Чихиртма: рэцэпты з курыцы па-грузінску

Любы грузін выдатна ведае, што такое «чихиртма». Рэцэпты гэтага не зусім звычайнага супу проста дзівяць сваёй разнастайнасцю. Існуюць дзясяткі самых розных варыянтаў яго падрыхтоўкі. Каб мець хоць бы мінімальную ўяўленне пра прадукт, можна разгледзець толькі самыя вядомыя і найбольш цікавыя з іх.

класічны варыянт

У Грузіі кожная гаспадыня абавязкова ўмее рабіць нацыянальны суп пад назвай «чихиртма». Рэцэпты яго падрыхтоўкі прадугледжваюць наяўнасць некалькіх абавязковых інгрэдыентаў, такіх як:

• мяса;
• лук;
• мука;
• яйка;
• кіслата;
• спецыі.

Адметнай асаблівасцю такога супу з'яўляецца поўная адсутнасць агародніннай і крупяной складнікам. Гушчыня ў ім дасягаецца за кошт дадання мукі. У працэсе падрыхтоўкі яна заварваецца, змяняючы тым самым агульную кансістэнцыю стравы. Для класічнага спосабу падрыхтоўкі такога супу, як правіла, патрабуецца:

курыная тушка вагой не больш за 1,2 кілаграма, 5 яек, соль, 60 грам мукі, перац, лімон, 200 грам рэпчатай цыбулі і крыху алею расліннага.

Увесь працэс складаецца з некалькіх этапаў:

1. Перш за ўсё курыцу трэба парэзаць на кавалкі, а затым адварыць іх, заліў трыма літрамі вады. Гэта зойме нейкі час.
2. Потым мяса неабходна перабраць, аддзяліўшы яго ад костак, а булён - акуратна працадзіць у чыстую каструлю.
3. Пасля гэтага трэба лук дробна пакрышыць і злёгку абсмажыць яго ў алеі.
4. На іншай патэльні трэба прагрэць муку так, каб яна не змяніла колер. Потым да яе варта дадаць 200 мілілітраў булёна і добранька размяшаць. Пажадана, каб маса атрымалася без камячкоў.
5. Затым муку пры сталым памешванні трэба ўвесці ў гарачы булён.
6. Дадаўшы лук, паставіць рондаль на пліту. Прадукты павінны пагатавацца разам 5-6 хвілін.
7. Асобна старанна ўзбіць яйкі, а потым павольна дадаць іх у рондаль разам з перцам і соллю. Пры гэтым булён не павінен моцна кіпець. Цяпер гатовы суп можна зняць з пліты.

Перад падачай на стол яго трэба разліць па талерках. Потым у кожную з іх пакласці трохі мяса, чайную лыжку соку цытрыны і багата пасыпаць усё здробненай зелянінай.

арыгінальны водар

Выкарыстоўваючы розныя прыправы і спецыі, кожная гаспадыня сама вырашае, які смак будзе мець яе «чихиртма». Рэцэпты, як правіла, залежаць ад асабістых смакавых пераваг і тых прадуктаў, якія ў дадзены момант маюцца ў доме. Так, для падрыхтоўкі духмянага супчыка можна выкарыстоўваць наступныя кампаненты:

для адной курыцы 30 грам мукі, 1 цытрына, 4 цыбуліны, па 3 галінкі кінзы і пятрушкі, соль, 2 яйкі, перац, а таксама па 1 чайнай лыжцы карыцы і молатага каляндры.

Рыхтуецца ўсё вельмі проста:

1. Курыцу зварыць цалкам, не забываючы здымаць пры гэтым пену. У адваротным выпадку булён будзе вельмі каламутны.
2. Мяса выняць з рондаля і разабраць на кавалкі.
3. З булёна зняць тлушч і абсмажыць на ім здробнены лук. Неабходна, каб ён проста стаў ледзь мякчэй.
4. Муку развесці ў палове шклянкі булёна і змяшаць яе з цыбуляй.
5. Атрыманую сумесь заліць у рондаль.
6. Пасля закіпання суп трэба пасаліць, а таксама дадаць у яго перац і спецыі. У такім складзе маса павінна пагатавацца 15 хвілін. Адразу ж пасля гэтага рондаль трэба зняць з агню.
7. Ўзбіць акуратна яйкі і дадаць да іх сок цытрыны.
8. Затым гэтую сумесь трэба паступова ўвесці ў гарачы суп і зноў давесці яго да кіпення.

Перад падачай на стол трэба спачатку раскласці мяса па талерках, за затым заліць яго гарачым супам.

Суп з кукурузнай мукой

Некаторыя гаспадыні памыляюцца, лічачы, што сапраўдны грузінскі суп варта заварваць толькі пшанічнай мукой. На самай справе для падрыхтоўкі гэтай стравы можна выкарыстоўваць розныя варыянты. У кожным выпадку атрымліваецца зусім новая «чихиртма». Рэцэпты арыгінальнага супу могуць утрымліваць наступны набор прадуктаў:

курыца вагой крыху больш за 1 кілаграма, жаўткі 3 яек, 2 цыбуліны, сталовая лыжка шафрана, соль, сумесь траў (пятрушка, лаўровы ліст, зеляніна лука-порея і чабор), 1 пучок кінзы, а таксама па дзве сталовыя лыжкі сметанковага масла, кукурузнай мукі і віннага воцату.

Методыка падрыхтоўкі супу будзе наступнай:

1. Курыцу пакласці ў рондаль і заліць яе халоднай вадой.
2. Дадаць сумесь траў і варыць некалькі гадзін да поўнай гатоўнасці мяса. Пасля гэтага булён трэба зліць і працадзіць у рондаль, а мяса разабраць на дробныя валакна аддзяліўшы яго спачатку ад костак.
3. Шафран асобна заліць шклянкай булёну і даць яму некалькі хвілін настаяцца.
4. У гэты час на патэльні растапіць масла і абсмажыць у ім лук, папярэдне дробна яе пакрышыць.
5. Дадаць муку, добра яе расцерці, і на працягу адной хвіліны прагрэць прадукты разам.
6. Дадаць трохі булёна і размяшаць да аднастайнага стану.
7. Атрыманую масу павольна заліць у рондаль. Затым яе трэба паставіць на пліту і варыць змесціва 10 хвілін пасля закіпання.
8. Жаўткі ўзбіць венцам ў прысутнасці воцату, а потым ўвесці атрыманую масу ў кіпячы булён.
9. Дадаць свежы настой шафрана, пасаліць і зняць рондаль з пліты.

Перад ужываннем суп павінен трохі настаяцца. Пасля гэтага яго можна разліваць па талерках і падаваць гасцям. У кожную порцыю трэба дадаць мяса і зеляніна.

спрошчаны варыянт

Некаторыя кухары выкарыстоўваюць спрошчаны рэцэпт. «Чихиртма» з курыцы часам рыхтуецца і без мукі. А густой кансістэнцыі атрымоўваецца дамагчыся за кошт павялічанага колькасці яек. У гэтым выпадку можна выкарыстоўваць наступны склад:

1 курыца, 5 яечных жаўткоў, 100 грам топленага масла, соль, 250 грам лука, 50 мілілітраў віннага воцату, лаўровы ліст, перац гарошак, кінза і зеляніна.

Рыхтаваць такі суп нашмат прасцей:

1. Спачатку, як звычайна, неабходна зварыць булён. За 30 хвілін да гатоўнасці дадаць перац, лаўровы ліст і сечаную зеляніну.
2. Выняць птушку з рондаля і падзяліць яе на парцыённыя кавалачкі.
3. Вычышчаны лук пакрышыць, абсмажыць на алеі топленым, а потым заліць у гарачы булён і варыць 7-10 хвілін.
4. Жаўткі ўзбіць у густую пену з воцатам і тоненькім струменьчыкам уліць атрыманую масу ў рондаль. Кіслата дапаможа яйкам ня згарнуцца.
5. Зноў пакласці мяса ў гарачы булён і давесці яго да кіпення.

Цяпер гатовы суп можна смела разліваць па талерках і падаваць, папярэдне упрыгожыўшы здробненай кінзы.

арыгінальны суп

Выкарыстоўваючы нестандартныя інгрэдыенты, заўсёды хочацца загадзя ведаць, як будзе выглядаць гатовая «чихиртма». Рэцэпт з фота ў гэтым выпадку будзе ідэальным варыянтам. У якасці прыкладу можна разгледзець працэс падрыхтоўкі папулярнага супу, дзе ў якасці зыходных кампанентаў выкарыстоўваюцца:

6 курыных галёнак, мука, зялёны лук, алей сметанковае, яйкі, вінны воцат, куркума, а таксама спецыі (орегано, часнык, пятрушка, папрыка, мушкат, базілік, кроп і кумін), узятыя па 1 чайнай лыжцы.

Усе дзеянні неабходна выконваць па чарзе:

1. Перш за ўсё трэба зварыць на курыных галёнках булён.
2. Затым, пакрышыць зялёны цыбулька, абсмажыць яго на сметанковым алеі.
3. Дадаць да яго муку, трохі булёна і добранька размяшаць. Маса павінна атрымацца досыць густы, але аднастайнай.
4. Спецыі, прадугледжаныя па рэцэптуры, заліць булёнам і даць ім трохі пастаяць.
5. Яйкі ўзбіць з воцатам і злучыць іх з духмяным настоем.
6. Усе кампаненты сабраць разам. Для гэтага ў рондаль з булёнам заліць луково-мучную сумесь і яечную масу.

Гатовы да ўжывання суп можна смела наліваць у талеркі. Галоўнае, не забыцца пасыпаць яго багата здробненай зелянінай.

нацыянальная страва

Для таго, каб атрымалася сапраўдная «чихиртма па-грузінску», рэцэпт можа ўтрымліваць наступныя кампаненты:

курыца (1,5 кілаграма), 1 морква, соль, 6 цыбулін, палоўка цытрыны, 4 яйкі, 3 сталовыя лыжкі алею топленага, 10 галінак кінзы, па 1 сталовай лыжцы мукі (кукурузнай або пшанічнай) і віннага белага воцату, па 1 чайнай лыжцы молатага чорнага перцу і Імярэцінская шафрана.

Рыхтаваць суп трэба наступным чынам:

1. Спачатку курыную тушку неабходна разрэзаць на кавалкі.
2. Закіпяціць у рондалі ваду, пасаліць, а затым апусціць у яе кавалкі мяса.
3. Дадаць моркву і цэлую цыбуліну. Пакуль булён будзе кіпець, можна заняцца астатняй працай.
4. Лук ачысціць, пакрышыць і пассировать у алеі.
5. Дадаць да яго муку, змяшаць і пячы, пакуль сумесь не пацямнее.
6. Гатовы булён працадзіць, а затым, дадаўшы соль, шафран і перац, зноў паставіць яго пры агні. Мяса ў гэты час будзе спакойна астываць на асобнай талерцы.
7. У кіпячую вадкасць ўвесці абсмалены лук і вычакаць 5 хвілін.
8. Яйкі добранька ўзбіць з соллю і перцам. Дадаць воцат і яшчэ раз іх змяшаць, а потым развесці яго булёнам (50 мілілітраў).
9. Суп зняць з агню і ўвесці ў яго яечную масу. У такім становішчы ён павінен трохі настаяцца.

Затым у кожную талерку трэба пакласці мяса, заліць яго булёнам, а потым ўпрыгожыць кінзы і долькай цытрыны.

нестандартны варыянт

Як яшчэ можа рыхтавацца «чихиртма з курыцы па-грузінску»? Рэцэпт пры жаданні можна максімальна спрасціць. Для працы спатрэбяцца наступныя прадукты:

курыца, 5 яек, пучок кінзы, соль, 6 галовак рэпчатай цыбулі і сталовая лыжка віннага воцату.

Ўвесь тэхналагічны працэс можна падзяліць на этапы:

1. Для пачатку курыцу трэба парэзаць буйнымі кавалкамі, а лук - паўколамі.
2. Прадукты скласці ў рондаль, паставіць на агонь і тушыць без дадання вады да стану напалову. Гэта прыкметна палепшыць густ гатовага стравы.
3. Дадаць пару літраў вады, соль, кінзы і павольна варыць, пастаянна здымаючы пену.
4. Гатовы адвар працадзіць, а мяса адставіць у бок для астывання.
5. Жаўткі ўзбіць з даданнем воцату, а затым тонкім струменьчыкам заліць іх у булён.

На гэтым падрыхтоўка супу можна лічыць скончаным. Далейшыя дзеянні будуць тычыцца толькі яго падачы і сервіроўкі стала. Тут варта запомніць толькі адно правіла: у супе зеляніны шмат не бывае.

духмяная дабаўка

Некаторыя кулінары, жадаючы дадаць стравы асаблівую адметнасць, ўносяць у спіс прадуктаў невялікія змены. У выніку атрымліваецца не зусім звычайная, але вельмі смачная «чихиртма». Гэтая назва можна перавесці як «тушэнне». На справе страва цалкам апраўдвае сваё імя. Часцей за ўсё рыхтуецца «чихиртма курыцы». Рэцэпт з фота дазваляе ўбачыць усю карціну, сочачы за кожным асобным дзеяннем. З прадуктаў для падрыхтоўкі супу спатрэбіцца:

курыца, 3 яйкі, 4 памідоры, соль, 3 цыбуліны, перац, алей сметанковае, лаўровы ліст, прыправы і зеляніна (пятрушка, лук і кроп).

Гэты спосаб прадугледжвае наступныя крокі:

1. Спачатку курыцу неабходна парэзаць на парцыённыя кавалкі, а затым абсмажыць іх у сметанковым алеі да характэрнай скарыначкі. Гатовае мяса можна адразу скласці ў рондаль або гусятніца.
2. На той жа патэльні абсмажыць лук і дадаць яго да курыцы. Потым заліць туды ж шклянку вады і тушыць 20 хвілін, папярэдне злёгку падсаліць.
3. У таматаў выдаліць пладаножкі, а астатнюю частку перацерці з соллю ў блендере. Масу таксама перакласці ў рондаль, дадаць спецыі і тушыць яшчэ 15 хвілін.
4. Яйкі ўзбіць, а потым паціху выліць іх у гарачы суп.

Перш чым разліваць яго па талерках, якое гатова стравы трэба даць трохі настаяцца.