Як запякаць мяса ў фальзе

Цэльны кавалак ялавічыны, запечаны са спецыямі ў фальзе, з'яўляецца адным з смачных страў. Яго часта адносяць да разраду далікатэсаў і падаюць на стол невялікімі порцыямі або ў выглядзе бутэрбродаў. Некаторыя кухары аддаюць перавагу яго рыхтаваць з мінімальнай колькасцю інгрэдыентаў і спецый. Аднак запякаць мяса ў фальзе лепш з выкарыстаннем правільна падабраных траў і спецый.

інгрэдыенты

Для падрыхтоўкі запатрабуецца:

- суцэльны кавалак ялавічыны - 1 кг;

- свіное сала - 100 г;

- соль;

- чорны перац;

- морква - 1 шт;

- часнык - 2-3 зубчыка;

- хмель-сунелі;

- арэхі;

- соевы соус.

падрыхтоўка мяса

Ялавічыну неабходна добранька прамыць і высушыць. Каб правільна запякаць мяса ў фальзе, яму неабходна надаваць правільны густ. Для гэтага праробліваем з дапамогай нажа ў ім невялікія адтуліны, у якія вставляем нарэзаныя пласцінкамі часнык і моркву. Пры гэтым праколы трэба рабіць раўнамерна, з усіх бакоў.

марынад

Для запраўкі стравы выкарыстоўваем сумесь толченых арэхаў, соевага соўсу, хмель-сунелі, перцу, солі і соевага соўсу. Неабходна паступова дадаваць ўсе кампаненты ў марынад, каб не перасаліць яго. Гэта асабліва важна, паколькі ў страве выкарыстоўваецца ялавічына. Мяса, запечанае ў фальзе, будзе асабліва смачным, калі яму дадуць паляжаць у атрыманым соусе каля гадзіны. Так страва цалкам прахарчуецца усімі кампанентамі.

закладка

Далей неабходна ўзяць пэндзаль і з яе дапамогай вырабіць на паверхню кавалка травы з марынаду. Яны павінны раўнамерна пакрываць яго. Потым наразаюць тонкімі кавалкамі свіное сала, якім абмотваюць ялавічыну. Для таго каб яго замацаваць, трэба абматаць увесь кавалак тоўстай і моцнай ніткай. Менавіта так трэба запякаць мяса ў фальзе, каб атрымаць сакавітае і мяккае страва.

запяканне

Некаторыя кухары аддаюць перавагу выкарыстоўваць спецыяльны рукаў, але як паказала практыка, менавіта ў фальзе ялавічына атрымліваецца лепш за ўсё. Для гэтага фальгу разгортваюць на стале матавай паверхняй вонкі. Затым на сярэдзіну кладуць абматаны кавалак ялавічыны, які заварочваюць у некалькі слаёў.

У духоўцы запякаць мяса ў фальзе неабходна пры тэмпературы 180 градусаў на працягу трох гадзін. Пры гэтым даволі складана кантраляваць падчас тэрмічнай апрацоўкі, але праз два з паловай гадзіны можна разгарнуць фальгу і праверыць страва на гатоўнасць. У такім выглядзе ялавічыну можна пакінуць у печы яшчэ на паўгадзіны.

Падача на стол

Падаюць мяса запечанае кавалкам ў фальзе ўжо ў астуджаным выглядзе. Пры гэтым яго цалкам вызваляюць ад нітак і кавалкаў сала. Лепш за ўсё такі кавалак глядзіцца ў нарэзаным выглядзе на вялікай талерцы. Яго ўпрыгожваюць невялікай колькасцю свежай зеляніны, але не выкарыстоўваюць соусы або запраўкі. Лічыцца, што яны толькі сапсуюць сапраўдны смак мяса.

Дадзенае страва добра выкарыстоўваць у якасці закусак разам са свежага хлеба. Да яго падыдзе чырвонае сухое віно ці больш моцныя напоі. Такое мяса будзе цудоўным інгрэдыентам для стварэння смачных бутэрбродаў, якія будуць не толькі сакавітымі, але і змогуць захоўвацца дастаткова доўга.