Бычыныя яйкі: рэцэпт для гурманаў

Даўно засталіся ў мінулым часы, калі паліцы крамаў былі зусім пустыя. Сёння на рынках ці ў гастраномах можна набыць любыя прадукты і прыгатаваць з іх самую вытанчаную ежу. Многія прадукты, якія раней лічыліся экзатычнымі, сталі неад'емнай часткай нашага паўсядзённага стала.

Аднак некаторыя дэлікатэсы, нягледзячы на сваю папулярнасць у іншых краінах, да гэтага часу лічацца экзатычнымі у нас. Напрыклад, стравы з бычыных яек, такія папулярныя на Усходзе і Каўказе, па-ранейшаму не знаёмыя шматлікім гаспадыням. Некаторыя нават адчуваюць некаторую непрыязнасць пры згадванні гэтых інгрэдыентаў, але зусім дарэмна. У Арабскіх краінах бычыныя яйкі, рэцэпт прыгатавання якіх вядомы кожнай гаспадыні, прапануюць самым ганаровым гасцям.

Перш, чым ажыццявіць у жыццё любы рэцэпт прыгатавання бычыных яек, іх трэба папярэдне падрыхтаваць. Паколькі прадаюцца яны ў сваім натуральным выглядзе, спачатку трэба зняць з іх тоўстыя абалонку, пад якой, як арэх у шкарлупіне, хаваецца непасрэдна дэлікатэс. Для гэтага скуру надрезают, а змесціва акуратна выварочваюць вонкі, так, быццам здымаюць панчоха з нагі. Пасля гэтага прадукт добра промывают, адварваюць некалькі хвілін, каб выйшла лішняя вадкасць. Калі плануецца рыхтаваць страва не з суцэльных, а з парэзаных яек, іх можна ўжо перад варэннем падзяліць на некалькі дзелек або кружочкаў.

Бычыныя яйкі, рэцэпт прыгатавання якіх можа асвоіць любая гаспадыня, могуць мець самы розны густ. Варта толькі праявіць крыху фантазіі. Прасцей за ўсё разрэзаць іх на некалькі частак, потым абсмажыць на патэльні з вялікай колькасцю лука. Пяшчотны прадукт рыхтуецца на працягу 15-20 хвілін, не больш. Для водару страва можна закрасіць Зіраю, каляндрай або любымі іншымі спецыямі. Смажаныя яйкі выдатна спалучаюцца з класічным белым соусам, аджыкай.

Бычыныя яйкі, рэцэпт якіх прыйшоў з арабскіх краін, рыхтуюцца некалькі даўжэй. Для стравы спатрэбяцца:

• загадзя вычышчаныя, отваренные ў злёгку падсоленай вадзе яйкі;
• шынкі;
• лук;
• моркву;
• смятана, ёгурт або маянэз;
• шмат рознай зеляніны;
• соль;
• перац некалькіх відаў;
• раслінны алей;
• трохі таматнага падліўкі або таматавай пасты.

На патэльні абсмажваюць нашаткаваны лук, нарэзаную саломкай моркву. Важна ледзь-ледзь не давесці іх да гатоўнасці, каб гатовае страва не пережарилось.

На іншую патэльню выкладваюць дзелькі яек, шынкі, нарэзаныя брусочкамі. Як толькі яны злёгку подрумянятся, лук і морква змешваюць з шынкамі і яйкамі. Калі шынкі стануць румянымі, прама ў патэльню дадаюць любую упадабаную зеляніна (не забудзьцеся пра чабор або мяте!), Смятану або маянэз, тамат, накрываюць вечкам, выключаюць агонь, пакідаюць на некалькі хвілін. Гатовае страва раскладваюць па талерках, ўпрыгожваюць зелянінай.

Дарэчы, правільна вычышчаныя, злёгку прывараныя бычыныя яйкі, рэцэпт якіх мае на ўвазе ўжыванне зеляніны і рэзкіх затавак, не маюць абсалютна ніякага паху. Таму іх смак будзе залежаць ад прыправаў, з якімі рыхтуецца страва.

Абсалютна непаўторны густ мае салата з бычыных яек. Для яго прыгатавання спатрэбяцца:

• прыкладна 8 яек;
• лук (каля паўкілаграма);
• тоўстыя або звычайныя вяршкі;
• разноцветная моркву;
• рознакаляровы салодкі перац;
• лісце розных салат;
• соль;
• перац;
• чабор;
• каляндра;
• мята;
• чабор.

На патэльні асобна абсмажваюцца лустачкі морквы, саломка з перцу. Пасля смажання іх лепш адкінуць, каб шкло лішняе алей.

Асобна рыхтуюць луковый соус. Для гэтага нашаткаваны лук да мяккасці стамляюць на патэльні, дадаюць лыжку мукі, падсмажваюць да залацістага. Ўліваюць сліўкі, дадаюць спецыі, стамляюць паўгадзіны. У прынцыпе, соус гатовы, але для паляпшэння кансістэнцыі яго можна блендировать.

На асобнай патэльні да хрумсткай скарыначкі абсмажваюць яйкі са спецыямі і соллю. У самым канцы дадаюць лук, трымаюць у патэльні яшчэ хвілін пяць. Здымаюць і даюць сцячы лішнім тлушча.

Прыйшла пара збіраць смачны салата. Талерку дэкаруюць лісцем розных салат, на іх раскладваюць яйкі, моркву, перац. Соус па жаданні гасцей можна прапанаваць асобна або заліць ім салату. Смачна, нізкакаларыйныя танна. Бо бычыныя яйкі, рэцэпт прыгатавання якіх можа прыдумаць любы жадаючы, каштуюць зусім нядорага.