Стравы з курынай печані

Усе мясныя субпрадукты багатыя вітамінамі, мінераламі і вавёркамі. Адзіным недахопам з'яўляецца тое, што яны могуць утрымліваць таксіны, калі жывёла была вырашчана на няякасных кармах. Аднак гэтыя прадукты бяспечныя, калі іх ўжываць у меру. Стравы з курынай печані карысныя, так як гэта ежа з невысокім утрыманнем злучэнняў натрыю. Таксама з'яўляецца добрым крыніцай тыяміну, цынку, медзі, марганца, вавёрка, вітаміна А, рыбафлавіну, вітаміна З, ніацін, вітамін В6, фалійнай кіслаты, вітаміна В12, пантатэнавай кіслаты, жалеза, фосфару і селену. Але стравы з курынай печані маюць пэўны мінус: яны характарызуюцца высокім утрыманнем халестэрыну.

рэцэпт 1

Для 8 порцый габрэйскага халоднага стравы з курынай печані спатрэбяцца інгрэдыенты:

- 0,5 кг печані курынай;

- 3 вялікія цыбуліны, нарэзанай кубікамі;

- ¼ шклянкі алею;

- 4 яйкі, ўкрутую звараных і вычышчаных;

- соль;

- перац.

Печань да гатоўнасці адварваюць або пякуць. Лук да скарыначкі абсмажваюць у алеі, а каб не надгарэў, яго пастаянна памешваюць. Здрабняюць печань у камбайне. Дадаюць яйкі і ўсе перамолваюць. Дакладваюць лук і алей, што застаўся на патэльні, пасыпаюць соллю, перцам, усё змешваюць на камбайне да патрабаванай кансістэнцыі (на аматара: грубая або тонкая, як паштэт). Выкладваюць у міску, у халадзільніку астуджаюць не менш за 2 гадзіны. Падаюць з крекеры або габрэйскім традыцыйным святочным хлебам (завецца Хала), які рыхтуюць з дражджавога здобнага тэсту.

рэцэпт 2

Для рызота і стравы з курынай печані (4 порцыі) неабходны наступны набор прадуктаў:

Для рызота возьмем:

- 1 ½ шклянкі рысу Арбор (круглы, не доўгі рыс з высокім утрыманнем крухмалу). Перад падрыхтоўкай яго не мыюць, каб не памыць з яго крухмал і дамагчыся аксаміцістай тэкстуры стравы;

- 4 лыжкі сталовых масла сметанковага;

- 1 цыбуліна, нарэзаная тонкімі паўколамі;

- 5 шклянак булёну курынага;

- соль;

- перац;

- ¾ шклянкі свежага цёртага сыру "Пармезан";

- сечаныя лісце пятрушкі;

Для печані спатрэбіцца:

- 0,5 кг печані курынай;

- 2 лыжкі сталовых мукі;

- 1 шклянку моцнага дэсертнага віна Марсала (родам з Сіцыліі);

- 3 лыжкі сталовых алею аліўкавага;

- 2 лыжкі сталовых булёна курынага.

Рыхтуюць рызота. У сатэйнік разаграваюць 3 лыжкі сталовых алею. Дадаюць лук і абсмажваюць хвілін 5 (да мяккасці і празрыстасці). Высыпаюць рыс і на сярэднім агні хвіліны 2 прамакаюць алеем. Каб не спаліць, бесперапынна змешваюць драўлянай лыжкай. Выліваюць палову гарачага булёну. Ўвесь час замінаюць драўлянай лыжкай, пакуль рыс амаль поўнасцю не ўбярэ ў сябе ўсю вадкасць. Працягваюць дадаваць булён порцыямі, пакуль крупы не стане мяккай, хвілін 20. запраўляецца соллю і перцам. Прыбіраюць з агню і адразу ж дадаюць астатнюю лыжку сталовую алею і пармезан. Змешваюць і пакідаюць у цяпле.

Курыную печань добранька абвальваюць у пакуце, лішнюю стрэсваюць. У сатэйнік на сярэднім агні награваюць алей. Выкладваюць печань і абсмажваюць хвілін 5 да залаціста-карычневага колеру. Наліваюць віно і тушаць яшчэ хвілін 5. запраўляецца перцам і соллю. Ўліваюць курыны булён. Трымаюць на сярэднім агні да гатоўнасці хвіліны 3. Булён павінен выкіпала паволі, але каб соус несільно згуснуў. Падаюць курыную печань неадкладна, выкладае ў цэнтр стравы, а вакол яе гарачае рызота. Ўпрыгожваюць пятрушкай.

рэцэпт 3

Вельмі смачны атрымліваецца салата з курынай печані з грыбамі. На 6 порцый спатрэбяцца прадукты:

для запраўкі:

- 1 тонкі шклянку ёгурта;

- сок аднаго цытрыны;

- 30 мл алею аліўкавага;

- 1 лыжка гарбатная солі;

- 1 лыжка сталовая кайенского перцу ;

- ½ зубчыка часныку (раздушанага);

для салаты:

- 0,4 кг печані курынай;

- 60 г мукі;

- 1 тонкі шклянку шампіньёнаў (кнопкі), разрэзаных напалам;

- 1 лыжка сталовая мяккага сметанковага сыру;

- ½ агурка разразаюць кубікамі;

- 1 буракі вараць і дробна наразаюць;

- 1 перац зялёны наразаюць кубікамі;

- лісце салаты промывают і прасушваюць.

Змешваюць для запраўкі усе інгрэдыенты і пакідаюць у халадзільніку. Награваюць алей, абвальваюць печань у пакуце і абсмажваюць яе з кожнага боку хвіліны 2 або да падрумяньвання. Адстаўляюць ў бок. У гэтай жа патэльні абсмажваюць грыбы да адукацыі румянай скарыначкі і запраўляюць іх сметанковым сырам. Адстаўляюць у старонку. Выкладваюць лісце салаты, на іх - печань і грыбы, папярэдне змешаныя ў місцы з астатнімі інгрэдыентамі. Салата з курынай печанню і грыбамі гатовы. Непасрэдна перад падачай на стол дадаюць салатную запраўку.