будуць прыкладна 30-40 хвілін, у залежнасці ад памеру ножак: чым буйней была курыца, тым даўжэй прыйдзецца ім «парыцца». Не забудзьцеся накрыць вечкам параварку. Тым, у каго пакуль у гаспадарцы няма параваркі, можна парэкамендаваць замест яе дзве рондалі. У адной павінна кіпець вада, а другую, ледзь меншага памеру ставім зверху як крышку. Ну, а калі ў вас і двух рондаляў няма, тады вам застаецца толькі запекчы кумпячкі ў духавай шафе. Ставіце іх у форму, заліваеце булёнам і накрывае фальгой.

Цяпер у нас з'явілася час для падліўкі. Дастаем з рондаля косткі і кладзём іх у сіта, хай сцякаюць, усё што з іх нацякло, заліваем назад у патэльню, калі неабходна дадаем соль і перац. Увариваем соус на сярэднім агні, ён не павінен быць занадта вадкім.

Пакуль ён даходзіць, можна заняцца гарнірам. Лепш за ўсё да кумпячкі з падліўкай падыдзе бульбяное пюрэ. Рыхтуем яго без задум, адварваем, пераціраюць і кіпяцім з вяршкамі.

І вось ён момант кульмінацыі - дастаем нашы кумпячкі, вызваляем ад плёнкі і глядзім, што ў нас атрымалася. Пах павінен быць проста цудоўным, і калі вы разрежете окорочок, навакольныя захлынуцца сліной толькі ад аднаго выгляду гэтай вкуснотищи.

Падаваць на стол з гарнірам, калі вы ўсё ж такі вырашылі зрабіць на гарнір ня пюрэ, а нешта іншае, то вынік усё роўна будзе ўзрушаючым.

Дарэчы, у якасці эксперыменту, вы можаце паспрабаваць дадаць у фарш грыбоў ці чаго-небудзь яшчэ, напрыклад, зрабіць кумпячкі, фаршаваныя черносливом.