Карэйскія прысмакі з рысавай мукі

Карэя - гэта краіна з старажытнай культурай і традыцыямі, якія жыхары шануюць па сённяшні дзень. Карэйская кухня з'яўляецца неад'емнай часткай як першага, так і другога і лічыцца адной з карысных ва ўсім свеце. Што ж такога асаблівага ў стравах, прыгатаваных карэйскімі кухарамі?

Асаблівасці карэйскай кухні

Галоўны інгрэдыент карэйскай кухні, як і кухняў ўсёй Азіі, - мал. Яго выкарыстоўваюць у якасці асноўнага стравы ў адварным выглядзе, перамолваюць у муку і рыхтуюць з яе локшыну, дадаюць у соўсы і робяць на яе аснове карэйскія прысмакі. Рэцэптаў нацыянальных салодкіх страў шмат, але некаторыя вылучаюцца на агульным фоне.

Чимпени

Салодкія ляпёшкі з рысавай мукі. Чимпени - гэта адно з любімых прысмакаў як малых, так і іх бацькоў. Тимпени (другая назва) маюць выгляд маленькіх круглых аладак, прыгатаваных на пару, з аздабленнем па цэнтры ў выглядзе чырвонага кветкі.

Існуе некалькі рэцэптаў, па якіх рыхтуюць карэйскія прысмакі з рысавай мукі.

Спосаб класічны. Для падрыхтоўкі чимпени спатрэбіцца ўзяць белы рыс, старанна яго прамыць і пакінуць отмокать. У гарачы час года будзе дастаткова чатырох гадзін вымочванне, у халодную пару - не менш за восем. Па сканчэнні неабходнага перыяду ваду зліць, а рыс прасушыць на ручнік на працягу гадзіны. Затым крупы неабходна размалоць ў муку. У выніку яна павінна атрымацца трохі вільготнай, для таго каб аладкі добра ляпіліся.

Зараз можна прыступіць да падрыхтоўкі стравы. спатрэбіцца:

• рысавая мука - 600 г;

• Маккол - 70 мл;

• соль - 1 дробка;

• цукар - 200 г;

• вада - 250 мл.

Змяшаць усе інгрэдыенты, пакінуць цеста на шэсць гадзін. Па сканчэнні часу сфармаваць аладкі і адправіць у параварку на дзве гадзіны.

Другі спосаб падрыхтоўкі мае на ўвазе іншы метад падрыхтоўкі рысавай мукі. Мал адмочваюць ў вадзе двое сутак, затым вада зліваецца і рыс пропаривается на вадзяной лазні да поўнай гатоўнасці. Прыгатаваную крупы здрабняюць ў аднастайную масу, і з яе фармуюць аладкі, дадаючы неабходныя інгрэдыенты.

Якква

Печыва па традыцыйным рэцэпце з зернямі, мёдам, прыдатнымі ў ежу кветкамі і карэннямі называецца якква. У выніку атрымліваюцца смачныя карэйскія прысмакі, фота якіх часткова гэта пацвярджаюць.

Дадзены дэсерт лічыцца адным з галоўных далікатэсаў у карэйскай традыцыйнай кухні. Якква згадваецца ў хроніках дынастыі Корё, яна служыла асноўным стравай рэлігійных святаў.

Для падрыхтоўкі спатрэбіцца:

• імбір - 20 г;

• цукар - 300 г;

• вада - 400 мл;

• мёд - 300 г;

• мука - 1 кг;

• алей кунжутное - 30 мл;

• гарэлка або спірт кулінарны - 100 мл;

• кедравыя арэшкі - 100 г;

• алей - 200 мл.

Рыхтуючыся карэйскія прысмакі, неабходна ўзяць імбірны корань, які чысціцца і наразаецца тонкімі слайсе. Рыхтуецца цукровы сіроп з ½ усяго аб'ёму цукру і 200 мл вады, у яго дадаецца падрыхтаваны імбір, і ўся маса Праварваюць 15 хвілін. Астудзіць і адставіць.

У асобным посудзе змяшаць шклянку вады, 50 г гатовага цукровага сіропу, рэшту цукру, імбіра. Усе праварыць на агні сярэдняй інтэнсіўнасці, памешваючы і здымаючы пену. Пасля загусцення дадаецца мёд і Праварваюць яшчэ пару хвілін.

У просеянную пакуту дадаць кунжутное алей, кандытарскі спірт, цукровы і мядовы сіроп, змяшаць і замясіць цеста. Раскачаць яго таўшчынёй 5 мм і нарэзаць ромбамі памерам тры на пяць сантыметраў. Абсыпаць нарыхтоўку печыва здробненымі арэшкамі кедра.

Рыхтаваць будучыя карэйскія прысмакі на патэльні, змазанай маслам, да залацістай скарыначкі.

Тток

Смачныя пірожныя з рысавай мукі з начыннем з салодкай фасолі. Для таго каб прыгатаваць тток, спатрэбіцца рысавая мука - адна кубак, падлогу-чайнай лыжкі солі, тры з паловай шклянкі цукру, кубак вады, крыху больш за палову фасолевых салодкай пасты і кукурузны крухмал.

Змяшаць у місцы муку, соль, цукар, уліць ваду і замясіць эластычнае цеста. Накрыць міску харчовай плёнкай, усталяваць у мікрахвалёўку на 2 хвіліны. Гатовае цеста размешваць на працягу некалькіх хвілін да аднастайнасці. Гатовую фасолевым пасту сфармаваць у выглядзе шарыкаў і пакінуць "адпачыць". Гатовае цеста сфармаваць каўбаскамі, падзяліць на часткі. Раскачаць тонкімі кружочкамі, унутр якіх заключыць начынне, заляпіць швы і выкласці на талерку. Тток гатовы да падачы гасцям і родным.

Инджольми

Пірожныя з рысавага тэсту, або, як іх называюць на радзіме, инджольми, - гэта папулярныя карэйскія прысмакі. Рэцэпты з фота ў хатніх умовах дапамогуць вам самастойна прыгатаваць многія дэсерты, у тым ліку гэты.

Такім чынам, инджолми атрымліваюцца мяккія, салодкія, ліпкія і цягучыя. Спатрэбіцца мука рысавая, соль, цукар, соевая падсмажаны парашок і здробненая палын. Змяшаць усе інгрэдыенты, акрамя палыну. Замясіць цеста, выкласці ў міску і адправіць у мікрахвалевую печ на тры хвіліны. Дастаць, перамяшаць і адправіць назад на адну хвіліну. Дастаць цеста зноў, растаўчы да з'яўлення бурбалак і цягучасці. Раскачаць на дошцы, пасыпанай соевай пудрай, і разрэзаць на кавалачкі. Гатовыя карэйскія прысмакі пасыпаць палонку.

Мэчжакква

Для падрыхтоўкі салодкага печыва мэчжакква спатрэбіцца падрыхтаваць:

• імбір - 20 г;

• карычневы цукар - 1 шклянка;

• вада - 1 шклянка;

• пакута - 1 шклянка;

• алей кунжутное - 10 г;

• спірт кандытарскі - ¼ шклянкі;

• кедравыя або іншыя арэшкі - жменю;

• алей - 200 мл;

• мёд - 30 г.

Імбірны корань чысціцца і шаруецца на дробнай тарцы. Выкарыстоўваючы цукар і ваду, прыгатаваць сіроп з даданнем падчас кіпення імбіра. Гатовы сіроп неабходна астудзіць, дадаць мёд і старанна размяшаць да адукацыі аднастайнай кансістэнцыі. Муку прасеяць горкай у міску, дадаць алей кунжутное і размяшаць, уліць спірт, сіроп і замясіць эластычнае цеста. Калі вадкасці мала, то можна дадаць халодную ваду.

Гатовае цеста раскочваецца таўшчынёй пяць міліметраў, наразаецца ромба або любой зручнай формай. У сярэдзіне кожнага кавалачка зрабіць надрэз і вывярнуць тройчы адзін кончык печыва. Атрымліваецца падабенства банцікаў. Зрабіць фрыцюры з масла і абсмажыць печыва да залацістага колеру. Дастаць гатовыя вырабы, даць маслу сцячы, акунуць у сіроп і абсушыць карэйскія прысмакі.