Смачная рыба пангасіуса

Рыба пангасіуса - гэта рачная рыба атрада сомообразных. Галоўным яго сусветным пастаўшчыком з'яўляецца В'етнам, у якім вырошчваецца 90% усяго вырабленага ў свеце пагалоўя пангасіуса. Існуе два выгляду пангасіуса, якая гадуецца ў В'етнаме - Tra (Pangasius hypophthalmus) і Basa (Pangasius bocourti). Абодва выгляду пангасіуса ўсяедныя, сілкуюцца рыбай, малюскамі, садавінай, расліннай ежай.

Выгляд пангасіуса «тра» ў В'етнаме жыве выключна ў вусцях дэльты ракі Меконг, акрамя В'етнама, жыве ў Тайландзе, Камбоджы і Лаосе. Пангасіуса «тра» мае цёмна-шэрае доўгае цела, са срэбным брушкам. Каб «тра» вырас да камерцыйных памераў, т. Е. Вагі 1,5 кг, патрабуецца каля васьмі месяцаў, таму яго вырошчванне прасцей і танней, чым развядзенне «басы», якой для дасягнення камерцыйных памераў патрабуецца больш за год. Акрамя гэтага, «тра» мае менш тлустае мяса і можа расці ў вадзе, маланасычаныя кіслародам. Перыяд палавога паспявання пангасіуса складае тры гады, половозрелые самка здольная адкласці да 100 тыс. Яек і размнажацца да 4 раз у год. «Баса» жыве па ўсёй даўжыні ракі Меконг, гэта павольна расце тоўстая рыба, якая мае шырокі рот і вялікі жывот.

Смачная і зручная рыба пангасіуса не патрабуе раздзелкі, прадаецца ў выглядзе тушак і філе, мяса сакавітае, у меру тлустае. Косткі з філе пангасіуса выдаляюцца ўручную, акрамя гэтага выдаляецца тлушч, гэтая працэдура называецца трымінгу. Апрацаваныя кавалачкі філе павінны быць чыстымі і белымі. Пасля працэдуры глыбокай замаразкі, філе пангасіуса адгружаецца заказчыкам. Існуе чатыры віды філе, выраблянага ў В'етнаме, які адрозніваецца па колерах: белае, жоўтае, светла-жоўтае і светла-ружовае. Вельмі рэдка сустракаецца чырвонае філе пангасіуса. Розніца ў колеры абумоўлена ўмовамі ўтрымання, выглядам корму і спосабам вырабу філе.

Калі рыба пангасіуса расла ў водах, багатых кіслародам, а пры яе разбіранні кроў была старанна выдаленая, атрымліваецца снежна-белы філе, якое асабліва шануецца ў ЗША. На еўрапейскіх рынках больш папулярна філе пангасіуса з лёгкім ружовым водбліскам, якое атрымліваецца ў выпадку няпоўнага обескровливания рыбы пры забоі. Філе пангасіуса, які рос у сажалках і карміўся пэўным кормам, мае светла-жоўты адценне і карыстаецца асаблівай папулярнасцю ва Усходняй Еўропе. Філе, якое мае жоўтую афарбоўку, часам званае "крэмавым пангасіуса", мае спецыфічны прысмак, асабліва папулярна на рынках Азіі.

У сувязі з тым, што рыба пангасіуса прадаецца ў замарожаным выглядзе, перш чым пачаць рыхтаваць яе, трэба размарозіць і зрабіць гэта трэба правільна. Не варта звяртацца да такіх шокавым спосабам размарозкі, як гарачая вада ці мікрахвалевая печ, хай размарозка пройдзе натуральным шляхам, г.зн. пры пакаёвай тэмпературы.

Як прыгатаваць рыбу пангасіуса?

Спосабаў прыгатавання гэтай рыбкі велізарнае мноства, яны абмежаваныя толькі фантазіяй кухары. Пангасіуса з поспехам можна запякаць, смажыць, рыхтаваць на пару, выкарыстоўваць у якасці начыння і варыць з ім суп.

Рыба пангасіуса: рэцэпты смачных страў

Адным з вельмі папулярных страў з'яўляецца так званы "пангасіуса фура" - філе рыбы, паніраванае у сухарах і смажанае ў фрыцюры. Акрамя гэтага, вялікай папулярнасцю карыстаецца пангасіуса, запечаны ў духоўцы. Для яго падрыхтоўкі вам спатрэбіцца: філе пангасіуса - 1кг, яйкі - 2 шт., Моркву - 2 шт., Лук - 3 шт., 200 гр пакуты, сліў. алей - 2 ст. лыжкі, сыр - 100 гр, маянэз, соль і чорны перац па гусце.

Рэпчаты лук пачысціць і нарэзаць кольцамі, моркву вымыць, ачысціць і нацерці. Ўзбіць яйка і пасаліць, нацерці у яго сыр. Філе рыбы нарэзаць кавалачкамі, абкачаць у пакуце, акунуць у яечную сумесь і падсмажыць да залацістай скарыначкі.

На дно змазанай формы для запякання выкласці пласт лука, затым абсмаленае філе і другі пласт лука. Затым выкласці моркву, вышмараваць маянэзам, апырскаць вадой і паставіць у разагрэтую да 160-180 градусаў духоўку. Рыхтаваць 25-30 хвілін.