Амінакіслоты - для чаго патрэбныя? Амінакіслоты ў прадуктах. Рэакцыі і ўласцівасці амінакіслот

У прыродзе існуюць дзве групы рэчываў: арганічныя і неарганічныя. Да апошніх адносяцца такія злучэння, як вуглевадароды, алкины, алкены, спірты, ліпіды, нуклеінавыя і іншыя кіслоты, вавёркі, вугляводы, амінакіслоты. Для чаго патрэбныя гэтыя рэчывы, мы і распавядзем у гэтым артыкуле. У склад усіх арганічных злучэнняў абавязкова ўваходзяць атамы карбону і гидрогена. Таксама яны могуць утрымліваць і оксиген, сульфур, нитроген і іншыя элементы. Навука, якая вывучае вавёркі, кіслаты, аксіды, амінакіслоты, - хімія. Яна даследуе ўласцівасці і асаблівасці кожнай групы рэчываў.

Амінакіслоты - для чаго патрэбныя гэтыя рэчывы?

Яны вельмі важныя для арганізма любой жывой істоты на планеце, бо з'яўляюцца складнікам самых значных рэчываў - бялкоў. Усяго існуе дваццаць адна амінакіслата, з якiх утвараюцца дадзеныя злучэння. У склад кожнай ўваходзяць атамы гидрогена, нитрогена, карбону і оксигена. Хімічная структура дадзеных рэчываў мае амінагрупу NH2, ад якой і паходзіць назва.

Як з амінакіслот складваюцца вавёркі?

Дадзеныя арганічныя рэчывы фармуюцца ў чатыры этапы, іх будова складаецца з першаснай, другаснай, троеснай і чацвярцічнай структур. Ад кожнай з іх залежаць пэўныя ўласцівасці бялку. Першасная вызначае колькасць і парадак размяшчэння амінакіслот, якія знаходзяцца ў полипептидной ланцуга. Другасная ўяўляе сабой альфа-спіраль альбо бэта-структуры. Першыя ўтвараюцца з прычыны закручвання полипептидной ланцуга і ўзнікнення вадародных сувязяў у межах адной. Другія - па прычыне ўзнікнення сувязяў паміж групамі атамаў розных полипептидных ланцугоў. Трацічная структура - гэта злучаныя паміж сабой альфа-спіралі і бэта-структуры. Яна можа быць двух відаў: фібрылярныя і глобулярная. Першая ўяўляе сабой доўгую нітку. Вавёркамі з такой структурай з'яўляюцца фібрына, міязін, якія знаходзяцца ў цягліцавых тканінах, а таксама іншыя. Другая мае выгляд клубка, да глобулярным вавёрак ставяцца, да прыкладу, інсулін, гемаглабін і многія іншыя. У арганізме жывых істот за сінтэз бялкоў з амінакіслот адказваюць спецыяльныя арганэл клеткі - Рыбасомы. Інфармацыя пра вавёрак, якія павінны быць выпрацаваны, зашыфравана ў ДНК і пераносіцца да рібосомам з дапамогай РНК.

Якія бываюць амінакіслоты?

Злучэнняў, з якіх утвараюцца вавёркі, усяго ў прыродзе дваццаць адно. Некаторыя з іх чалавечы арганізм здольны сінтэзаваць у ходзе метабалізму (абмену рэчываў), а іншыя - не. Наогул, у прыродзе існуюць такія амінакіслоты: гістідіна, валін, лізін, ізалейцын, лейцын, трэаніну, метионин, фенілаланін, трыптафан, цистеин, тыразін, аргінін, аланін, Глютамін, аспарагін, гліцын, пролин, карнитин, орнитин, таурін, серіна. Першыя дзевяць з пералічаных вышэй амінакіслот з'яўляюцца незаменнымі. Таксама існуюць условнонезаменимые - тыя, якія арганізм можа выкарыстоўваць замест незаменных у крайніх выпадках. Гэта, да прыкладу, тыразін і цистеин. Першая можа быць выкарыстана замест фенілаланіну, а другая - калі няма метионина. Незаменныя амінакіслоты ў прадуктах - абавязковая ўмова здаровага харчавання.

У якой ежы яны ўтрымліваюцца?

• Валін - мяса, рыба.
• Гістідіна - грачаная каша, трава, чырвоная рыба, свініна, птушка.
• Ізалейцын - яйкі, мяса, рыба, малако, сыр, тварог.
• Лейцын - тыя ж, што і ізалейцын.
• Метионин - збожжавыя, арахіс, грэцкія арэхі, фісташкі, збожжавыя.
• Трэаніну - мяса, крупы, грыбы.
• Трыптафан - індычка, трус, свініна, стаўрыда.
• Фенілаланін - мяса, фасолю, гарох, сачавіца, соя, рыба, тварог, малако, сыр.

Усе астатнія амінакіслоты ў прадуктах, спажываных чалавекам, могуць і не ўтрымлівацца, так як арганізм здольны выпрацоўваць іх самастойна, аднак усё ж такі пажадана, каб якая-то іх частка паступала і з ежай. Большасць замяняльныя амінакіслот ўтрымліваюцца ў тых жа прадуктах, што і незаменныя, то ёсць мясе, рыбе, малацэ - той ежы, якая багатая бялком.

Ролю кожнай амінакіслоты ў арганізме чалавека

Кожнае з гэтых рэчываў выконвае ў арганізме пэўную функцыю. Самымі неабходнымі для паўнавартаснай жыццядзейнасці амінакіслотамі з'яўляюцца незаменныя, таму вельмі важна ўжываць прадукты з іх утрыманнем у дастатковай колькасці. Таму што галоўным будаўнічым матэрыялам для нашага арганізма з'яўляецца бялок, то можна сказаць, што самымі важнымі і патрэбнымі рэчывамі з'яўляюцца амінакіслоты. Для чаго патрэбныя незаменныя, мы зараз вам раскажам. Як ужо было напісана вышэй, да гэтай групы амінакіслот ставяцца гістідіна, валін, лейцын, ізалейцын, трэаніну, метионин, фенілаланін, трыптафан. Кожнае з гэтых хімічных злучэнняў гуляе сваю спецыфічную ролю ў арганізме. Так, валін неабходны для паўнавартаснага росту, таму прадукты з высокім яго зместам абавязкова павінны утрымлівацца ў дастатковай колькасці ў рацыёне дзяцей, падлеткаў і спартсменаў, якім трэба павялічыць канцэнтрацыю мышачнай масы. Гістідіна таксама выконвае немалаважную ролю - удзельнічае ў працэсе рэгенерацыі тканін, уваходзіць у склад гемаглабіну (вось чаму пры нізкім яго змесце ў крыві рэкамендуюць павялічыць колькасць ўжытнай грачанай кашы). Лейцын патрэбен арганізму для таго, каб сінтэзаваць вавёркі, а таксама каб падтрымліваць актыўнасць імуннай сістэмы на належным узроўні. Лізін - без дадзенага рэчыва ў арганізме проста не будзе засвойвацца кальцый, таму нельга дапускаць недахопу гэтай амінакіслоты - трэба ўключыць у свой рацыён больш рыбы, сыру і іншых малочных прадуктаў. Трыптафан патрэбен для выпрацоўкі вітаміна Ў, а таксама гармонаў, якія рэгулююць пачуццё голаду і настрой. Гэта рэчыва ўваходзіць у склад прэпаратаў, якія спрыяюць супакаення і ліквідацыі бессані. Фенілаланін выкарыстоўваецца арганізмам для выпрацоўкі такіх гармонаў, як тыразін і адрэналін. Дадзенае рэчыва таксама можа ўваходзіць у склад медыцынскіх прэпаратаў, якія прызначаюцца пры бессані альбо дэпрэсіі.

Амінакіслоты з пункту гледжання хіміі

Вы ўжо ведаеце, што складнікі бялкоў і жыццёва неабходныя для чалавека рэчывы - гэта амінакіслоты. Для чаго патрэбныя дадзеныя злучэння, мы ўжо разгледзелі, зараз пяройдзем да іх хімічным уласцівасцям.

Хімічныя ўласцівасці амінакіслот

У кожнай з іх яны крыху індывідуальныя, хоць і маюць агульныя рысы. Бо склад амінакіслот можа быць розным і ўключаць у сябе розныя хімічныя элементы, то і ўласцівасці будуць злёгку адрознівацца. Агульным для ўсіх рэчываў дадзенай групы прыкметай з'яўляецца здольнасць да кандэнсацыі з адукацыяй пептыдаў. Таксама амінакіслоты могуць рэагаваць з азоцістай кіслатой, утвараючы пры гэтым гидроксикислоты, ваду і азот. Акрамя таго, яны ўступаюць ва ўзаемадзеянне і са спіртамі. Пры гэтым утворыцца хлороводородная соль якога-небудзь эфіру і вада. Для такой рэакцыі неабходна прысутнасць у якасці каталізатара салянай кіслаты ў газападобным агрэгатным стане.

Як выявіць іх наяўнасць?

Для вызначэння прысутнасці дадзеных рэчываў існуюць спецыяльныя якасныя рэакцыі амінакіслот. Да прыкладу, каб выявіць цистеин, трэба дадаць ацэтат свінцу, а таксама выкарыстоўваць награванне і шчолачнае асяроддзе. Пры гэтым павінен ўтварыцца сульфід свінцу, які выпадае ў асадак чорнага колеру. Таксама колькасць амінакіслоты ў растворы можна вызначыць, дадаўшы да яго азоцістую кіслату. Даведаюцца гэта па аб'ёме вылучыўся азоту.