Гарбуша пад сырам, пад гароднінай, пад футрам. Рэцэпты і парады

Гарбуша (ружовы ласось) адносіцца да атрада ласосяў ціхаакіянскіх, якія ў вялікай колькасці засяляюць вады Ціхага акіяна. Афарбоўка у рыбы серабрыстая з плямкамі ў хваставой часткі. Луска ў гарбушы вельмі дробная (у першым шэрагу прыкладна 150-170).

Рэцэпты прыгатавання гэтай рыбы існуюць самыя розныя, напрыклад, рыхтуецца гарбуша пад сырам, пад футрам, пад гароднінай і г.д.

Пры выбары гарбушы варта ўлічваць, для якога стравы вы яе купляеце. Рыба з галавой падыдзе для падрыхтоўкі юхі, для запякання і для фарширования рыбы.

Гарбуша пад сырам.

Для такога простага рэцэпту вам спатрэбіцца адзін кілаграм гарбушы, 150 грам цвёрдага сыру, 150 грам маянэзу, спецыі для рыбы па вашаму густу, алей для таго, каб памазаць бляху.

Старанна прамыйце гарбушу, абсушыце сурвэткай або папяровым ручніком, пасля чаго нарэжце парцыённымі кавалкамі.

Далей дадайце ў маянэз спецыі для рыбы і змяшайце. Сыр натрыце на самай дробнай тарцы.

Кожны кавалак гарбушы акуніце у маянэз, выкладзеце на змазаны алеем бляха, а зверху прысыпце цёртым сырам.

Запякайце гарбушу ў добра нагрэтай духоўцы (180-200 градусаў) да гатоўнасці (хвілін 30-35). Падавайце ў гарачым выглядзе.

Гарбуша пад сырам і памідорамі.

Для гэтай стравы вазьміце кілаграм гарбушы, два-тры тамата, спецыі, сыр, маянэз. Бляху вышмаруйце сметанковым алеем, выкладзеце пасоленую і поперченную рыбу кавалачкамі, затым абмажце маянэзам і запякайце ў духоўцы хвілін трыццаць.

Далей выкладзеце на рыбу кружочкі памідора і цёрты на тарцы сыр і зноў пастаўце ў духоўку хвілін на дзесяць. Гарбуша па такім рэцэпце атрымаецца сакавітай і смачнай.

Гарбуша пад сырам з лімонам.

Для падрыхтоўкі гэтага смачнага стравы вазьміце паўтара кілаграма гарбушы, цытрына, цвёрдага сыру грам 100-150, соль, алей, молаты чорны перац.

Пачысціце рыбу, вытрыбушыце яе і нарэжце кавалачкамі (2,5-3 см. Таўшчынёй). Усе нарэзаныя кавалачкі складзеце ў глыбокую ёмістасць і выцісніце на іх цытрынавы сок, але лупіну не выкідвайце. Пакіньце рыбу на паўгадзіны, а затым пасоліце і паперчыце.

Вазьміце астатнюю лупіну цытрыны і перакруціць на мясарубку, а сыр натрыце дробна на тарку. Далей змяшайце сыр з лупінай цытрыны.

Вышмаруйце бляху раслінным алеем і на яго выкладзеце рыбу. Запякайце яе ў духоўцы (160 градусаў).

Цяпер, калі гарбуша гатовая, дастаньце яе і пасыпце сумессю з цытрыны і сыру, а затым зноў пастаўце яе ў гарачую духоўку хвілін на пяць-сем.

Гарбуша пад гароднінай.

Для гэтага рэцэпту, пасля падрыхтоўкі па якім гарбуша проста растае ў роце, вазьміце паўкілаграма філе мяса гарбушы, адну цыбуліну, адну моркву буйнога памеру, дзве сталовых лыжкі маянэза, грам 100 цвёрдага цёртага сыру, перац і соль.

Цяпер на змазаны раслінным алеем бляху выкладзеце суцэльны кавалак філе гарбушы. Паперчыце і пасоліце.

Далей ачысціце моркву і натрыце яе на буйной тарцы, а цыбуліну дробна нарэжце. Змяшайце моркву з лукам і маянэзам і раўнамерна выкладзеце па-над рыбы.

Запякайце так гарбушу ў добра нагрэтай духоўцы (180 градусаў) на працягу аднаго гадзіны. Далей хвілін за дзесяць да поўнай гатоўнасці пасыпце рыбу цёртым сырам. Такая страва можна падаваць на стол са свежымі гароднінай або з любым гарнірам.

Гарбуша пад футрам.

Нарэжце філе гарбушы парцыённа, пасоліце і паперчыце па гусце, зверху пластамі выкладзеце на яе дробна нацёртую моркву, рэпчаты лук, парэзаны тонкімі кольцамі, зверху пакрыйце раўнамерна маянэзам. Затым рыхтуйце ў духоўцы хвілін дваццаць, а за пяць хвілін да поўнай падрыхтоўкі пасыпце зелянінай і цёртым сырам.

Бо гарбуша лічыцца рыбай пераборлівай, рыхтуйце яе ў шкляной ёмістасці і галоўнае, не передержите.

Раім пры выбары гарбушы звярнуць увагу на наступныя моманты:
- фабрычная замарозка (інфармацыя ў сертыфікаце якасці);
- тэрмін захоўвання рыбы (брушка павінна быць ружовага колеру ў разрэзе, але не ў якім разе не жоўтага, хвост і плаўнікі не павінны быць заскарузлымі);
- скура павінна прылягаць шчыльна да косткі, ня адвальвацца і быць без пашкоджанняў;
- не павінна быць увагнутасцяў пры націску;
- луска - серабрыстая і бліскучая;
- тушка - цэлая, без слізі, сінякоў і плям.