Як зрабіць козинаки ў хатніх умовах?

Напэўна, няма чалавека на расійскіх прасторах, які не спрабаваў бы козинаки. Практычна для кожнага яны ўвасабляюць пару ціхамірнага дзяцінства. Мамам напэўна хочацца далучыць сваё нашчадства да светлых ўспамінах і салодкім адчуваннях. Але не заўсёды і не ўсюды ёсць магчымасць купіць запаветнае ласунак. Што ж, значыць, трэба прыгатаваць самастойна козинаки. У хатніх умовах яны кухараць лёгка і хутка. Да таго ж вы будзеце сапраўды ўпэўненыя, што нічога лішняга ў слодыч не падсунулі. Ды яшчэ і вар'іраваць яе смак у адпаведнасці з пажаданнямі падрастаючага пакалення становіцца магчымым.

Козинаки: карысць і шкоду

Станоўчыя якасці стравы ў першую чаргу вызначаюцца інгрэдыентамі, якія пусціў у ход кухар. На жаль, уся карысць мёду ў козинаках не праяўляецца, паколькі ён падвяргаецца тэрмічнага ўздзеяння. Затое калі семечкі сланечніка папярэдне ня смажыліся, вы маеце масу вітаміна Е. Арэхі паставяць у ваш арганізм амаль усе неабходныя мінералы і вітаміны. Не варта забываць і аб іх пажыўнасці: ласунак вельмі рэкамендавана аднаўляецца пасля хваробы.

Што тычыцца шкоды, то козинаки проціпаказаныя толькі дыябетыкам, зрэшты, як і іншыя прысмакі. З асцярожнасцю да іх трэба паставіцца і алергікам. А вось шкоду для якія худнеюць вельмі перабольшаны: ласунак настолькі салодка, што шмат яго не з'ясі.

класічныя козинаки

Для пачатку бярэм два шклянкі арэхаў і злёгку іх абсмажваем. Невялікія ядра, накшталт фісташак або арахіса, можна пакінуць суцэльнымі, буйныя сякуцца, але не занадта дробна. Шклянку з горкай цукру высыпаецца на патэльню, дапаўняецца паловай шклянкі мёду, у ёмістасць выліваецца вада (тры чвэрці шклянкі), і пасля закіпання сіроп варыцца каля чвэрці гадзіны. З з'яўленнем плеўкі ў пасудзіну засынаюцца арэхі (чатырыста грамаў, гэта каля паўтары шклянак). У гэты ж момант ўводзіцца падлогу-лыжачкі соды, яна патрэбна для «пузырчатый» дэсерту. Форма злёгку прамазваецца, у яе выкладваецца гатовае «цеста». Пасля астывання козинаки з арэхаў ў хатніх умовах рэжуцца трыкутнікамі ці ромбікамі. Для паскарэння працэсу можна змясціць форму ў халадзільнік. Калі ўсё зроблена правільна, дэсерт атрымаецца храбусткім, але мяккім.

Як прыгатаваць козинаки ў хатніх умовах без мёду?

Гэты варыянт падыдзе тым, у каго ў сям'і ёсць алергікі з рэакцыяй на прадукты пчалярства. Спатрэбіцца рэцэпт і тады, калі мёду пад рукой проста не апынецца. Каб абысціся без яго і атрымаць смачныя козинаки з арэхаў ў хатніх умовах, бярэцца шклянку ядраў - можна толькі грэцкіх, можна змяшаць з ляснымі, фундукам або арахіс, як спадабаецца. Арэшкі падсушваюць на сухой патэльні і драбняцца. Павінны атрымацца кавалачкі, а не мука. Чатыры лыжкі цукру з кардамоном, узятым на кончыку нажа, на самай павольным агні топяцца да стану сіропу. Для палягчэння працэсу можна ўліць лыжку вады, толькі тады прыйдзецца пачакаць, пакуль яна выпарыцца. Арэхі засынаюцца ў сіроп, вымешваюць, выкладваюцца на пергамент, злёгку прамазаць алеем, каб потым ён лягчэй адлучаўся. Скочваецца колбаска і хвілін на дзесяць хаваецца ў халадзільнік. Пасля козинаки (у хатніх умовах прыгатаваць іх зусім не складана) рэжуцца кружочкамі і падаюцца да чаю. Калі вам падабаюцца гэтыя прысмакі іншай формы, можаце сфармаваць пласт, а калі ён пачне схоплівацца, парэзаць яго патрэбным чынам.

дыетычнае ласунак

Тым, хто беражэ постаць і не давярае запэўненнях, што ўсходняя слодыч бяспечная, неабавязкова адмаўляць сабе ў маленькім задавальненні, бо зрабіць козинаки ў хатніх умовах можна і ў бясшкоднасці для таліі варыянце. Падыдуць яны і людзям, схільным да дыябету, паколькі салодкія складнікі заменены бананам. Шклянку семак сланечніка на паўгадзіны замочваецца ў вадзе, пасля чаго яны абсушваюць на папяровым ручнік і перамолваюцца з роўным колькасцю сухіх субратаў. Штукі тры бананы пюрируются блендером, абмешваюць карыцай (пол-лыжачкі) і кардамонам (дробка), змешваюцца з семкамі. З масы лепяцца невялікія аладкі або фігуркі, абсыпаюцца кунжутам, выкладваюцца на простеленный пергаментам ліст і ставяцца ў печ на чвэрць гадзіны.

паветраны дэсерт

Арэхі і семечкі - традыцыйны напаўняльнік, калі робяцца козинаки ў хатніх умовах. Рэцэпт, які мы прапануем ніжэй, даволі арыгінальны: у ім выкарыстоўваецца паветраны рыс, больш знаёмы па карэйскім ласункам. Аб'яднанне традыцый гэтай краіны з грузінскімі аказалася вельмі ўдалым. Прычым не прыйдзецца нават шукаць адмысловы гатунак рысу, падыдзе звычайны, кругленькі.

Паўшклянкі крупы варыцца ў вялікім аб'ёме вады каля траціны гадзіны. Затым яна старанна отцеживается, ды яшчэ і падсушваецца ручніком, рассыпаецца па высцеленых пергаментам блясе і хаваецца ў духоўку. Пры тэмпературы градусаў у 80 і перыядычным мяшанні мал павінен сушыцца гадзіны 2,5-3. Далей ён абсмажваецца на трохі змазанай патэльні невялікімі порцыямі да ўздуцці. Тры лыжкі цукру-пяску разводзяцца пяццю халоднай вады, змешваюцца з двума лыжкамі кветкавага мёду і некалькімі крупкамі цытрынавай кіслаты. Варыцца густы сіроп, трохі астуджаецца і ўмешваецца ў мал. Маса распраўляецца ў корж, астуджаецца і рэжацца кавалачкамі. Рысавыя козинаки ў хатніх умовах гатовыя і чакаюць сваіх знатакоў.

пярловыя козинаки

Нялюбая многімі крупы ў гэтай страве ператвараецца ў цудоўны дэсерт. Шклянку пярлоўкі замочваецца хвілін на дваццаць; тут галоўнае - не ператрымаць, каб яна не занадта размякла. У глыбокую патэльню наліваецца трохі, лыжкі тры, нішчымнага алею, і ўсыпалі крупы. Пры бесперапынным мяшанні яна добра прасушваецца, да пабеленай і пачала вздувания. У гэты час усыпаць цукар, 3-4 лыжкі. Перамешванне на гэтым этапе павінна быць асабліва інтэнсіўным. Крупы пачынае падсмажваць і трохі закрывацца. Калі яна цалкам стане румянай, маса выкладваецца на прамазаць талерку. Астыне - можна ламаць і ўжываць з гарбатай.

Аўсянка - у справу!

Тыя, хто рызыкнуў паэксперыментаваць з рысам і пярлоўкай, напэўна пагодзяцца паспрабаваць і дэсерт з «геркулесам». Галоўная яго вартасць - імклівасць падрыхтоўкі ў спалучэнні з выдатным густам. У патэльні злучаюцца пяць лыжак сланечнікавага алею без араматызатараў і столькі ж цукру. Калі апошні расплавіцца, усыпаць роўнае колькасць шматкоў. Маса хуценька змешваецца, а пасля загусцення выкладваецца на талерку, змочаную прахалоднай вадой, і разраўноўваецца. Хуткія козинаки ў хатніх умовах адразу ж наразаюцца і праз паўгадзіны, нават без астуджэння, даступныя для ежы.

Сёе-тое пра грузінскім ласунку

Калі вы ўжо ведаеце, як зрабіць козинаки ў хатніх умовах, і вашы блізкія іх рассмакавалі і прыйшлі ў захапленне, значыць, настаў час эксперыментаў. Для пачатку можаце паспрабаваць зрабіць карамель з карычневага цукру.

Густ можна мяняць, дадаючы цытрынавы сок, карыцу, ваніль ці яблычны воцат (з ім галоўнае - не перабраць).

Козинаки ў хатніх умовах з семак будуць асабліва смачныя, калі змешваць некалькі разнавіднасцяў: гарбузовыя, сланечнікавы, кунжутныя.

Арэхі пышна спалучаюцца ў козинаках з чарнаслівам, курагой і сушеным бананам.

Цікавы смакавай эфект дае пакрыццё гатовага прысмакі распаленым шакаладам. Прычым для арэхавага больш падыходзіць чорны, а для семечковые - белы.