Смачная вуха па-фінску са сліўкамі як альтэрнатыва бацвіння

Калі занадта часта ёсць адно і тое ж страва, яно хутка дакучае, хочацца чаго-небудзь новенькага. Асабліва гэта тычыцца гарачых страў. Мы прывыклі харчавацца традыцыйным баршчом або курыным супам, толькі цьмяна ўяўляючы, што, магчыма, бываюць і іншыя разнавіднасці вадкай гарачай ежы. Аказваецца, бываюць. Напрыклад, вуха, але не звычайная, а вуха па-фінску, са сліўкамі. Так, менавіта з вяршкамі, таму што ў Фінляндыі сліўкі і малако паўсюдна дадаюць у рыбныя стравы, у тым ліку і ў суп. І хай фіны рыхтуюць свой рыбны суп толькі па святах і выхадных, мы ж можам рыхтаваць яго, калі захочам.

Вось, напрыклад, такая вуха са сліўкамі (рэцэпт не патрабуе ніякіх экзатычных і незразумелых для нас кампанентаў. Набудзьце для падрыхтоўкі свежую фарэль вагой каля паўкілаграма, пачысціце, памыйце яе і выцягнеце вантробы. Скурку здымаць не трэба. Нарэжце рыбу на невялікія кавалкі. Зараз трэба пачысціць і нарэзаць паўкіло бульбы кубікамі, а 3-4 цыбуліны - соломкой. Далей складзеце на дно глыбокай рондалі бульба, зверху на яго - нарэзаны лук, а па-над лука скуркай уверх абкладзеце кавалкі фарэлі. Заліце гэта ўсё кіпячонай вадой, каб на пакрывала рыбу на 3-4 см. Цяпер неабходна пасаліць і паперчыць па гусце ды дадаць 2-3 гарошынкі чорнага духмянага перцу. Пора ставіць рондаль на сярэдні агонь. Пасля закіпання варыце вуха, не памешваючы, яшчэ 15 хвілін. Літаральна за 2-3 хвіліны да гатоўнасці уліце ў суп 200 мл вяршкоў і зноў дайце закіпець. Пасля закіпання трэба зняць рондаль з пліты і даць супчык настаяцца хвілін дзесяць. Уха па-фінску са сліўкамі гатовая, падавайце да стала, прысыпаўшы кожную порцыю дробна насечанай пятрушкай.

Можаце паспрабаваць іншы, не менш смачны рэцэпт фінскага рыбнага супу. Для яго вам спатрэбяцца 350 г рыбы (сёмга або ласось), па адной цыбуліне і морквы, тры бульбіны сярэдняга памеру, 100 г плаўленага сыру, па 200 мл малака і вяршкоў, 2 стол. лыжкі расліннага алею. Молаты перац, соль і зеляніна дадасце да спадобы. Таксама загадзя прыгатуйце 1 літр кіпеню. Патрыце на буйнай тарцы моркву, нарэжце дробна цыбуліну і абсмажце іх у алеі (гэта можна зрабіць прама ў рондалі, у якой будзеце варыць юшку). Цяпер ўліце ў рондаль кіпень і засыпце парэзаную кубікамі бульбу. Хай усё варыцца хвілін дзесяць, пасля чаго пакладзеце ў рондаль кавалкі рыбы і цёрты плаўлены сыр. Пасоліце і паперчыце. Хай вуха варыцца яшчэ 10 хвілін. За пару хвілін да гатоўнасці уліце малако і вяршкі. Калі суп зноў закіпіць, здымайце з агню. Перад самай падачай на стол хай вуха трохі настаіцца, затым пасыпце яе зелянінай. Такая вуха па-фінску са сліўкамі і малаком падаецца альбо са звычайным хлебам, альбо з грэнкамі або сухарыкамі.

Калі вы любіце наварыстую вуха з крупамі, скарыстайцеся наступным рэцэптам. На два літры вады (4 порцыі) вам спатрэбяцца:

- галава, хвост і плаўнікі досыць буйной сёмгі;

- тры сярэдніх бульбіны;

- вялікая цыбуліна;

- паўшклянкі проса;

- тры памідора сярэдніх памераў

і спецыі: традыцыйныя соль з молатым перцам, а таксама 5-6 горошинок духмянага перцу, 2-3 штучкі гваздзікі, 1-2 лаўровых лісточка і дробна парэзаныя кроп з пятрушкай (па гусце).

Такая вуха з сёмгі з просам рыхтуецца наступным чынам. Рыбіну галаву з хвастом і плаўнікамі заліваюць халоднай вадой і пачынаюць варыць на павольным агні. Калі рыбны булён зварыцца, яго варта астудзіць і працадзіць. Для процежіванія падыдзе складзеная ў 2-3 пласта марля. Процеженный булён зноў давесці да кіпення і засыпаць ў яго бульбу, нарэзаную кубікамі, а таксама вычышчаныя ад лупіны і парэзаныя кубікамі памідоры, дробна порубленный лук і проса (папярэдне прамыты). Пакуль гэта ўсё варыцца на павольным агні, займіцеся зваранай у першым булёне рыбай - аддзеліце мяса ад костак. Калі да заканчэння варэння застанецца 5 хвілін, закрасіць суп спецыямі, пасоліце яго і паперчыце. Праз пяць хвілін пліту выключыце, зачыніце рондаль вечкам і дайце супчык настаяцца хвілін дзесяць-пятнаццаць. Далей раскладзеце па талерках кавалачкі сёмгі, наліце сапраўдныя вуха і ўпрыгожце свежай, дробна парэзанай зелянінай. Такая сапраўды царская вуха нічым не горш, чым вуха па-фінску са сліўкамі. У любым выпадку, ваша меню стала крыху больш разнастайным.