Марынад для гусака: рэцэпт. Як прыгатаваць марынад для гусака перад запякання?

Для любога свята хочацца прыгатаваць нешта арыгінальнае і смачнае, і ў той жа час высакароднае. Да такіх страў ставіцца запечаны гусь. Яшчэ з даўніх часоў лічылася, што гэта знак не толькі дастатку ў сям'і, але і асаблівага выгоды. Само па сабе гусінае мяса жестковато і запякаецца вельмі доўга, таму для таго каб страва было пяшчотным і сакавітым, трэба спачатку птушку замаріновать. Які толькі марынад для гусака ні робяць! Выкарыстоўваюцца самыя розныя прадукты: вінны воцат, віно, гарчыца, яблычны воцат, кефір. Бабулі рабілі марынад з кіслых ягад: брусніцы, журавін. Вельмі нядрэнна марынаваныя гусь у квашанай капусце і ў яблыках.

класічнае марынаванне

Такім спосабам заўсёды рыхтавалі птушку на Русі. Гэта самы распаўсюджаны рэцэпт марынаду для гусака. Ім карыстаюцца, калі птушку плануецца марынаваць працяглы час. Мяса будзе не толькі вельмі далікатным, але і духмяным. Нам спатрэбіцца: каля літра белага віннага воцату, сто грамаў солі, сярэдняга памеру морква, цыбуліна, перчык гарошкам, корань імбіра, кропавай насенне, лаўровы ліст, розная сушеная зеляніна па жаданні і тры-чатыры шклянкі вады, лепш кіпячонай.

падрыхтоўка марынаду

Гародніна старанна вымыць і пачысціць. Моркву трэба дробна перацерці, лук пасекчы. Усе выкласці ў міску і ўсыпаць здробненую зеляніну, лаўровы ліст, перетертый корань імбіра, перчык і соль. Усё добра перамяшаць і дадаць вінны воцат і ваду. Усю масу паставіць на агонь і давесці да кіпення, а потым каля 10-15 хвілін тушыць на вельмі павольным агні. Выключыць і даць трохі настаяцца. Птушку можна марынаваць, калі ўсе астыне да пакаёвай тэмпературы.

Многіх цікавіць, як замаріновать гусака, калі часу для падрыхтоўкі няшмат. Такі спосаб таксама маецца.

Падрыхтоўка «хуткага» марынаду

Калі падрыхтоўваць птушку на працягу некалькіх дзён не атрымліваецца, тады трэба скарыстацца іншым рэцэптам. Нам спатрэбіцца: каля чатырох сталовых лыжак любога расліннага алею, крыху больш за палову падлогу-літровай банкі маянэзу, адзін буйны цытрына (калі птушка вагой больш за два кілаграмаў), перчык чорны і белы да спадобы, любімыя прыправы, і не забыцца пра соль. Такі марынад для гусака рыхтуецца хутка. У любую ёмістасць трэба выліць алей і маянэз. Туды ж выціснуць сок з цытрыны і ўзбіць ўсе венцам да пышнага стану. Далей дадаць ўсе астатнія спецыі і пасаліць. Усё старанна перамяшаць і апэцкаць птушку. У дадзеным марынадзе ёй трэба ляжаць каля 5-6 гадзін, пасля чаго можна пераходзіць да запякання.

У апошні час гаспадыням спадабалася рыхтаваць у кандытарскім рукаве. Гэта зручна і хутка. Мяса атрымліваецца сакавітым і далікатным. А самае галоўнае годнасць - не трэба чысціць духавы шафу і посуд ад тлушчу. Каб прыгатаваць марынад для гусака ў рукаве, падыдзе любы ўпадабаны спосаб. Усё будзе залежаць ад часу і густу гаспадыні. Калі ў распараджэнні толькі адзін дзень, і ўсе хатнія аддаюць перавагу вострай ежы, то тады падыдзе марынад з кетчупам.

Марынад з кетчупам

Гэты рэцэпт дазваляе прыгатаваць птушку ўжо ў таматным соусе. Мяса будзе асабліва духмяным і з прыемным густам. Нам спатрэбіцца каля двухсот грамаў кетчупа, і лепш вострага (нядрэнна, калі гэта будзе шашлычны), каля чатырох сталовых лыжак любога расліннага алею, буйны цытрына (калі гусь вагой больш за два кілаграмаў), соль, перчык (не толькі чорны, але і белы) , любая сушеная зеляніна па гусце. Кетчуп і алей трэба змяшаць, паступова дадаць сок цытрыны, потым спецыі і прыправы. Усё яшчэ раз змешваецца, і можна шараваць гэтым марынадам гусака. Каб мяса лепш набрыняла, яго трэба абгарнуць поліэтыленам і прыбраць у прахалоднае месца на 5 або 6 гадзін. Потым пачынаем да запякання.

У кожнай краіне для марынаду выкарыстоўваюць тыя прадукты, якія маюцца, як той казаў, пад рукой. Расія заўсёды славілася мёдам. Вось і гусака святочнага рыхтуюць часта пад мядовым марынадам.

Мядова-востры марынад

Для таго каб прыгатаваць мядова-востры марынад для гусака, трэба ўзяць наступныя прадукты: каля двух шклянак мёду (перавагу аддаём вадкаму), каля трох сталовых лыжак гарчыцы (лепш дыжонскага), каля трох сантыметраў кораня імбіра, солі і перцу па гусце, любую сушаную зеляніна. Пачынаем рыхтаваць марынад. У любую ёмістасць выкладваем мёд і гарчыцу і ўліваем каля шклянкі вады. Ўсё добранька змешваем. Далей дадаем перетертый корань імбіра і ўсе спецыі. Усе зноў змешваем. Гэтай сумессю абмазваць з усіх бакоў птушку, заматываем ў поліэтылен і прыбіраем у прахалоднае месца гадзіны на тры. Потым можна дастаць і запякаць.

Пералічаныя вышэй спосабы марынавання добрыя для птушкі, калі яна рыхтуецца цалкам. Калі хочацца прыгатаваць мяса кавалачкамі, то гэта будзе нашмат прасцей і хутчэй. Тым, хто аддае перавагу здароваму харчаванню і па якіх-небудзь прычынах пазбягае вострай ежы, можна скарыстацца кефірную марынадам.

кефірны марынад

Можна выкарыстоўваць у падрыхтоўцы марынад для гусака, кавалачкамі нарэзанага, розны. Добра падыдзе і сумесь на аснове кісламалочных прадуктаў. Нам спатрэбіцца: кефір (каля літра), трохі перцу белага, солі, перетерты імбірнага кораня і сушанай зеляніны пятрушкі і кропу, пара цыбулін, каля сталовай лыжкі гарчыцы. У ёмістасць Выліваем кефір, дадаем ўсе спецыі. Лук наразаем тонкімі паўколамі і дадаем у кефірную сумесь. Усё добра змешваем і абмазваюць птушку. Калі ёмістасць вялікая, і мяса, парэзанае кавалкамі, цалкам там змяшчаецца, то можна марынаваць так. Калі ж птушка больш не апускаецца ў расол, то тады старанна пэцкаюць яе з усіх бакоў і абмотваюць поліэтыленам. Прыбіраем у прахалоднае месца на 5 або 6 гадзін. Потым марынад для гусака перад запякання можна прыбраць рукамі ці драўлянай лапаткай, а птушку падрыхтаваць да жарке.

Нашы бабулі часта рыхтавалі птушку на святы і выкарыстоўвалі расол ад квашеной капусты і журавіны.

Марынад з квашанай капусты і журавін

Кулінары даўно адзначылі, што ў якасці марынаду можна выкарыстоўваць якія заўгодна кіслыя прадукты. У мінулыя часы бралі любыя, наяўныя пад рукой. У кожнай хаце былі запасы квашеной капусты і ягад. Прыгатаваць марынад для гусака з дадзеных прадуктаў вельмі проста. Нам спатрэбіцца: каля літра расола ад квашеной капусты, паўшклянкі журавін, перац гарошкам, буйная цыбуліна, лаўровы ліст, насенне кропу, соль, каля двух сталовых лыжак расліннага алею. У міску варта наліць расол. Журавіны перабраць, памыць і раздушыць, а потым выкласці ў міску з расолам. Дадаць алей і спецыі і ўсё добра змяшаць. Лук наразаем тонкімі паўколамі і дадаем да сумесі. Пажадана, каб ёмістасць была вялікай, таму што гусака трэба змясціць у яе цалкам. У такім расоле птушка павінна праляжаць усю ноч. Калі час выйдзе, дастаем і рыхтуем яе да запякання.

Калі птушку трэба было прыгатаваць хутка, то тады ў ход ішло хатняе віно і яблыкі.

Марынад з хатняга віна

Такі марынад дазваляе прыгатаваць мяса птушкі хутка. Звычайна яго рэжуць на парцыённыя кавалкі і апускаюць у сумесь. Для яе падрыхтоўкі спатрэбіцца: паўлітра маладога кіслага віна, шклянку вады, любога расліннага алею каля двух лыжак, пара яблыкаў, трохі солі і перцу молатага, пажадана белага. Яблыкі (лепш, калі гэта антонаўка) маім і пераціраць, дадаем віно і ваду. Усе змешваем. Потым дадаем ўсе спецыі, алей і соль. Зноў змешваем. Гусака, парэзанага на парцыённыя кавалкі, апускаем у гатовы марынад і пакідаем гадзіны на 3 ці 4 у прахалодным месцы. Калі час выйдзе, можна займацца запякання птушкі.