Чабурэкі: рэцэпт, як на рынку. Рэцэпт чабурэкаў з мясам

Хоць раз у жыцці кожны, напэўна, спрабаваў чабурэкі. Рэцэпт «як на рынку» лічыцца сярод людзей самым удалым, паколькі мае на ўвазе ўдалае спалучэнне хрумсткага «пупырчатые» тэсту і сакавітага мяса ўнутры. І заклад удалых эксперыментаў на тэму чабурэкаў складаецца менавіта ў цесце. Яно павінна быць адначасова мяккім і храбусткім, тонкім, але не рвацца - менавіта тады атрымліваюцца правільныя смачныя чабурэкі. Рэцэпт «як на рынку» першапачаткова прапаноўваў для іх абалонкі самае прымітыўнае прэснае цеста. Аднак за час разнастайных досведаў захопленых кулінараў з'явілася магчымасць выбару. Можна перакаштаваць усе варыянты і спыніцца на тым, што вам спадабаецца больш.

Класічнае цеста для чабурэкаў

Гэты рэцэпт чабурэкаў з мясам у хатніх умовах склад тэсту мае самы звычайны: на чатыры шклянкі мукі траціну літра вады, па чайнай лыжцы солі і цукру і грамаў 80 тлушчу - падыдуць смалец, нішчымнае алей, маргарын, увогуле, што заўгодна. Хітрасць у тым, што дадаваць яго трэба максімальна гарачым, фактычна кіпячым, інакш атрымаюцца плоскія, аселыя чабурэкі. Рэцэпт «як на рынку» абавязкова павінен даць пузырчатый вынік. І яшчэ адзін маленькі сакрэт: каб цеста было мяккім, ваду ў яго наліваюць газаваную. Паслядоўнасць дзеянняў будзе наступнай: вада падаграваецца, у ёй раствараюцца цукар з соллю і паступова ўсыпаць мука. Класці ўсю адразу не варта: па-першае, мука бывае рознай, і можна перасыпаць, у выніку чаго цеста атрымаецца занадта шчыльным. А па-другое, трэба адгадаць момант уводу тлушчу. Яго ўліваюць на палове гатоўнасці тэсту, калі яно ўжо не вадкае, але яшчэ не занадта густое. Распаленае масла ўліваецца пры інтэнсіўным выраблення; калі маса стане аднастайнай, дасыпаць рэшту мукі. Цеста вымешваюць да эластычнасці, накрываецца ручніком, каб пазбегнуць заветривания і на паўгадзіны пакідаецца для адстойвання.

Заварное цеста

Для яго падрыхтоўкі ўсе кампаненты бяруцца ў папярэднім суадносінах, плюс дадаецца яйка і сталовая лыжка гарэлкі. Можна абыйсціся і без яе, але большасць кухараў схіляюцца да таго, што з ёй атрымліваюцца вельмі смачныя чабурэкі, як на базары, а без яе - не зусім тое. Мала таго, у якасці тлушчавай складнікам лепш выбраць нішчымнае масла. Спачатку патрабуецца закіпяціць ваду з соллю і алеем; у кіпень усыпаць шклянку мукі (няпоўны), і ўсё хутка узбіваецца; калі атрымаліся камячкі, іх трэба старанна расцерці. Калі будучыня цеста подостынет, забіваецца яйка і ўліваецца гарэлка. Новыя інгрэдыенты расціраецца, дасыпаць астатняя мука, і маса вымешваюць. Адстойвацца такое цеста павінна хоць бы гадзіну, а яшчэ лепш - усю ноч.

піўное цеста

Калі вас цікавіць, як зрабіць цеста на чабурэкі смачна і хрустяще, як на рынку, паспрабуйце выкарыстоўваць такі рэцэпт. Вазьміце паўбутэлькі піва - любога, цёмнага, светлага, безалкагольнага, самага таннага - без розніцы. У напой забіваецца яйка, закладваецца соль і паступова ўсыпаць мука. У сярэднім цеста возьме тры-чатыры шклянкі. Пасля вымешивания складваецца першае ўражанне, што аснова атрымалася занадта жорсткая. Аднак залішняя шчыльнасць - рэч часовая; пасля адстойвання на працягу двух гадзін яна сыходзіць. Толькі не забудзьцеся прыкрыць міску сурвэткай.

тварожнае цеста

Яшчэ адзін рэцэпт чабурэкаў з мясам у хатніх умовах, прычым вельмі цікавае рашэнне. Калі ў цеста дадаць тварог, чабурэкі не засыхаюць нават у остывшем выглядзе і застаюцца мяккімі вельмі доўга. Пачак крупчастай тварагу ў 200 г размінаецца відэльцам, каб не засталося зашмат буйных камякоў. Асабліва старанныя могуць працерці яго ў рэшата або дробны друшляк. Затым ўводзіцца яйка і полчайной лыжкі пагашанай соды. Калі ўсе аднастайна вымешаць, усыпаць мука - каля паўтары шклянак, але можа спатрэбіцца і больш, калі тварог моцна сырой. Арыенцірам таго, што мукі дастаткова, служыць неприлипание тэсту да рук. У адрозненне ад іншых рэцэптаў, тварожнае цеста адстойвацца не павінна, можна ляпіць чабурэкі адразу.

кефірнай цеста

Яно асабліва прывабна тым, што чабурэкі з яго атрымліваюцца вельмі пышнымі і мяккімі. Рыхтуецца яно хутка, доўга адстойвацца не будзе, дрожджаў (як, зрэшты, і іншыя чабурэчная варыянты) не патрабуе. На шклянку кефіру пойдзе каля паўкілаграма мукі. Яе колькасць можа вар'іравацца, паколькі яно залежыць ад тлустасці кефіру. Наш савет: бярыце той, што лягчэй, інакш цеста можа атрымацца занадта стромкім. У кефір забіваецца яйка, ўводзіцца соль, і ўсе разам узбіваецца да пышнасці. Затым паступова дадаецца мука. Калі даможацеся жаданай шчыльнасці, Помес яшчэ хвілін дзесяць, каб маса набралася паветра, накрыйце міску і пакіньце цеста хвілін на дваццаць «дайсці».

Саветы і сакрэты

Калі вы нешта не разлічылі, і цеста выйшла залішне шчыльным, з-за чаго чабурэкі атрымаліся жестковаты, складзеце іх стопочкой ў рондаль пад вечка - літаральна праз чвэрць гадзіны яны змякчаць.

Краю трэба зашчыпвае, не рукамі - яны атрымаюцца і не занадта прыгожымі, і танкаватыя, з-за чаго могуць разляпляцца. Лепш скарыстацца відэльцам ці прокатать край сподкам.

Некаторым не занадта падабаюцца чабурэкі (рэцэпт «як на рынку») з-за невялікай колькасці ў іх начыння. Людзі лічаць, што кухары эканомяць на мясе. Аднак гэта несправядліва. Вы ж не піражкі купляеце! Цеста ў гэтай страве вельмі тонкае, вялікая колькасць фаршу яго прарве, а само мяса не прасмажыцца. Так што, калі вам цікава, як правільна рыхтаваць чабурэкі, памятаеце, што фаршу ў іх трэба класці не больш лыжкі.

Перад защипыванием краёў з цеста з мясам трэба выціснуць лішняе паветра. Калі гэтага не зрабіць, чабурэк моцна разьдзьмецца і можа падчас смажання лопнуць.

Пераварочваць і вымаць з патэльні чабурэкі лепш шумоўкай - так з іх будзе сцякаць лішняе алей.

правільная начынне

Няслушна думаць, што катлетны фарш цалкам падыходзіць і ў чабурэкі. Рэцэпт прыгатавання чабурэкаў з мясам патрабуе зусім іншага абыходжання з мясам. Традыцыйна мяса ўвогуле павінна быць не перамалоць, а сечаным, але сучасныя рэцэпты прапануюць усё ж карыстацца мясасечку. Першае і асноўнае адрозненне ад катлетны фаршу ў тым, што сала, якое кладзецца ў фарш, павінна складаць трэць ад агульнай вагі начыння. Затым лук. Яго трэба браць пабольш - дзесьці з палову мясной складнікам. Гультаяватыя, зразумелая справа, могуць прапусціць яго разам з мясам праз мясарубку, аднак куды смачней будуць чабурэкі, у якіх лук вельмі дробна нарублен і перетолчен з соллю. І апошняе: у фарш абавязкова трэба дадаць вадкасці, каб ён стаў ліпкім. Можна абмежавацца вадой, але смачней будзе уліць кефір - шклянку на кілаграм начыння.

Крымскія чир-чир

Аднымі з самых правільных чабурэкаў па праве лічацца чир-чир. Рэцэпт крымскіх чабурэкаў адрозніваецца ад іншых у першую чаргу мясам: пакладзена браць толькі бараніну, у крайнім выпадку падыдзе ялавічына - але ніякай свініны! Другое: акрамя лука ў фарш закладваецца яшчэ і сечаная пятрушка. І малоць іх не дапускаецца - толькі рэзаць. Дыяметр гурткоў тэсту не павінен перавышаць 16 см, і начыння ў іх кладзецца гарбатная лыжка. Смажыць чабурэкі пакладзена на сподзе, у вялікім аб'ёме алею - яны павінны практычна плаваць у ім. І галоўнае: шмат чабурэкаў адразу ляпіць не варта, каб цеста не подсыхало ў чаканні чаргі на Жарко. Цеста ж для чир-чир звычайна бярэцца класічнае.

Каспійскае чабурэкі

Фактычна любы рэцэпт прыгатавання чабурэкаў - з мясам. Аднак на Каспіі вельмі папулярныя рыбныя варыяцыі. І атрымліваецца вельмі нядрэнна. Каспійскі вопыт вельмі спатрэбіцца ў дні нястрогі посту, калі мяса пад забаронай, а рыба - не. Звычайна фарш робіцца з судака, але падыдзе і любая іншая рыба, пажадана свежая, а не замарожаная, і з мінімумам костак. На паўкіло фаршу бярэцца тры цыбуліны, а замест кефіру - рыбны булён. Акрамя солі і перцу пажадана дадаць яшчэ якія-небудзь рыбныя прыправы. Цеста падыдзе любы рэцэптуры. У астатнім працэс падрыхтоўкі нічым не адрозніваецца ад мясных чабурэкаў: раскочваюцца аладкі, у сярэдзіну выкладваецца начынне, боку зашчыпвае, і нарыхтоўкі абсмажваюцца ў нішчымным алеі.

гультаяватыя чабурэкі

Любы рэцэпт чабурэкаў з мясам у хатніх умовах прадугледжвае ўсё ж выраб правільнага тэсту. Аднак, калі часу няма, ці вы не вельмі-то сябруеце з мучнымі вырабамі, можна скарыстацца гатовым - купіць у супермаркеце здобнае дражджавое цеста. Паколькі яно ў чым-то «несапраўднае», прыйдзецца пайсці на хітрыкі і выйграць у гусце за кошт фаршу. Па-першае, акрамя цыбуліны на паўкіло фаршу варта дадаць тры-чатыры дзелькі часныку, прычым не ціск, а нацёртыя на тарцы - будзе сакавіцей. Па-другое, апроч солі і перцу прыйдзецца дадаць чайную лыжачку цукру і насечаны пучок кінзы. Прычым замяняць яе іншымі рэзкай травой - пятрушкай або кропам - не варта, моцна страціце ць смакавых адчуваннях. Стандартна дадаецца няпоўны шклянку вады - паступова, каб не пераліць. І фарш павінен каля гадзіны абараніцца на халадзільніку. Галоўны сакрэт чабурэкаў з гатовага тэсту - смажацца яны на амаль сухой патэльні. Шмат нішчымнага масла ліць не трэба - цеста не зусім тое, так што сковородка толькі ледзь-ледзь змазваецца.