Каралеўскія крэветкі: рэцэпты прыгатавання

Што гэта за звер?

У нашых морах крэветкі рэдка калі дасягаюць памераў больш за пяць сантыметраў. Аднак у трапічных акіянах гэтыя марскія істоты «вымахивают» да 25-30 сантыметраў, фактычна параўноўваючыся па велічыні з прэснаводнай ракамі. Такія крэветкі называюць каралеўскімі. Трохі саступаюць ім у памерах тыгровыя: у гэтых рачкоў ў сырам выглядзе па светла-шэраму брушку ідуць цёмныя палосы. У нас у крамах прадаюцца сырыя неачышчаных або варана-замарожаныя морапрадукты. Гэтыя апошнія бываюць у панцыры, цалкам або часткова ачышчаныя (пакінуты хвосцік). Тут мы пагаворым пра тое, як прыгатаваць каралеўскія крэветкі.

Варана-марожаны прадукт

Яны пяшчотна-ружовага колеру, ужо без лапак, панцыраў і галоў. Каралеўская крэветка адрозніваецца ад сваіх сясцёр тым, што ў яе больш кароткі дзюбу ды актыўна мясістае тулава, а мяса яе саладзей. Такі прадукт апарваюць кіпенем або проста размарожваюцца пры пакаёвай тэмпературы. Калі вы збіраецеся дадаваць рачкоў у стравы (супы, соусы або паэлью), рабіце гэта ў канцы цеплавой апрацоўкі, каб захаваць далікатны густ, інакш крэветкі проста «згубяцца» і не будуць чутны. У якасці кампанента страў іх трэба цалкам ачысціць. А калі вы хочаце прыгатаваць каралеўскія крэветкі на грылі, зрабіць з іх шашлык або падаць як закуску з падліўкай, тады дапускаецца пакінуць хвосцік.

Сырой і неабчышчаны прадукт

Такія крэветкі цёмна-шэрага або цёмна-зялёнага колеру, і, вядома ж, яны неачышчаных. Для пачатку іх трэба зварыць (або пасмажыць на грылі), а потым ужо вызваляць з панцыра. Чысцяцца яны лёгка: нажом з рыфленым вастрыём правядзіце ўздоўж хрыбта крэветкі ад галавы да хваста. Панцыр на брушку хрусне, і яго без намаганняў можна зняць разам з лапкамі. Потым трэба падчапіць лязом цёмную вяровачку стрававода і выцягнуць яе з тулава. Зараз разгледзім, з чым рыхтуюць каралеўскія крэветкі. рэцэпты даюцца ў парадку падачы страў на баляванні - ад салат да самастойных страў. Вы можаце ўзяць іх за аснову і дапоўніць уласнай фантазіяй.

салата

У кухні Паўднёва-Усходняй Азіі вельмі шырока выкарыстоўваюцца каралеўскія крэветкі. Рэцэпты салатаў вар'іруюцца ў залежнасці ад кулінарнай традыцыі той ці іншай краіны, але агульны прынцып такі: не перашчыраваць са спецыямі. Бо, напрыклад, чылі або горкі чырвоны перац забівае далікатны густ морапрадуктаў. У закусках гэтыя рачкі выдатна спалучаюцца з памідорамі, балгарскім перцам, лісцем салаты. Соевы соус ў невялікіх колькасцях выдатна адцяняе густ і водар крэветак. Можна спалучаць іх з рыбай і нават адварным курыным філе.

Каралеўскія крэветкі - рэцэпты закусак

Сырой прадукт выкладваем на патэльню і смажым да поўнага выкіпання вадкасці. Дадаем мёд (вялікая лыжка на паўкіло крэветак), працягваем смажыць 3-4 хвіліны. Ўліваем 2 супавыя лыжкі соевага соўсу, дадаем 2 зубчыка часныку, прапушчаных праз прэс, лыжку цытрынавага соку, солім-Перчем і смажым яшчэ 7 хвілін. Падаем прама на патэльні - з запалу, з жару, ды да ледзяным піва.

Каралеўскія крэветкі - рэцэпты гарачых рыбных страў

Як мы ўжо згадвалі, морапрадукты выдатна спалучаюцца з рыбай. Вазьміце Дорада (3 штукі) або іншую марскую рыбу той жа катэгорыі, пачысціце, вытрыбушыце, зрабіце на баках надрэзы, пасоліце, паліце цытрынавым сокам і пасыпце травой. 15 каралеўскіх крэветак адварыце ў падсоленай вадзе і ачысціце (замарожаны гатовы прадукт абліць кіпенем і праз 3 хвіліны адцадзіць ваду). Буйны памідор апарыць, зняць скурку, дробна парэзаць. Вычышчаныя крэветкі змяшаць з таматам, дадаць падраныя рукамі лісце базіліка, змяшаць. Гэтай масай начыніць брушка Дорада. Рыбу выкласці на змазаны тлушчам бляху, апырскаць аліўкавым алеем і запякаць пры 200 З каля паўгадзіны.