Як марынаваць грыбы, і як потым іх выкарыстоўваць

Хто ўпершыню вырашыў замаріновать ежу - невядома, але гэты варыянт нарыхтоўкі прадуктаў набыў вялікую папулярнасць. Пасля такой апрацоўкі ежа набывае незвычайны водар і даволі пікантны густ. Так нарыхтоўваць можна гародніна, грыбы, дары мора і многае іншае. Марынаваць грыбы ў наш час ўмее практычна любая гаспадыня, і ў кожнай знойдзецца свой непаўторны рэцэпт. Але сярод усяго іх разнастайнасці можна вылучыць два варыянты марынавання, якія прынцыпова адрозніваюцца адзін ад аднаго.

Варыянт першы. Свежыя прамытыя і парэзаныя грыбы варацца ў солевом растворы пэўнай канцэнтрацыі з даданнем кіслаты і спецый. Затым яны разам з насычаным марынадам раскладваюцца ў стэрыльныя ёмістасці і зашпунтоўваюць для працяглага захоўвання.

Варыянт другі. Грыбы загадзя адварваюць. Затым промывают і даюць сцячы вадзе. У іншай тары асобна рыхтуюць марынад. Пасля гэтага отваренные прадукты раскладваюць па слоіках і заліваюць свежэпрыготаўленный духмяным растворам.

Розніцу паміж варыянтамі заўважыць няцяжка. У першым выпадку дары лесу закочваюцца у тым жа растворы, у якім варацца. Марынад рыхтуецца адразу, і канцэнтрацыя кампанентаў разлічваецца, зыходзячы з колькасці прадукту і часу варэння. У другім выпадку грыбы адварваюцца ў салёным растворы (дзве сталовыя лыжкі на літр вады), а затым заліваюцца адварам спецый, прыгатаваным па выбраным рэцэпце.

Марынаваць грыбы не так складана, як здаецца. Для пачатку трэба ўразумець, што такой працэдуры падвяргаюць як трубчастыя, так і пласціністыя грыбы. Але лепш кожны выгляд апрацоўваць асобна. Іх старанна прамываюць, аддзяляюць ножкі ад капялюшыкаў, а затым рэжуць на кавалачкі сярэдняга памеру. Маленькія грыбочкі можна марынаваць асобна, а буйныя трэба абавязкова праверыць на наяўнасць чарвякоў. Падрыхтоўка тары праводзіцца гэтак жа, як і пры любым іншым спосабе кансервавання. Затым пачынаецца сам працэс.

У кулінарыі на сённяшні дзень вядомыя сотні рэцэптаў нарыхтоўкі грыбоў розных відаў і памераў. Кожны з іх варты ўвагі і добры па-свойму. У апошнія гады ў гаспадынь сталі карыстацца папулярнасцю рэцэпты ўсходніх майстроў. У іх прыцягвае незвычайны набор спецый і прастата падрыхтоўкі. Узяць, да прыкладу, варыянт карэйскай кухні. Марынаваць грыбы такім спосабам - адно задавальненне.

Для пачатку трэба назапасіцца неабходнымі інгрэдыентамі. На 1 кілаграм любых цвёрдых грыбоў (лепш шампіньёнаў) спатрэбіцца 100 грам морквы, чвэрць чайнай лыжкі перцу чорнага, па 1 струка балгарскага салодкага і чырвонага горкага перцу, некалькі зубочков часныку, 2 цыбуліны, гарбатная лыжка эсэнцыі (воцатнай) або дробка цытрынавай кіслаты, соль , 100 грам алею расліннага і пара сталовых лыжак цукру-пяску.

Падрыхтоўка вядзецца наступным чынам:

1. Спачатку грыбы адварваем хвілін 6-7, а затым прамываем іх пад халоднай вадой.
2. Перац, моркву і цыбулю здрабняем кружочкамі і абсмажваем на алеі.
3. Астылую агароднінную сумесь варта злучыць з грыбамі.
4. Затым неабходна дадаць астатнія кампаненты і ўсё дбайна змяшаць.
5. Даем сумесі трохі настаяцца, а затым раскладваем па слоіках і закочваем.

Баночка гэтых цудоўных грыбочкі будзе цудоўнай закускай ў выпадку, калі да вас нечакана наляцяць госці.

Але не ўсе любяць экзотыку, таму часта гаспадыні аддаюць перавагу марынаваць грыбы звычайным, немудрагелістым спосабам. Для такога варыянту спатрэбяцца наступныя інгрэдыенты: кілаграм дароў лесу, траціну шклянкі вады, дзве траціны шклянкі сталовага воцату, сталовая лыжка солі, два лаўровых лісточка, гарбатная лыжка цукру, трохі карыцы молатай, пяць штук перцу-гарошку, дробка цытрынавай кіслаты і пара бутончиков гваздзікі .

Працэс падрыхтоўкі:

1. Для пачатку трэба ў рондалі закіпяціць ваду, дадаць у яе соль і воцат.
2. У кіпячы раствор трэба апусціць апрацаваныя грыбы і варыць хвілін 20-30 (у залежнасці ад віду прадукту). Трэба абавязкова здымаць пену, у адваротным выпадку марынад атрымаецца мутным.
3. Па заканчэнні часу ў рондаль дадаюць астатнія кампаненты і вараць страву да гатоўнасці.
4. Затым яшчэ гарачы прадукт разліваюць па слоіках і закрываюць вечкамі.

Такі варыянт дазваляе атрымаць у выніку прадукт, прыдатны ў далейшым для падрыхтоўкі іншых, не менш смачных страў. Марынаваныя грыбы тушаць з мясам, гароднінай і птушкай. З іх рыхтуюць супы, пірагі, запяканкі і цудоўныя халодныя закускі. Рэцэпты салатаў з марынаванымі грыбамі вельмі разнастайныя. Гаспадыням ў апошні час прыйшоўся па душы Салацік пад назвай «Лясная паляна». Ён досыць працаёмкі, але вельмі смачны, і эфектна глядзіцца на святочным стале.

Для такога стравы спатрэбяцца марынаваныя грыбы (капялюшыкі), адварной бульба, зялёны лук, яйкі (звараныя ўкрутую), салёныя агуркі, вяндліна, цёрты цвёрды сыр і маянэз. Колькасць прадуктаў залежыць ад смакавых прыхільнасцяў.

Рыхтуецца страва вельмі проста:

1. Усе кампаненты, за выключэннем грыбоў, неабходна парэзаць кубікамі як мага драбней.
2. Грыбочкі выкладваюць на дно глыбокай міскі капялюшыкамі ўніз.
3. Далей ўкладваюцца ўсе прадукты ў наступным парадку: лук, бульба, вяндліна, агурок, яйка, сыр. Усе пласты, за выключэннем апошняга, багата змазваюцца маянэзам.
4. Салата ненадоўга пакідаюць на стале, каб ён прамокла, а затым адпраўляюць у халадзільнік для застывання.
5. Перад падачай да стала міску накрываюць шырокай талеркай і рэзка перагортваюць. Па баках страва можна ўпрыгожыць зелянінай. У такім выглядзе яно сапраўды нагадвае паляну ў лесе.

Адкрываючы чарговую банку, не трэба ламаць сабе галаву над тым, што прыгатаваць з марынаваных грыбоў. Трэба проста ўключаць фантазію і пачынаць тварыць. Прасцей за ўсё выкласці змесціва на талерку і пасыпаць цыбулькай. Але гэты варыянт не занадта арыгінальны. Некаторыя гаспадыні нанізваюць маленькія грыбочкі на шпажкі і адвольна выкладваюць на талерку.

Нават звычайная смажаная бульбачка мяняе свой густ, калі да яе дадаць марынаваныя грыбы. Для гэтага спачатку іх здрабняюць, а затым абсмажваюць з лукам і морквай. Затым асобна смажаць бульбу і дадаюць да яе грыбы з гароднінай. Густ настолькі незвычайны, што цяжка сабе ўявіць.

Не варта абмяжоўваць палёт сваёй фантазіі ужо знаёмымі рэцэптамі. Марынаваныя грыбы - гэта прадукт, з якім можна бясконца эксперыментаваць.