Як зрабіць сасіску ў цесце? Падрыхтоўка сасісак у цесцю: хатнія рэцэпты

Сасіску ў цесце нельга назваць карысным стравай, аднак натоўп яе прыхільнікаў гэта не бянтэжыць. Набыць яе можна ў любым краме прадуктаў, так як яна з'яўляецца прызнаным фастфуд - і смачна, і зручна. Хоць паняцце "смачна" з'яўляецца адносным, бо гатовыя кухні заўсёды імкнуцца зэканоміць, узяўшы сасіскі танней і "побумажнее", або рыхтуючы цеста з не самых свежых прадуктаў. Мы раскажам вам, як зрабіць сасіску ў цесце дома і парадаваць блізкіх без рызыкі для іх здароўя.

Нязменны уступная частка

Па вялікім рахунку, казаць аб дадзеным страве асабліва няма чаго - усё зразумела з назвы. Практычна кожная краіна мае свой варыянт падрыхтоўкі сасіскі ў цесце, аднак сутнасць не мяняецца: абавязковай умовай з'яўляецца прысутнасць мучной асновы і мясной паўфабрыката. Пры жаданні можна разгарнуцца, дадаючы прыправы у цеста, або абшмароўваючы імі сасіску, дадаючы сыр, тушеную капусту і гэтак далей. Заклад смачнага гатовага стравы - у высокай якасці сасісак. Ваша цеста можа быць настолькі ідэальным, што яму самае месца ў палаце мер і вагаў на паліцы "эталонны цеста", аднак дрэнь начынне здольная ўсё сапсаваць. Калі ласка, не стаіць на гэтым эканоміць, тым больш што падрыхтоўка сасісак у цесцю ставіцца хутчэй да свавольства, чым да арганізацыі паўнавартаснага прыёму ежы (выключэннем з'яўляецца, хіба што, сняданак).

Як ляпіць?

Сасіскі вельмі зручныя ў ролі начыння, так як не выцякаюць, асабліва не дэфармуюцца і наогул паводзяць сябе прыстойна. Вядома, можна іх загарнуць на манер звычайных піражкоў, аднак усім жа хочацца не толькі густу, але і эстэтыкі, таму некалькі саветаў па афармленні:

• Мумія! Раскачайце цеста ў тонкі пласт, нарэжце яго на стужачкі сярэдняй шырыні і абматаць сасіску цалкам, пасля чаго выпякайце згодна рэцэпце.
• Каса. Раскачайце невялікая колькасць тэсту ў круг, зрабіце з двух бакоў насяканні так, каб па баках атрымаліся невялікія стужачкі, а сярэдзіна засталася цэлай. У гэтую сярэдзіну выкладзеце сасіску і бакавымі стужачкамі запляту касу.
• Кошык. Раскачайце невялікая колькасць тэсту ў авал, палову авала нарэжце на стужачкі. На палову пакінутай часткі авала выкладзеце сасіску, накрыйце другой часткай і шчыльна зашчапіла, пасля чаго абматайце нарэзанымі стужкамі з цеста.

На гэтым варыянты таго, як загарнуць сасіску ў цеста, не сканчаюцца. Вы заўсёды можаце прыдумаць нешта сваё ці "ажывіць" выпечку, уладкаваўшы да яе вушкі, вочкі і носік з падручных прадуктаў.

Дражджавое цеста. Сасіскі ў цесце для тых, хто сябруе з рошчынай

Для пачатку невялікі лікбез: рошчына - гэта своеасаблівая закваска, якая рыхтуецца з выкарыстаннем дрожджаў. Яе выкарыстанне дазволіць вам на выхадзе атрымаць пяшчотна і мягчайшей цеста, якое выдатна падыдзе для падрыхтоўкі сасісак у цесцю. Мы прапануем варыянт рэцэпту на рошчыне доўгага закісання. Так, часу зойме нямала, аднак яно таго варта!

Прадукты для рошчыны:

• мука - 300 грамаў;
• вада - 200 грамаў;
• дрожджы сухія - на кончыку нажа (2 разы).

Прадукты для асноўнага тэсту:

• рошчына ўся;
• мука - 880 грамаў;
• вада - 560 грамаў;
• цукар - 50 грамаў;
• дрожджы сужие - 12 грамаў;
• соль - 24 грамаў;
• сметанковае масла мяккае - 90 грамаў;
• малако сухое - 45 грамаў.

Прадуктаў хапае штук на 30-35 гатовых вырабаў, калі гэта для вас занадта шмат, то дзеліце прадукты напалову. Гэта цеста для сасісак ў духоўцы і пры обжарке на патэльні паводзіць сябе выдатна.

падрыхтоўка

• Перш за ўсё займіцеся рошчынай: проста вымешайце ўсе прадукты да аднастайнасці, выкладзеце ў міску, накрыйце ручніком і пакіньце пры пакаёвай тэмпературы гадзін на 14.
• Па заканчэнні пазначанага тэрміну займіцеся асноўным тэстам.
• Для гэтага зноў змяшайце ўсе інгрэдыенты да аднастайнасці, выкладзеце ў міску, накрыйце і дайце падысці ў цёплым месцы на працягу гадзіны.
• Вось і ўсё, можна фармаваць вырабы. Як загарнуць сасіску ў цеста, мы паказалі вышэй.
• Разагрэйце духавы шафу да 190 С˚.
• Нарыхтоўкі выкладзеце на бляху, дайце падысці на працягу 20 хвілін, вышмаруйце яйкам і выпякайце хвілін 25-30.
• Дайце астыць і падавайце да стала.

Дражджавое цеста. Сасіскі ў цесце для тых, хто не сябруе з рошчынай

Выдатны варыянт для тых, хто лянівы ці спяшаецца:

• кефір - 2 шклянкі;
• дрожджы сухія - 20 грамаў;
• раслінны алей - 1 шклянка;
• соль - 2 ч. лыжкі;
• цукар - 2 ст. лыжкі;
• мука - 6 шклянак.

падрыхтоўка

Як зрабіць сасіску ў цесце на радасць сям'і, калі вопыту асабліва не? Рыхтуйце гэта цеста!

• Змяшайце кефір з раслінным алеем, прагрэйце да цёплага. Дадайце цукар, соль, дрожджы. Паступова ўсыпце просеянную муку. Зрабіце мяккае, але пругкае цеста. Выкладзеце ў міску, накрыйце ручніком і дайце падысці на працягу 40-60 хвілін.
• Падышоўшыя цеста раскачайце, сфармуйце вырабы, выкладзеце іх на бляху і дайце падысці на працягу 15 хвілін.
• Разагрэйце духавы шафу да 200 С.
• Вышмаруйце ўзбітым яйкам і выпякайце траціну гадзіны да інтэнсіўнай "румянага".
• Адзінае але: выкарыстоўваць дадзены рэцэпт, каб прыгатаваць сасіскі ў цесце на патэльні, не рэкамендуецца, т. К. Будзе занадта шмат тлушчу.

З благаслаўлення кухары ўсяе UK Джэймі Олівера

Спадар Олівер ставіцца тым, што рыхтуе простую, смачную ежу, яго рэцэпты не патрабуюць "тушыць пёры калібры ў віне з асаи, пасля чаго закапаць казан ў распалены пясок і чакаць 3 дні". У рамках асветы насельніцтва ён запусціў праграму "Абед за 30 хвілін", у якой і паказаў, як прыгатаваць сасіскі ў пластовага тэсту :

• пластовае цеста - 500 грамаў;
• сасіскі (у ідэале - паўсырую каўбаскі, якія даводзяць да гатовасці на грылі) - 250 грамаў;
• любы цвёрды духмяны сыр - 150 грамаў;
• яйкі - 2 шт .;
• кунжут - 4 ст. лыжкі;
• молаты фенхель - па гусце.

падрыхтоўка

Для гэтага рэцэпту ідэальна падыдуць хатнія сасіскі. У цесцю ўласнай вытворчасці яны будуць наогул бесподобны, аднак, па версіі Джэймі Олівера, калі ў вас ёсць час на падрыхтоўку пластовага тэсту, то вам тэрмінова трэба знайсці працу.

• Разагрэйце духавы шафу да 210 С.
• Засцеліце бляху пекарской паперай.
• Трохі припылите стол мукой і раскачайце пластовае цеста ў пласт таўшчынёй да 3мм. Выкладзеце па ўсёй даўжыні сасіскі, прысыпце іх фенхелем і сырам. Загарніце цеста рулетам, шчыльна замацуеце краю (гэта можна зрабіць пры дапамозе відэльцы). Вышмаруйце ўсю паверхню рулета узбітымі яйкамі і нарэжце яго на кавалачкі даўжынёй 6-7 см.
• Выкладзеце кавалачкі на бляху, захоўваючы паміж імі невялікая адлегласць, каб яны ў працэсе выпечкі ня зліпліся, так як цеста павялічыцца ў памерах.
• Рыхтуйце сасіскі да таго часу, пакуль скарыначка тэсту не зарумянятся. У залежнасці ад характарыстык духавай шафы гэта зойме 20-25 хвілін.

Смачней за ўсё падаваць страву цёплым. Вось мы і высветлілі, як зрабіць сасіску ў цесце па версіі Джэймі Олівера.

Сасіскі ў цесце смажаныя - прывітанне з ЗША

Больш фастфуду богу фастфуду! Так-так, гэта Амерыка - радзіма хуткай ежы. Варыянтаў перакусіць на бягу ў гэтай краіне незлічоная колькасць, сёння мы разгледзім сваяка нашай сасіскі ў цесце - корн-дог. Па сваёй сутнасці гэта - звычайная сасіска ў кляре, аднак кляр робяць па нязвыклым для нас рэцэпце. Асаблівасць яго ў тым, што ў аснове ляжыць кукурузная мука, якая забяспечвае непаўторную тэкстуру і густ. Такім чынам, неабходныя інгрэдыенты:

• мука пшанічная - 150 грамаў;
• мука кукурузная - 150 грамаў;
• Пякарскі парашок - 1,5 ч. лыжкі;
• сода - 2 ч. лыжкі;
• цукар - 4,5 арт. лыжак;
• папрыка - 1,5 ст. лыжкі;
• яйка - 1 шт .;
• яечны жаўток - 1 шт .;
• малако - 3 ст. лыжкі;
• соль - 1 ч. лыжка (без горкі);
• сасіскі - 9 шт .;
• раслінны алей для смажання рафінаваны;
• мука для обвалки сасісак;
• шпажкі драўляныя для нанізванне сасісак.

Так, гэта сасіскі ў цесце смажаныя, але не варта баяцца лішку тлушчу: проста пакладзеце гатовае пачастунак на папяровыя ручнікі, каб сышло лішняе алей.

падрыхтоўка

• Для падрыхтоўкі кляре змяшайце ўсе сухія прадукты да аднастайнасці, дадайце яйка, жаўток і, не спыняючы перашкаджаць, уліце малако. Вымешайце да гладкасці і пераліце ў высокую ёмістасць (напрыклад, вялікі шклянку).
• Насадзіце сасіскі на шпажкі.
• Просейте трохі мукі ў талерку і абкачайце ў ёй сасіскі. Гэты крок нельга прапускаць, бо ў адваротным выпадку кляр не будзе трымацца.
• Пастаўце патэльню з тоўстым дном на сярэдні агонь, наліце пласт алею таўшчынёй прыкладна 2 гл. Сасіскі па адной апускайце ў ёмістасць з кляр, пракручваючы. Вадкае цеста гладка і раўнамерна размяркуецца па сасіскі. Выкладвайце падрыхтаваную прадукцыю ў алей па адной, пракручваючы сасіскі ў цесце на патэльні вакол сваёй восі, каб кляр прасмажыць раўнамерна. Калі ж вы ўбачылі, што цеста з якой-небудзь з бакоў становіцца плоскім (дзякуй дне патэльні), то проста разгладзьце яго лапаткай.
• Гатовае страва павінна быць інтэнсіўнага залацістага колеру. Выкладзеце яго на папяровыя сурвэткі. Падавайце сасіскі як цёплымі, так і лядоўнямі, абавязкова з любімымі соусамі.

прыхарошваем страва

Сасіска ў цесце - гэта не тое страва, якое можа пахваліцца шырокай палітрай густаў. Для таго каб надаць разыначку выпечцы, павялічыць яе сытность і дадаць трохі карыснасці, вы можаце скарыстацца наступнымі парадамі:

• Змазвайце цеста любімымі соусамі перад тым, як загарнуць у яго начынне. Не бойцеся вострых густаў таматнага соусу і гарчыцы - яны зробяць гатовую сасіску ў цесце багацей і насычаней.
• Патушыце трохі капусты (як у начынне для пірага) і дадайце яе да сасіскі перад тым, як загарнуць апошнюю ў цеста. Вы атрымаеце так званы "сняданак рабочага". Адзінае, для гэтага рэцэпту варта выкарыстоўваць дражджавое цеста.
• Як зрабіць сасіску ў цесце, мы паказалі вышэй, а цяпер раскажам аб тым, як дапрацаваць яе да парцыённа аналага піцы. Для гэтага проста дадайце да сасіскі сыр, які лёгка плавіцца, таматавы соус, трохі часныку і вострыя прыправы. Па жаданні можаце дапоўніць начынне загадзя падсмажанымі грыбамі. У сырам выглядзе іх класці не рэкамендуецца, так як яны даюць занадта шмат соку - цеста размокнет і лопне.
• Сасіска ў цесце - гэта смачная ежа з разраду "пястота", карыснай яе назваць нельга. Аднак нішто не перашкаджае вам акультурыць гэтую страву, замяніўшы звычайныя паўфабрыкаты на лёгкія сасіскі з мяса птушкі, дадаўшы ў начынне пабольш гародніны, а замест часткі пшанічнай мукі вышэйшага гатунку выкарыстаўшы цельнозерновые і вотруб'е.