Як прыгатаваць калдуны з мясам? Калдуны з мясам у духоўцы

Калдуны з мясам ўмеюць рыхтаваць не ўсё. Бо гэта незвычайнае страва з фаршу і бульбы можна сустрэць толькі ў беларускай, польскай або літоўскай кухні.

Рабіць такія вырабы можна па-рознаму. Сёння мы прадставім вам тры рэцэпту, якія не ўключаюць у сябе дарагіх прадуктаў, аднак патрабуюць асаблівых высілкаў.

Робім смачныя ведзьмакі (дранікі з мясам): пакрокавы рэцэпт

Каб прадстаўленае страва атрымалася не толькі сытным і смачным, але і прыгожым, неабходна дакладна прытрымлівацца ўсім патрабаванням рэцэпту. Для пачатку рэкамендуецца набыць наступныя прадукты:

• бульбіны сярэднія - каля 2,5 кг;
• мякаць свініны з малым колькасцю сала - прыкладна 500 г;
• лук горкі рэпчаты - 2 галоўкі;
• соль некрупную марскую, духмяны перац чорны, любую зеляніна і прыправы - прымяняць па меркаванні;
• смятану крамную вялікі тлустасці - каля 2 лыжак вялікіх;
• яйка буйное вясковае - 1 шт .;
• алей натуральнае сметанковае - каля 30 г;
• профильтированную ваду пітную - пару вялікіх лыжак;
• алей дэзадараванага расліннае - для абсмажваньні вырабаў.

Робім духмяны свіны фарш

Цікавіцеся, як прыгатаваць калдуны з мясам? Для пачатку варта зрабіць духмяны фарш. Для гэтага мякаць свініны патрабуецца добранька прамыць, а затым нашаткаваць на вельмі дробныя кавалачкі. Пры жаданні можна скарыстацца мясасечку.

Далей да здробнены прадукту патрабуецца дадаць марскую соль, розныя прыправы, нашаткаваную галоўку цыбулі, духмяны перац і сечаную зеляніну. Калі вы лічыце, што фарш атрымаўся занадта сухім, то да яго варта дадаткова дадаць крамную смятану вялікі тлустасці і пару лыжак пітной вады. У завяршэнне ўсе кампаненты патрабуецца змяшаць да атрымання аднастайнай масы.

Рыхтуем бульбяную аснову

Калдуны з мясам патрабуюць абавязковага выкарыстання мяккай асновы. Аднак для гэтага не варта асобна замешваць цеста, так як робіцца аснова з бульбы.

Такім чынам, клубні гародніны патрабуецца добранька памыць і пачысціць. Далей іх неабходна нацерці на буйнай тарцы. Калі ў вас ёсць кухонны камбайн, то для драбнення бульбы можна ўжыць і яго.

Пасля апрацоўкі гародніны іх неабходна выкласці ў шчыльны марлевы мяшок і падвесіць над глыбокай чарай. Максімальна пазбавіўшы бульба вільгаці, Сцэджанае ваду варта зліць з міскі, а крухмал, аселы на дне, зноў дадаць да здробненым клубням.

Ажыццявіўшы апісаныя дзеянні, да бульбы патрабуецца выкласці нацёртую цыбуліну, ўзбітае яйка і закрасіць інгрэдыенты соллю. У выніку ў вас павінна ўтварыцца пластычная агароднінная аснова, якая добра паддаецца лепцы.

Працэс фарміравання ведзьмакоў

Калдуны з мясам фармуюцца вельмі лёгка. Для гэтага патрабуецца ўзяць крыху бульбянога цеста, а затым зрабіць з яго не вельмі тоўстую аладку. Далей у сярэдзіну вырабы неабходна змясціць духмяны свіны фарш у колькасці 1,5 дэсертных лыжак. Злучыўшы краю агародніннага кружочка, вы павінны атрымаць прыгожы бульбяны шарык з фаршам ўнутры. Усе тыя, што засталіся вырабы варта фармаваць сапраўды гэтак жа.

Працэс смажання на кухоннай пліце

Разбіраемся далей, як прыгатаваць калдуны з мясам. Зараз варта ўзяць вялікую патэльню і моцна разагрэць ў ёй раслінны дэзадараванага алей ўперамешку з кулінарным тлушчам. Далей у сатэйнік патрабуецца выкласці бульбяныя шарыкі з фаршам і абсмажыць іх з усіх бакоў да моцнага падрумяньвання. Пры гэтым вырабы варта рэгулярна пераварочваць лапаткай або лыжачкай, каб яны не прыгарэлым.

Выпечка вырабаў у духоўцы

Як правіла, калдуны з мясам рыхтуюць толькі на патэльні. Але, так як мы зрабілі вырабы круглымі, то яны могуць не прасмажыць ўнутры. У сувязі з гэтым рэкамендуем допечь іх у духоўцы.

Для гэтага варта уліць у глыбокую форму трохі вады (можна булёна), а затым выкласці ўсе абсмаленыя вырабы. Пасля гэтага на кожны шарык патрабуецца змясціць па лыжачцы смятаны. У такім выглядзе страва неабходна запякаць у духоўцы каля 25 хвілін пры тэмпературы 185 градусаў.

Падаем арыгінальнае страва да абедзеннага стала

Цяпер вы ведаеце, як запякаць калдуны з мясам у духоўцы. Па сканчэнні пазначанага часу вырабы варта выняць і размясціць на талерцы. Падаваць іх да абеду патрабуецца разам з таматавым соусам і свежай зелянінай.

Як рыхтаваць калдуны з мясам хутка і смачна?

Калі вам неабходна хутка прыгатаваць сытна і пажыўнае страва, то раім скарыстацца нижепредставленным рэцэптам. Ён не ўключае ў сябе вялікай колькасці кампанентаў, а таксама не патрабуе шмат часу.

Такім чынам, каб уласнаручна зрабіць бульбяныя калдуны з мясам, нам спатрэбяцца:

• бульбіны невялікія - каля 1 кг;
• грудкі курыцы астуджаныя - 500 г;
• яйка сярэдняе вясковае - 1 шт .;
• мука высокагатунковага - 3 лыжкі вялікія;
• лук салатны рэпчаты - 2 галоўкі сярэднія;
• соль павараная некрупные, перац здробнены духмяны - прымяняць па гусце;
• алей дэзадараванага - ўжываць для смажання;
• смятана вялікі тлустасці - каля 300 мл (для падліўкі);
• чесночные зубкі - пару шт. (Для падліўкі);
• кроп і пятрушка - па некалькі галінак (для падліўкі).

Робім курыны фарш з грудок

Дранікі з мясам ведзьмакі атрымаюцца больш далікатнымі і сакавітымі, калі для іх падрыхтоўкі выкарыстоўваць курыны фарш. Каб яго зрабіць, неабходна добранька прамыць астуджаныя грудкі, а затым зрэзаць з іх скуру і прыбраць усе костачкі. Пасля гэтага пакінуты філе патрабуецца здрабніць у мясасечцы разам з адной галоўкай цыбулі. Далей да інгрэдыентаў варта дадаць перац і марскую соль, а затым старанна змяшаць рукамі і пакінуць у баку.

Рыхтуем бульбяную аснову

Як і ў папярэднім рэцэпце, прадстаўлены варыянт падрыхтоўкі бульбяных дранікаў з начыннем патрабуе прымянення агародніннай асновы. Каб яе зрабіць, неабходна пачысціць ўсе клубні, а затым здрабніць іх разам з галоўкай лука, нацёршы на дробнай тарцы.

Пасля апісаных дзеянняў да інгрэдыентаў патрабуецца дадаць перац, ўзбітае яйка, соль і светлую муку. Змяшаўшы названыя прадукты, вы павінны атрымаць не вельмі вадкую аснову. Пры неабходнасці да яе можна дадаць яшчэ трохі мукі.

Фарміруем і абсмажваем вырабы на патэльні

Бо з атрыманай бульбяной асновы немагчыма штосьці зляпіць, фарміраваць ведзьмакі ідзе наўпрост на патэльні. Для гэтага ў посуд патрабуецца уліць алей і добранька разагрэць. Далей у сатэйнік варта выкласці бульбяное цеста так, каб у вас атрымалася невялікая праснак. Пасля гэтага на яе неабходна змясціць биточек, зроблены з курынага фаршу. У завяршэнне выраб патрабуецца зноў пакрыць бульбяной асновай.

Смажыць сфармаваны вядзьмак пажадана да таго часу, пакуль яго ніжняя частка не падрумяніцца, а верхняя - злёгку не падсохне. У далейшым выраб варта перавярнуць лапаткай і рыхтаваць аналагічным чынам.

Падаем да стала разам з рэзкім сметанным соусам

Пасля абсмажвання усіх ведзьмакоў іх неабходна выкласці на талерку і падаць да стала разам з духмяным падліўкай. Робіцца ён наступным чынам: да смятане дадаюцца нацёртыя зубчыкі часныку і сечаная зеляніна, а затым старанна ўсё змешваецца.

Робім бульбяныя калдуны з капустай і фаршам

Дадзеныя вырабы карыстаюцца большай папулярнасцю ў нашай краіне, чым у тых дзяржавах, што былі прадстаўлены ў самым пачатку артыкула. Каб іх зрабіць, нам спатрэбіцца такі набор прадуктаў:

• бульбіны невялікія - каля 1,5 кг;
• цяляціна пяшчотная - 500 г;
• яйка сярэдняе вясковае - 1 шт .;
• лук салатны рэпчаты - 2 галоўкі сярэднія;
• капуста маладая белакачанная - 1/3 відэлец;
• соль павараная некрупные, перац здробнены духмяны - прымяняць па гусце;
• алей дэзадараванага - ўжываць для смажання;
• малако тоўстае - поўную шклянку;
• алей натуральнае сметанковае - 60 г;
• кроп і пятрушка - некалькі галінак (для падліўкі).

Рыхтуем духмяны фарш з цяляціны

Перад тым як зрабіць калдуны з мясам і капустай, варта добра памыць цяляціну і здрабніць яе ў мясасечцы разам з адной горкай цыбулінай. Пасля гэтага да прадуктаў патрабуецца дадаць перац і соль, а затым змяшаць рукамі.

Робім бульбяное пюрэ

У адрозненне ад вышэйапісаных спосабаў прыгатавання ведзьмакоў, прадстаўлены рэцэпт патрабуе ўжывання не цёртай бульбы, а пюрэ з яго. Для гэтага клубні варта пачысціць, разрэзаць напалову і адварыць у салёнай вадзе. Пасля таго як гародніна стануць мяккімі, з іх патрабуецца зліць ўвесь адвар, а затым расцерці ў пюрэ толкушкой, папярэдне разбіўшы два яйкі, а таксама дадаўшы вскипяченное малако і распалены кулінарны тлушч.

Каб зрабіць больш сытны вырабы з мясам, у якасці асновы варта выкарыстоўваць не толькі пакамячаную бульбу, але і абсмаленую белакачанную капусту. Для гэтага гародніна неабходна спаласнуць, прыбраць лішнія часткі, а затым вельмі дробна нашаткаваць. Далей прадукт патрабуецца абсмажыць на патэльні да поўнай мяккасці, папярэдне закрасіць яго соллю і дэзадараванага алеем.

У завяршэнне абсмаленую капусту неабходна выкласці да бульбянішчы пюрэ, старанна перамяшаць і трохі астудзіць.

Фарміраванне і обжарка вырабаў на патэльні

Перш чым абсмажыць калдуны з мясам і капустай у сатэйнік, іх варта правільна сфарміраваць. Для гэтага неабходна ўзяць у рукі дзве вялікія лыжкі асновы і зрабіць з іх аладку. Далей у цэнтр вырабы патрабуецца змясціць кавалачак фаршу. Защипнув краю асновы, з яе варта спачатку зрабіць шарык, а затым прымяць так, каб у выніку вы атрымалі паўфабрыкат, падобны на катлетку.

Аналагічным чынам сфармаваўшы ўсе вырабы, неабходна прыступіць да іх обжарке. Для гэтага патрабуецца моцна разагрэць сатэйнік з маслам, а затым выкласці ўсе бульбяныя катлеткі з начыннем. Рыхтаваць паўфабрыкаты варта да таго часу, пакуль яны добра не подрумянятся.

Запякаць у духоўцы

Калі вы лічыце, што з дапамогай такой тэрмічнай апрацоўкі даволі складана дамагчыся поўнай абсмажвання начыння, то іх можна дадаткова запекчы ў духавай шафе. Для гэтага ўсе порумянившиеся ведзьмакі варта выкласці на бляху, а затым рыхтаваць на працягу ¼ гадзіны пры тэмпературы 210 градусаў.

Як вынікае правільна падаваць да абеду?

Зрабіўшы смачныя, мяккія і сытны вырабы, іх неабходна выкласці на талерку і паднесці дамачадцам. Дадаткова ведзьмакі можна абліць якім-небудзь соусам і абсыпаць зелянінай. Што тычыцца гарніру, то падаваць яго разам з ведзьмакамі не рэкамендуецца, так як гэта паўнавартаснае страва, да якога не застанецца абыякавым ні адзін з членаў вашай сям'і.